（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿 5．常压干燥法一般使用的温度是（）
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（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃ 6．确定常压干燥法的时间的方法是（）
（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105 度干燥3～4小时
（4）95～105度干燥约小时
7．水分测定中干燥到恒重的标准是（） （1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug
8．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（） （1）含水量大于16%的样品（2）含水量在职 14～16% （3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于 2%的样品
9．下列那种样品可用常压干燥法（），应用减压干燥的样品是（）应用蒸
馏法测定水分的样品是（） （1）饲料（2）香料（3）味精
（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉 10．样品烘干后，正确的操作是（） （1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 （2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 （3）在烘箱内自然冷却后称重
11．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（） （1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚 （3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚
12．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的 是（）
（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 （2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 （3）可确定干燥情况 （4）可使干燥箱快速冷却
13．测定食品样品水分活度值的方法是（）
（1）常压干燥法（2）卡尔、费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 （4）减压干燥法
14．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（） （1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油
15．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（） （1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法 三．叙述实验题：
1．写出普通密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及注意问题。 2．写出手提折光计的操作步骤。
3．写出常压干燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。 四．综合题：
1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为 24.3608g 的称量瓶
称取样品 2.8720g，置于 100℃的恒温箱中干燥 3 小时后，置于干燥器内冷却称
重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷
却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2 小时，完毕后取出置于干
燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少？ 2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为 22.3608g 的称量瓶称取
样品 2.6720g，置于 100℃的恒温箱中干燥 3 小时后，置于干燥器内冷却称重为
24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后
称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2 小时，完毕后取出置于干燥器
冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少？ 习题二 一．填空题：
1．密度是指物质在一定温度下单位体积的质量。相对密度（比重）是指
物质的质量与同体积的水的质量之比。
2．测定食品的相对密度的意义是1：检验食品的纯度与浓度，2：测定液态
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食品相对密度，求出其固体形物的含量。3:从酒精溶液的相对密度可直接读出酒
精的体积百分浓度。
3．折光法是通过测定折光率的分析方法。它适用于液体类食品的 测定，测得的成份是可溶性固形物含量。常用的仪器有手提折光仪，阿贝折 光仪。
4．旋光法是利用偏正光测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量 的分析方法。
5．食品中的水存在状态一般分为两种非结合水、结合水，干燥法 一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出
水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有 Aw 测定仪法、扩散法、 溶剂萃取法。 二．选择题：
1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对 4℃水的相对密度的关系是 （ 2 ）
（1）相等（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定 2．下列仪器属于物理法所用的仪器是（1 2 3 4 ） （1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计 3．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ 3 ）
（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品 4．减压干燥常用的称量皿是（ 2 ） （1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿 5．常压干燥法一般使用的温度是（ 1 ）
（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃ 6．确定常压干燥法的时间的方法是（ 1、2 ）
（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105 度干燥3～4小时
（4）95～105度干燥约 1小时
7．水分测定中干燥到恒重的标准是（ 1 ） www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 （1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug
8．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（ 1 ） （1）含水量大于16%的样品（2）含水量在 14～16% （3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于 2%的样品