食品理化检验技术习题集(部分无答案)

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B 灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 C 灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量 2、灰分是标示()一项指标。 A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

3、为评价果酱中果汁含量的多少,可测其()的大小。 A 总灰分 B 水溶性灰分 C 酸不溶性灰分 4、取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为()来决定。 A 10-100 mg B 0.01-0.1 mg C 1-10 g 5、样品灰化完全后,灰分应呈()。

A 灰色或白色 B 白色带黑色炭粒 C 黑色 6、总灰分测定的一般步骤为()。 A 称坩埚重加入样品后称重灰化冷却称重 B 称坩埚重加入样品后称重炭化灰化冷却称重 C 样品后称重炭化灰化冷却称重

7、灰化完毕后(),用预热后的坩埚钳取出坩埚,放入干燥器中冷却。 A 立即打开炉门 B 立即打开炉门,待炉温降到 200℃左右 C 待炉温降到200℃左右,打开炉门

8、炭化时,对含糖多的样品易于膨胀起泡,可加入几滴()。 A 植物油 B 辛醇 C 醋酸镁 9、采用()加速灰化的方法,必须作空白试验。

A 滴加双氧水 B 加入碳铵 C 醋酸镁 10、无灰滤纸是指()。

A 灰化后毫无灰分的定量滤纸 B 灰化后其灰分小于 0.1 毫克 C 灰化后其灰分在 1-3 毫克之间 测验题酸度的测定 姓名学号

1、有效酸度是指()。

A 未离解的酸和已离解的酸的浓度 B 被测定溶液中氢离子的浓度

C 用PH计测定出的酸度

www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 2、标定氢氧化钠标准溶液用()作基准物。 A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 2、可用()来标定盐酸标准溶液。

A 氢氧化钠标准溶液 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 3、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示。 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸 4、蒸馏挥发酸时,一般用()。

A 直接蒸馏法 B 水蒸汽蒸馏法 C 减压蒸馏法 5、蒸馏样品时加入适量的磷酸,其目的是()。 A 使溶液的酸性增强 B 使磷酸根与挥发酸结合 C 使结合态的挥发酸游离出来,便于蒸出

6、PH计是以()为指示电极。

A 饱和甘汞电极 B 玻璃电极 C 晶体电极

7、干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或0.1M HCl 中24 小时以上,其目的 是()。

A 使之软化 B 使之饱和 C 形成良好的离子交换能力 8、酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液后()。 A 调节定位旋钮,读表上PH值 B 不可动定位旋钮,直接读表上PH值

C 调节定位旋钮,选择PH范围,读表上PH值 9、使用甘汞电极时,()。

A 不能把小橡皮塞拔出,将其全部浸没在样液中 B 要把小橡皮塞拔出,将其全部浸没在样液中

C 把小橡皮塞拔出,使甘汞电极内KCl 溶液高于被测样液的液面。 测验题还原糖的测定 姓名学号

1、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()。 A 酸性 B 中性 C 碱性 2、下列()样品应用乙醇作提取剂。 A 白柠檬 B 巧克力 C 饼干

3、为了澄清牛乳提取其中的糖分,可选用()作澄清剂。 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案

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A 中性醋酸铅 B 乙酸锌和亚铁氰化钾 C 硫酸铜和氢氧化钠

4、用改良快速法测样品还原糖的含量,在样品处理时可选用()作澄清 剂。

A 中性醋酸铅 B 乙酸锌和亚铁氰化钾 C 硫酸铜和氢氧化钠

5、用铅盐作澄清剂后,应除去过量的铅盐,因为()。 A 铅盐是重金属,有毒,会污染食品 B 铅盐使糖液颜色变深 C 铅盐与还原糖造成铅糖,使糖含量降低。 6、()测定是糖类定量的基础。

A 还原糖 B 非还原糖 C 淀粉 D 葡萄糖 7、直接滴定法用()作指示剂。

A 亚铁氰化钾 B 四甲基蓝 C Cu 2+ 本身 D 醋酸锌 8、费林氏 A液、B液()。

A 分别贮存,临用时混合 B 可混合贮存,临用时稀释 C 分别贮存,临用时稀释乒混合使用。 9、测定还原糖时,在滴定过程中()。

A 边加热边振摇 B 无需加热 C 只能加热保持沸腾,无需振摇

10、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时,都应进行预备滴定,其目的是 。()

A 为了提高正式滴定的准确度 B 是正式滴定的平行实验,滴定的结果

可用于平均值的计算 C 为了方便终点的观察 测验题蛋白质 姓名学号

1、凯氏定氮法共分四个步骤、、、。 2、消化时还可加入、助氧化剂。

3、消化加热应注意,含糖或脂肪多的样品应加入作消泡剂。 4、消化完毕时,溶液应呈颜色。

5、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时,加入 NaOH 后溶液呈色。 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766

6、用甲基红-溴甲酚绿混合指示剂,其在碱性溶液中呈色,在中性溶液

中呈色,在酸性溶液中呈色。

7、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液,溶液由变为色。 8、双缩脲法的适用范围是。

9、双指示剂法测氨基酸总量,所用的指示剂是。此法适用于测定食 品中氨基酸。若样品颜色较深,可用处理或用方 法测定。

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