A: 1998年 B: 2000年 C: 2004年 D: 2006年 正确答案:
(单选题)33: 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 A: 黄曲霉素 B: 赭曲霉素 C: 展青霉素 D: 橘青霉素 正确答案:
(单选题)34: 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A: 寄生虫 B: 微生物 C: 病毒 D: 化工污染 正确答案:
(单选题)35: 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 A: 0.2mg/kgbw B: 0.3mg/kgbw C: 0.4mg/kgbw D: 0.5mg/kgbw 正确答案:
(判断题)36: 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)37: 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)38: 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)39: 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 A: 错误
B: 正确 正确答案:
(判断题)40: 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)41: 有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)42: 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)43: 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)44: 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)45: 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)46: 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)47: “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)48: 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)49: 食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)50: 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(单选题)1: 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。 A: 核酸 B: 核糖 C: DNA D: ATP 正确答案:
(单选题)2: 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。 A: 0.5 B: 1 C: 1.5 D: 2
正确答案:
(单选题)3: 全世界规定辐射剂量标准（） A: 低于10千/Grade B: 低于12千/Grade C: 低于15千/Grade D: 低于20千/Grade 正确答案:
(单选题)4: 食品安全危机属于（）的一个类型。 A: 家庭危机 B: 区域危机 C: 公共危机 D: 即时危机 正确答案:
(单选题)5: 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 A: 0 B: 5
C: 10 D: 20
正确答案:
(单选题)6: （）在整个食物链是最高级的。 A: 植物 B: 动物 C: 人 D: 微生物 正确答案:
(单选题)7: 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? A: 三氯氰胺 B: 苯并芘 C: 氯丙醇 D: 丙烯酰胺 正确答案:
(单选题)8: 下列（）不是有效地危机管理措施。 A: 监控预警 B: 风险交流 C: 预控预防 D: 应急处理 正确答案:
(单选题)9: 瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A: 猪肉 B: 牛肉 C: 羊肉 D: 鸡肉 正确答案:
(单选题)10: 下列哪些不包括在“三致效应”。 A: 致残性 B: 致癌性 C: 致畸性 D: 致突变性 正确答案:
(单选题)11: 桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。 A: 花青素 B: 花红素 C: 胡萝卜素 D: 维生素D
正确答案:
(单选题)12: 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 A: 肌肉 B: 血液 C: 内脏 D: 神经 正确答案:
(单选题)13: 食源性疾病对人群危害最大的是？ A: 少年 B: 青年 C: 壮年
D: 老人与婴幼儿 正确答案:
(单选题)14: 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 A: 家庭聚餐 B: 集体食堂 C: 超市 D: 餐饮单位 正确答案:
(单选题)15: （）与生态的改变和环境的污染密切相关。 A: 雷雨 B: 沙尘暴 C: 冰雹 D: 台风 正确答案:
(单选题)16: 原生环境的缺陷在于（）。 A: 元素分布的不均衡性 B: 生物多样化 C: 环境污染 D: 食品安全 正确答案:
(单选题)17: 四环素对人体哪个器官危害大？ A: 心脏 B: 肾 C: 骨骼 D: 脑
正确答案: