二、西餐菜品原料在中国的变化 （一）传统西餐常用原料 （二）西餐原料的应用 （三）西餐菜品的变化 三、西餐餐桌礼仪在中国的变化 （一）西餐传统餐桌礼仪 （二）本土化的西餐分餐制 四、未来西餐在中国的发展趋势 第三节快餐业市场分析 一、快餐业的发展阶段 二、快餐业的发展现状 三、快餐市场发展特点 四、快餐业现存的问题 五、快餐业的发展趋势 六、快餐业的发展展望
第八章中国餐饮行业不同菜系市场分析 第一节中国主要菜系及文化简介 第二节中国鲁菜系发展状况分析 一、鲁菜系的发展现状分析 二、鲁菜产业的问题与对策 三、鲁菜产业发展应对策略
四、鲁菜产业发展前景展望 第三节中国粤菜系发展状况分析 一、粤菜发展现状分析 二、粤菜发展风味特色 三、粤菜发展制约瓶颈 四、粤菜发展创新策略 五、粤菜发展战略分析 第四节中国川菜系发展状况分析 一、川菜发展现状分析 二、川菜的类别及特色 三、川菜企业营销策略 四、电商对川菜的影响 五、川菜品牌定位策略 第五节中国湘菜系发展状况分析 一、湘菜系发展现状分析 二、湘菜系发展目标分析 三、湘菜系发展潜力分析 四、湘菜系品牌发展对策 第六节中国闽菜系发展状况分析 一、闽菜系发展现状分析 二、闽菜系发展风味特色 三、闽菜系发展特征分析
四、闽菜系发展制约瓶颈 五、闽菜系发展策略分析 第七节中国浙菜系发展状况分析 一、浙菜系发展现状分析 二、浙菜系品牌发展策略 三、浙菜系发展策略分析 第八节中国苏菜系发展状况分析 一、苏菜系发展现状分析 二、苏菜系形成特征分析 三、苏菜系用原材料解析 第九节中---菜系发展状况分析 一、徽菜系发展现状分析 二、徽菜局面及成因分析 三、徽菜局面的发展对策 四、徽菜系的标准化研究
第九章中国餐饮行业不同形式市场分析 第一节中国连锁餐饮行业分析 一、中国连锁餐饮行业发展概况 （一）连锁餐饮发展背景与起源 （二）连锁餐饮业发展历程分析 （三）连锁餐饮业发展优势分析
（四）连锁餐饮业发展现状分析 二、连锁餐饮业基本情况分析 （一）连锁餐饮门店总数分析 （二）连锁餐饮营业面积情况 （三）连锁餐饮餐位数量分析 （四）连锁餐饮营业总额分析 三、连锁餐饮企业竞争策略分析 （一）连锁餐饮企业的核心竞争力 （二）提升连锁餐饮战略决策能力 （三）提高连锁餐饮技术开发能力 （四）提升连锁餐饮市场营销能力 四、连锁餐饮业发展策略分析 （一）连锁餐饮存在的问题分析 （二）连锁餐饮发展对策与措施 （三）连锁餐饮发展的对策建议 第二节酒店餐饮业经营分析 一、酒店餐饮业个性化服务分析 （一）准备有特色的餐厅及餐位 （二）提供个性化的菜单 （三）风格独特的儿童自助餐 二、星级酒店餐饮经营分析 （一）星级酒店餐饮的swot分析
（二）星级酒店餐饮业经营现状分析 （三）星级酒店餐饮业经营策略分析 三、酒店餐饮业经营分析 （一）酒店餐饮业现状
（二）酒店与社会餐饮的优劣势对比 （三）酒店战胜社会餐饮的“法宝” 四、酒店餐饮业经营策略
（一）增加餐饮文化内涵，提高饭店餐饮品位 （二）建立复合式多角经营方式，挖掘经营渠道 （三）注重酒店餐饮经营的社会效益 第四部分竞争格局分析 第十章餐饮行业区域市场分析 第一节华北地区餐饮市场分析 一、北京餐饮市场分析 二、天津餐饮市场分析 三、河北餐饮市场分析 四、山西餐饮市场分析 五、内蒙古餐饮市场分析 第二节华东地区餐饮市场分析 一、上海餐饮市场分析 二、山东餐饮市场分析