XXXXXXXXXxx食品有限公司一万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、销售项目安全预评价报告
F、快速冷却：熟化后的产品在-15℃的隧道中快速冷却，以避免产品在自然冷却过程中二次污染的问题。
G、包装：采用聚丙烯等无毒材料预制的塑料袋包装，抽真空封口。 H、真空包装后的产品因产品特性不一样，分为低温杀菌（即巴氏杀菌）和高温杀菌（即121℃高温高压杀菌）。
I、杀菌后的产品冷却后检查无漏气、胀袋，入库贮存（其中低温杀菌产品入0-4℃冷库，高温杀菌产品入常温库贮存）。
（二）发酵蔬菜 1、工艺流程
蔬菜原料挑拣切制 清洗、消毒 沥干水份 装入发酵车 调味 脱水 发酵室自然发酵 添加发酵菌粉 包装 0-4℃冷藏 出厂
2、工艺描述
A、各类原料蔬菜挑拣去腐叶，并切制成块、片、丁等。
B、进入气泡清洗机机械化清洗、消毒、漂洗、沥水。其中消毒液使用次氯酸钠，浓度为50-100PPm，清洗消毒后，排放掉清洗水，将漂洗水引入清洗槽，作为第二批清洗的清洗水，往复循环，以节省用水。
C、清洗消毒后的蔬菜装入发酵车，配制发酵菌粉，在20-25℃的发酵室自然发酵若干天。
D、发酵成熟的蔬菜脱去部分水份。
E、调味：使用盐、糖、味精及其他香辛调味料进行调味。
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F、包装：采用盒式连续式包装线进行包装。 G、包装后的泡菜入0-4℃冷藏库贮存保鲜。 （三）灌肠类肉制品 1、工艺流程图
原料肉解冻、清洗、整理 绞碎 斩拌（添加调味料、冰水和充填物） 蒸煮 出厂 入库 包装 快速冷却 烟薰、蒸煮 灌肠
2、工艺描述
A、将鲜、冻肉原料进行自然解冻，中心温度在0℃时进行切制整理并冲洗，冲洗的血水排入污水处理站。
B、清洗整理后的原料肉进行绞碎。
C、斩拌：将碎肉按比例添加各种调味料及冰水、充填物（大豆蛋白、淀粉），一同斩拌成泥状。
D、灌肠：使用天然肠衣或人工蛋白衣定量灌制并自动扭节。 E、蒸煮：将肠坯挂吊车推进烟薰蒸煮炉中进行蒸煮熟化，热介质是蒸汽，有烟薰风味的则在蒸煮过程进行发烟薰制，发烟材料采用碎果木屑。烟薰蒸煮炉中有油烟吸附装置，可吸附产品蒸发出的油分。
F、熟化后的产品在快速冷却隧道中进行快速冷却。
G、包装：采用聚丙烯等无毒材料预制的塑料袋包装，抽真空封口。 2.6主要生产设备
本项目主要生产设备见表2-4。
表2-4 建设项目主要生产设备
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XXXXXXXXXxx食品有限公司一万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、销售项目安全预评价报告 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 设备名称 燃煤锅炉 燃煤锅炉 螺杆压缩机 螺杆压缩机 真空包装机 真空包装机 全自动连续拉伸真空包装机 金属探测仪 夹层蒸汽锅 扭结定量罐肠机 烟薰蒸煮炉 真空滚揉机 暂拌机 绞肉机 盐水注射机 蔬菜清洗消毒线 甩水机 喷码机 杀菌釜（双锅并联） 搅拌混合机 规格型号 DZL4-1.25-AⅡ DZL10-1.6-AⅡ JJZ2LG16 JJZ2LG20 DZ-1000 DZ-600/2S DLZ-420E GJ-VⅢ L=3000 NOG-400 RYX-2/2-2 RGR-1700Y KZB200 JR200 ZS80 DXJ-L ф1200*h750(内ф800) L=300 TMJ（2190*800*1320） 数量（台） 1 1 3 2 2 4 1 1 60 4 2 2 1 1 1 1(条) 1 2 1 6 备注 卧式快装链条炉 卧式快装链条炉 2.7消防
本项目新建肉制品加工车间为丙类厂房，单层，建筑体积最大，室内消防用水量为10L/s，室外消防用水量为40L/s，火灾延续时间为3h，一次火灾总用水量为540m3。如果企业准备和循环水池合用，请设计单位核实循环水量，保证水池有效容积满足消防用水需求。
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3 危险有害因素分析
3.1物质的危险、有害因素分析
本项目在生产过程中需要使用液化石油气，制冷系统使用氟利昂作为制冷剂，生产过程中使用次氯酸钠作为消毒剂，液化石油气、氟利昂、次氯酸钠是危险化学品，包装材料采用聚丙烯塑料袋，因此，本报告分别对液化石油气、氟利昂、次氯酸钠、聚丙烯等做出危险、有害因素分析。 3.1.1液化石油气
