后勤保研活动备课记录
时间： 主要内容： 奥利奥奶酪蛋糕、松软纸杯蛋糕制作和研讨 准备： 一、 目的： ? 为丰富幼儿的点心品种，共同探讨如何做好幼儿点心，从造型、口味上考虑设计制作两款西点。 ? 幼儿的点心需要每天都需要大量制作，除了造型口味，同时也考虑是否便于操作，制作不是很复杂，可以批量制作。 二、 点心名称：奥利奥奶酪蛋糕、松软纸杯蛋糕 奥利奥奶酪蛋糕20个用料： 迷你奥利奥饼干2包、芝士奶油奶酪300g、鸡蛋3、细砂糖40g、 小号玛芬纸杯20个 松软纸杯蛋糕40个用料： 蛋黄3个*7细砂糖20*7克；蛋白3个*7细砂糖30*7克 植物油25*7克；低筋粉80*7克；牛奶50*7克 彩色纸杯：40个 三、 提前联系采购单位配送原料 四、 地点：食堂点心制作室 五、根据制作结果，研讨相关制作的注意点和改进措施 部门：保健 参与对象： 营养员 备课人：** 后勤保研活动记录
日期 组别：营养员 组织者：** 参加者： 8名营养员，见签名单 奥利奥奶酪蛋糕和松软纸杯蛋糕实践制作和研讨 过程： 一、研讨目的 为了丰富幼儿的点心品种，提高点心制作质量，更好的为孩子服务，通过现场边做边学习的研讨形式，共同学习制作奥利奥奶酪蛋糕、松软纸杯蛋糕的制作方法。 二、研发思路： 保健：我和组长一起寻找相关资料，决定了做这款点心，先说一下研发思路 1、从造型上，奥利奥奶酪蛋糕是一张可爱的笑脸，萌萌的样子，纸杯蛋糕把蛋糕放入纸杯内，也有别于小方蛋糕，两样点心从造型上能吸引到孩子的注意。 2、口味上奶香是小朋友喜欢的味道，奥利奥饼干也是孩子喜欢的口味。 3、从营养来说，奶酪是干酪，是一种发酵的牛奶制品，是高质量蛋白质的来源，奶酪当中含有所有种类的人体必须氨基酸，同时含有可以保健的乳酸菌，容易消化吸收，还含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。 4、制作过程不是很复杂，可以批量制作。 三、点心师陈**介绍一下制作方法，然后演示制作过程，其他营养员跟着一起学习制作。 ? 奥利奥奶酪蛋糕制作方法： 1、取奥利奥饼干分别把两层分开，再掰开一半，待用做笑脸。 2、两个鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离，放入两个容器备用。 3、奶油奶酪倒入无油无水的容器，加入30g糖，两个蛋黄，低速用搅拌器打一分钟搅拌。 4、取另一无油无水的容器，把两个蛋清用搅拌器打发，加入另外30g糖，打至蛋白霜不从搅拌器滴落即可。 5、用橡皮刮刀把打发好的蛋白和奶油奶酪霜均匀混合，不要旋转搅拌，应翻动混合。 6、把混合好的蛋糕霜分别倒入12个垫了奥利奥饼干碎的纸杯中，在每个上面盖上奥利奥饼干拼成的笑脸。
7、纸杯放在烤架上，再放入预热好的140度烤箱内烘烤20分钟。后取出彻底晾凉，放入冰箱3小时以上即可食用。 ? 纸杯蛋糕制作：
1. 蛋清蛋黄分离，蛋清打在无水无油的盆里
2. 植物油和牛奶倒入蛋黄盆中打散，低筋粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄盆中，搅拌成无颗粒细滑的蛋黄糊，放一边备用
3. 蛋清盆中滴入2、3滴柠檬汁，打蛋器低速搅拌出鱼眼大泡，加入三分之一细砂糖，高速搅拌，蛋白霜发泡慢慢变硬，打蛋器搅拌有阻力，一直打发到提起搅拌棒形成尖勾的程度
4. 第二次加糖，加入剩余的二分之一，继续高速搅拌，要一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，还要把盆旁边的蛋白霜都打进去，直到细砂糖全部融化，尖勾比第一次要细腻很多
5. 第三次加糖，把剩余的糖全部加进去，低速搅拌开，再中速搅拌，用刮刀把盆旁边不均匀的蛋白霜刮进去搅拌均匀，再用打蛋器垂直对着蛋盆，低速画圈搅打，每搅打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否细腻有光泽，千万不要打发过度了
6. 蛋白霜打发完成，取蛋黄糊搅拌几下使其均匀，先分三分之一的蛋白霜到蛋黄盆里，用刮刀由下往上翻拌的手法使其混合均匀，再倒入剩余的蛋白霜，仍旧翻拌均匀，拌好的蛋糊是细腻的，无明显的大泡
7. 把蛋糊倒入裱花袋，挤入纸杯，八分满，烤箱130度低温烤60分钟取出自然冷却即可 四、反馈总结： 奥利奥奶酪蛋糕：
大小适中，味道很香，很有回味，孩子们品尝后非常喜欢。如果冷藏的话，口感会更好，但是鉴于幼儿园不能吃冷藏食物，所以这个点心适合冬天制作作为下午点心，当天品尝。