12.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以
得到正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件 为；双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别 为。
13. 在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的 是。
14. 常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞采用 ___________方法测定；锡的含量采用方法测定；铜的含量 采用方法测定。
15.功能食品的功能活性成分有上百个品种，分为9 大类： 。
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16. 薄层层析法测定 AFT B1 时，四个样点分别是：第一点；第 二点，20uL 样液；第三点；第四点，20uL
样液+10uL0.2ug/mLAFT B1 标液。对测定 AFT B1 所用制服、仪器,应先用
_________________溶液处理后再进行清洗.
17.胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量时，添加的底物是， 显色剂是，催化底物与显色剂反应的酶是，
如果样品中有存在，会对酶的活性产生抑制作用，而且存在
量越大，对酶的活性产生抑制作用越大。 18.食品包装材料有 。食品包装分为，其中
包装直接与食品接触，因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。
19.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是 。
20.塑料成型品经用浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量反映的是， 测定其蒸发残渣含量反映的是。 三叙述题
1. 简要叙述食品添加剂的功能特点？ 2. 如何制备供糖精钠测定用的薄层板？ 3. 简述薄层色谱法测定糖精含量的原理？ 4. 如何制备聚酰胺、硅胶G 薄层板？
5. 简要叙述薄层分析法在制板、点样、展开、显色等操作方法应注意哪些关键 问题？
6. 简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理？ 7.叙述糖精钠比色法测定操作中的样品处理操作？ www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766
8.解释滴定法测定苯甲酸中样品处理、提取过程中，为什么要碱化后用氯化钠饱
和？提取中为什么又要酸化？ 9.简述镉柱的制备方法和保存方法？
10.原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰的基本原理是什么？铁镁锰的标准贮
备液、使用液、标准比色系列如何配制？
11.用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，进行样品消化的步骤如何进行，
应注意哪些主要操作问题？
12.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁含量时，在准备仪器过程中应注意哪 些主要问题？
13.用二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量的基本原理是什么？下列试剂在其
中的测定起什么作用：柠檬酸铵、EDTA溶液、四氯化碳？ 14.如何提取枸杞子中的枸杞多糖？
15.在用高锰酸钾滴定法测定茶叶中茶多酚含量时，对茶叶中茶多酚如何提取？
滴定时如何保证滴定的准确度？
16.用微量邻苯三酚自氧化法测定茶叶中SOD活性时，对茶叶中的SOD如何提取？
在对SOD 活性的评价时应注意哪些问题？
17. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素 B1含量时，在硅胶 G 薄层板上点上四个点，这
四个点的操作如何进行？各点的作用是什么？
18. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，对展开结果如何观察？ 19.简述胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量的操作步骤、计算公式、判断方 法。
20.对食品包装用塑料成型品的检测前，应先进行浸泡，所用的浸泡液有几种？
如何用浸泡液对塑料成型品进行浸泡？
21. 塑料品种的简易鉴别方法有几种？请简述密度试验法和硬度试验法的操作 和判断方法。 四选择题
1.芒硝是指下列物质（）
A.二丁基羟基甲苯 B.亚硝酸钠 C.硝酸钠 D.苯甲酸钠 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（） A.硼砂 B. 山梨酸 C.苯甲酸 D. BHT
3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（） A. 0.232 B. 1.0 C. 6.25 D. 1.232
4.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（）
A.提取亚硝酸盐B.沉定蛋白质 C. 便于过滤 D. 还原硝酸盐 5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以（）表示的。 A.异戊醇 B. 异丁醇 C. 丙醇 D. 乙醇 E.异戊醇异丁醇 6.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（）
A.将板放入展开剂中 B.将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5CM C.将板浸入展开剂中泡1～2小时 D.将板悬挂在层析缸中
7.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在展开后三者移动的距离为 （）
A.苯甲酸>山梨酸>糖精 B.苯甲酸<山梨酸<糖精 C.山梨酸>苯甲酸>糖精 D.苯甲酸>糖精>山梨酸 8.下列物质具有防腐剂特性的是( ) A.苯甲酸钠 B.硫酸盐 C. BHT D. HPDE
9.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂 A.硫酸钠 B.CuSO4 C.亚铁氰化钾和乙酸锌 D.乙酸铅 10.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（） A.盐酸副玫瑰苯胺比色法 B.盐酸萘乙酸比色法 C.格里斯比色法 D.双硫腙比色法
11.比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰 A.四氯汞钠 B.亚铁氰化钾 C.甲醛 D.氨基磺酸铵
12.可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有（） A.721 型分光光度计 B.UV110 紫外分光光度计