表3-1液化石油气危险有害因素分析表
标 中文名： 识 英文名： 分子式： 分子量： CAS号： RTECS号： UN编号： 危险货物编号： IMDG规则页码： 理 外观与性状： 化 主要用途： 性 熔点： 质 沸点： 相对密度(水=1)： 相对密度(空气=1): 饱和蒸汽压(kPa)： 溶解性： 临界温度(℃)： 临界压力(MPa)： 燃烧热(kj/mol)： 燃 避免接触的条件： 烧 燃烧性： 爆 建规火险分级： 炸 闪点(℃)： 危 自燃温度(℃)： 险 爆炸下限(V%)： 性 爆炸上限(V%)： 危险特性： 液化石油气；压凝汽油 Liquefied petroleum ges；Compressed petroleum gas 68476—85—7 SE7545000 1075 21053 无色气体或黄棕色油状液体，有特殊臭味。 用作石油化工的原料，也可用作燃料。 无资料 无资料 无资料 易燃 甲 -74 引燃温度(℃)：426-537 5 33 与空气混合能形成爆炸性混合物，遇明火、高热极易燃烧爆炸。与氟、氯等能发生剧烈的化学反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。 一氧化碳、二氧化碳。 - 15 -
燃烧(分解)产物：
XXXXXXXXXxx食品有限公司一万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、销售项目安全预评价报告 稳定 不能出现 强氧化剂、卤素。 切断气源。若不能立即切断气源，则不允许熄灭正在燃烧的气体，喷水冷却容器，可能的话将容器从火场移至空旷处。雾状水、泡沫、二氧化碳。 包装危险性类别： 第2．1类 易燃气体 与储危险货物包装标志： 4 运 包装类别： Ⅱ 储运注意事项： 易燃压缩气体。储存于阴凉、干燥、通风良好的不燃库房。仓温不宜超过30℃。远离火种、热源。防止阳光直射。应与氧气、压缩空气、卤素(氟、氯、溴)、氧化剂等分开存放。储存间内的照明、通风等设施应采用防爆型。罐储时要有防火防爆技术措施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。槽车运送时要灌装适量，不可超压超量运输。搬运时轻装轻卸，防止钢瓶及附件破损。 废弃：根据国家和地方有关法规的要求处置。或与厂商或制造商联系，确定处置方法。 包装方法：钢质气瓶。 毒性接触限值： 中 国 MAC：1000mg／m3 危害 前苏联MAC：未制订标准 美国TLV-TWA：1800mg／m3 美国TLV—STEL：未制订标准 检测方法：气相色谱法 侵入途径： 吸入 毒性： 该物质对环境有危害，对鱼类和水体要给予特别注意。还应特别注意对地表水、土壤、大气和饮用水的污染。 健康危害： 中毒症状有头晕、头痛、兴奋或嗜睡、恶心、呕吐、脉缓等症状，严重时有麻醉状态及意识丧失。长期接触低浓度者，可出现头痛、头晕、睡眠不佳、易疲劳、情绪不稳、植物神经功能障碍等。 急 皮肤接触： 脱去污染的衣着，皮肤接触大量液体会引起冻伤，按冻伤处理。 救 眼睛接触： 吸入： 迅速脱离现场至空气新鲜处。注意保暖，保持呼吸道通畅。呼吸困难时给输氧。呼吸停止时，立即进行人工呼吸。就医。 食入： 防 工程控制： 密闭操作。提供良好的自然通风条件。 护 呼吸系统防护： 高浓度环境中，佩带供气式呼吸器。 措 眼睛防护： 一般不需要特殊防护，高浓度接触时可戴化学安全防护眼镜。 施 防护服： 穿防静电工作服。 手防护： 必要时戴防护手套。 其他： 工作现场严禁吸烟。避免高浓度吸入。进入罐或其它高浓度区作业，须有人监护。 泄漏处置： 切断火源。戴自给式呼吸器，穿一般消防防护服。合理通风，禁止泄漏物进入受限制的空间(如下水道等)，以避免发生爆炸。切断气源，喷洒雾状水稀释，抽排(室内)或强力通风(室外)。漏气容器不能再用，且要经过技术处理以清除可能剩下的气体。 法规信息：化学危险品安全管理条例（1987年2月17日国务院发布），化学危险品安全管理条例实施细则（化劳发[1992]677号），工作场所安全使用化学危险品规定[1996]劳部发423号）法规，针对化学危险品的安全使用、生产、储存、运输、装卸等方面均作了相应规定；常用危险化学品的分类及标志（GB13690－92）将该物质划为第2.1类易燃气体。车间空气中液化石油气卫生标准（GB11518－89），规定了车间空气- 16 -
稳定性： 聚合危害： 禁忌物： 灭火方法：