啤酒工艺流程图

淮安三泰啤酒有限公司技术文件

酿造车间糖化工段工艺流程图

编号: 管理:受控 分发号:

休止温度45℃; 糖化温度60-70℃; 大米—→斗式提升机—→大米贮仓—→—→粉碎—→糊化锅糊化、液化 糖化总时间150’左右

PH5.2-5.6

★ 1 麦芽—→斗式提升机—→除尘、除杂—→麦芽贮仓—→粉碎——→ 糖化锅蛋白质休止、糖化

★2 发酵罐 ←— 薄板冷却旋涡沉淀槽分离热凝固物 ←— 麦汁煮沸 ←— 过滤槽过滤 麦汁中间暂存槽 煮沸强度 ≥7%

★1 —质量控制点:糖化温度、时间、PH 温度控制在 48-70℃, 时间控制在150分钟左右,PH控制在5.2-5.6 ★2 —质量控制点:煮沸强度 煮沸强度控制在≥7% 关键设备—糖化锅、煮沸锅

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酿造车间发酵工段工艺流程图

编号: 管理:受控 分发号:

★1 种酵母泥——→露天发酵大罐发酵 —→成熟鲜啤—→过滤

回收 添加 酵母泥 排放出售

旋涡沉淀麦汁—→薄板冷却器冷却—→冷 麦 汁

薄板冷却器 文丘里管通氧 麦汁冷却温度6-7℃ 发酵罐 发酵温度8-10℃; 双乙酰≤0.07ppm; 贮酒压力 0.04-0.045Mpa

★ 质量控制点:发酵温度 控制在8-10℃

双乙酰 控制在0.07ppm以内 微生物 鲜啤厌氧菌≤80个/mL 关键设备 —发酵大罐、薄板冷却器

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江苏三泰啤酒有限公司技术文件

编号:管理:受控 分发号: 酿造车间过滤工段工艺流程图

激冷却 ★1 ★2 发酵罐成熟鲜啤 过滤机过滤

缓冲罐 清 酒 清酒罐 清酒温度0-4℃ 板框过滤机 包装灌装机 过滤机进口压力<0.70Mpa 过滤机压差≤0.4MPa

★1 质量控制点:清酒浊度, 控制在≤0.40EBC

★ 2质量控制点:清酒原浓, 不低于标注原浓减0.14°P 关键设备 — 过滤机、清酒罐

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