原稿收到日期: 1999)03)10 修改稿收到日期: 1999)09)03
作者简介:胡秀芳(1971)),女,湖北阳新人,现在浙江大学茶学系攻读博士学位,主要从事茶叶生与综合利用方 面的研究。
文章编号: 1000)369X (1999) 02)0093)11 茶多酚抗氧化机理研究现状 胡秀芳 沈生荣 朴宰日 杨贤强 (浙江大学茶学系杭州310029)
摘要 茶多酚是茶叶中的一种主要活性成份,有着独特的抗氧化效果。其抗氧化机理表现在6 个方面:作用于自由基有关的酶,直接作用于自由基,络合金属离子,再生体内高效抗氧化剂, 与其他成份协同增效和调节机体免疫力。文中对此进行了综述。 关键词:茶多酚 抗氧化 机理
中图分类号: TS20213 文献标志码: A
Review on Antioxidative Mechanism of Tea Polyphenols Hu Xiufang, Shen Shengrong, Jae-il Park, Yang Xianqiang
Department ofTea Sciene, Zhejiang University,Hangzhou 310029
Abstract Tea polyphenols (TP) are the key active components of tea with high antioxidative activity. The mechanics
expressed in six ways: adjusting the enzyme activities related to free radicals, scavenging free radicals, chelatingmetal ion,
regenerating the antioxidant in organism, synergistic action with other components and improving organic immunity.
Key words:Tea polyphenols Antioxidation Mechanism 茶多酚是茶叶的一种活性成分,其组成 除酚酸外,主要是以A-苯基苯并吡喃为结 构基础的类黄酮化合物,其中羟基取代基作 为质子的供体[1],使其具有特殊的生理功 能,主要表现在抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、 抗菌等方面[2]。研究表明[3],茶多酚的这些 功能与其清除自由基的抗氧化效果密切相 关。体内、外试验表明茶多酚是一种强抗氧 化剂。茶多酚对食用油脂的抗氧化能力为维 生素E、BHT、BHA的3~9倍[4]。奥田拓 男[5]以大白鼠肝线粒体和微粒体模拟体内脂 质过氧化试验,结果EGCG的抑制效果比维 生素C和维生素E高18倍和16倍。可见, 茶多酚的抗氧化作用比维生素C和维生素E 强。
茶多酚抗氧化作用的机理,国内外都有 研究。总体上讲,氧化和络合是抗氧化的两
个主要要素,这两个要素发挥抗氧化作用的 途径归纳起来有如下6个方面: 茶 叶 科 学 1999,19(2): 93)103
Journal ofTea Science1 茶多酚作用于与自由基有关 的酶
已经知道,生物体内自由基处于生物生 成体系与生物防护体系的平衡之中,该两大 体系均可由酶调控[6]。用重金属Cd饲喂小 鼠若干天后,检查鼠肝发现,同时喂绿茶组 的肝中自由基生成酶)))黄嘌呤氧化酶活性 下降,而自由基清除酶)))SOD、GSH-Px、 过氧化物酶和GSH-S-转移酶活性提高,认 为茶多酚可通过强化抗氧化解毒系统的作 用,清除用Cd处理大鼠肝中的Cd和减轻过 氧化损伤[7]。这就是茶多酚调节生物体内自
由基平衡的结果。