蔬菜水果保鲜方法

蔬菜水果保鲜方法

芹菜 将吃剩的芹菜整棵用报纸裹起来,用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆,将芹菜根部立在水盆内,这样可保持在一个星期左右,不脱水,不变干,吃时仍很新鲜。

西葫芦 挑选外皮没有损坏的西葫芦,放在屋内阴凉通风处,不要沾水,不要随意移动和磕碰,保持温度在0℃左右,这种方法一般能保存到春节。这样,您在春节期间,就可以吃上西葫芦羊肉馅的饺子了。

冬瓜 冬瓜在切开后,剖切面上便会出现星星点点的黏液,很快就会发黄、腐烂。您可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面,用手贴紧,这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴,保存的时间能更长些。

花生米 将花生米摊开晒干,去掉杂质,然后用密封的塑料食品袋装起来,每袋500克左右。密封前放进一小包花椒或几个干辣椒,放在干燥、避光的地方。这种方法可使花生米在一年内达到防潮、阽霉、防虫的目的。

葡萄 选用巨峰葡萄,先在旧纸箱里垫两三层纸,然后将葡萄紧密相接地码放在箱内,放在屋内阴凉处,温度保持在0℃左右,可以保存一两个月。

土豆 将土豆码放任纸箱里,同时放进几个苹果。苹果在成熟过程中散发出的乙烯气体可使土豆长期保鲜。

蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍10种。 一、保鲜纸箱:

这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸盐的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。

二、微波保鲜:

这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市,可贮存42-45天,不

会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。

三、可食用的蔬果保鲜剂:

这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长蔬果熟化过程,增强保鲜效果的目的。 四、新型薄膜保鲜:

这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分,达到保鲜作用。 五、加压保鲜:

是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法,蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存咸菜和水果为最理想。

联系客服:779662525#qq.com(#替换为@) 苏ICP备20003344号-4