食品理化检验技术习题集(部分无答案)

9.下列那种样品可用常压干燥法( 1、7 ),应用减压干燥的样品是(3、4、6)

应用蒸馏法测定水分的样品是( 2、5 ) (1)饲料(2)香料(3)味精

(4)麦乳精(5)八角(6)桔柑(7)面粉 10.样品烘干后,正确的操作是( 2 ) (1)从烘箱内取出,放在室内冷却后称重 (2)从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量 (3)在烘箱内自然冷却后称重

11.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是( 1 ) (1)甲苯、二甲苯(2)乙醚、石油醚 (3)氯仿、乙醇(4)四氯化碳、乙醚

12.减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的 是( 1 )

(1)用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分 (2)用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分 (3)可确定干燥情况 (4)可使干燥箱快速冷却

13.测定食品样品水分活度值的方法是( 3 )

(1)常压干燥法(2)卡尔、费休滴定法(3)溶剂萃取+卡尔费休滴定法

(4)减压干燥法

14.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( 1 ) (1)乳粉(2)果汁(3)糖浆(4)酱油

15.除了用干燥法测定液态食品水分含量外,还可用的间接测定法是( 3、4 )

(1)卡尔—费休法(2)蒸馏法(3)比重法(4)折光法 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 三.叙述实验题:

1.写出普通密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及注意问题。 2.写出手提折光计的操作步骤。

3.写出常压干燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。 四.综合题:

1、某检验员要测定某种面粉的水分含量,用干燥恒重为 24.3608g 的称量瓶

称取样品 2.8720g,置于 100℃的恒温箱中干燥 3 小时后,置于干燥器内冷却称

重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷

却后称重为26.9430g;再置于100℃的恒温箱中干燥2 小时,完毕后取出置于干

燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少? % = ′100%

样品重 水分重 水分

100% 10.05% 2.8720 0.2886 100% 2.8720

24.3608 2.8720 26.9422 = ′ = ′ % - + 水分 =

2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量,用干燥恒重为 22.3608g 的称量瓶

称取样品 2.6720g,置于 100℃的恒温箱中干燥 3 小时后,置于干燥器内冷却称

重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷

却后称重为24.7628g;再置于100℃的恒温箱中干燥2 小时,完毕后取出置于干

燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少? 100% 10.01% 2.6720

22.3608 2.6720 24.7628 = ′ % - + 水分 = 习题三 一.填空题:

1.测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品

www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 灼烧至并达到恒重为止。

2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有, 。

3.测定灰分含量的一般操作步骤分为 。,

4.水溶性灰分是指、水不溶性灰分 是指;酸不溶性灰分是 指,。 二、选择题:

1.对食品灰分叙述正确的是()

(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 (2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 (3)灰分是指食品中含有的无机成分。

(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 2.耐碱性好的灰化容器是()

(1)瓷坩埚(2)蒸发皿(3)石英坩埚(4)铂坩埚 3.正确判断灰化完全的方法是() (1)一定要灰化至白色或浅灰色。

(2)一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5 小时。

(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 (4)加入助灰剂使其达到白灰色为止。

4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是() (1)防止炭化时发生燃烧(2)防止炭化不完全 (3)防止脂肪包裹碳粒(4)防止脂肪挥发 5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。

(1)使炭化过程更易进行、更完全。(2)使炭化过程中易于搅拌。 (3)使炭化时燃烧完全。(4)使炭化时容易观察。

6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是()。 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 (1)稀释(2)加助化剂(3)干燥(4)浓缩 7.干燥器内常放入的干燥是()。

(1)硅胶(2)助化剂(3)碱石灰(4)无水Na2SO4 8.炭化高糖食品时,加入的消泡剂是()。 (1)辛醇(2)双氧化(3)硝酸镁(4)硫酸 三.实验操作题:

1.怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写

出测定的原理、操作及判断方法。

2.在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。 四、综合题

现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品 3.9760g,置于干燥恒重为

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