淮安三泰啤酒有限公司技术文件
酿造车间糖化工段工艺流程图
编号： 管理：受控 分发号：
休止温度45℃； 糖化温度60－70℃； 大米—→斗式提升机—→大米贮仓—→—→粉碎—→糊化锅糊化、液化 糖化总时间150’左右
PH5.2-5.6
★ 1 麦芽—→斗式提升机—→除尘、除杂—→麦芽贮仓—→粉碎——→ 糖化锅蛋白质休止、糖化
★2 发酵罐 ←— 薄板冷却旋涡沉淀槽分离热凝固物 ←— 麦汁煮沸 ←— 过滤槽过滤 麦汁中间暂存槽 煮沸强度 ≥7%
★1 —质量控制点：糖化温度、时间、PH 温度控制在 48－70℃， 时间控制在150分钟左右，PH控制在5.2-5.6 ★2 —质量控制点：煮沸强度 煮沸强度控制在≥7％ 关键设备—糖化锅、煮沸锅
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酿造车间发酵工段工艺流程图
编号： 管理：受控 分发号：
★1 种酵母泥——→露天发酵大罐发酵 —→成熟鲜啤—→过滤
回收 添加 酵母泥 排放出售
旋涡沉淀麦汁—→薄板冷却器冷却—→冷 麦 汁
薄板冷却器 文丘里管通氧 麦汁冷却温度6－7℃ 发酵罐 发酵温度8-10℃； 双乙酰≤0.07ppm； 贮酒压力 0.04－0.045Mpa
★ 质量控制点：发酵温度 控制在8-10℃
双乙酰 控制在0.07ppm以内 微生物 鲜啤厌氧菌≤80个/mL 关键设备 —发酵大罐、薄板冷却器
编制： 审核： 批准： 时间：
江苏三泰啤酒有限公司技术文件
编号：管理：受控 分发号： 酿造车间过滤工段工艺流程图
激冷却 ★1 ★2 发酵罐成熟鲜啤 过滤机过滤
缓冲罐 清 酒 清酒罐 清酒温度0－4℃ 板框过滤机 包装灌装机 过滤机进口压力＜0.70Mpa 过滤机压差≤0.4MPa
★1 质量控制点：清酒浊度， 控制在≤0.40EBC
★ 2质量控制点：清酒原浓， 不低于标注原浓减0.14°P 关键设备 — 过滤机、清酒罐
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