餐饮行业老字号品牌的老化与激活研究
摘要
品牌，是一个企业的灵魂，在企业的经营运作中起着非常重要的作用，一个企业的发展过程也就是企业品牌的创建过程。然而，一些颇有历史积淀的老字号品牌在逐渐淡出人们的视野，品牌老化问题已经严重影响到老字号餐饮企业的振兴。本文首先对分析和解决问题所运用的主要概念进行了简要回顾和介绍，其中包括：老字号、中国餐饮行业的老字号、品牌老化和品牌激活等；接下来分析了 餐饮行业老字号品牌发展概况及中国餐饮行业老字号品牌老化表现；最后以上海餐饮行业为例，提出了餐饮行业老字号品牌的激活策略，为今后餐饮业品牌老字号的发展提供有利依据。
关键词：品牌；老字号品牌；老化；激活
1
脚注该写啥？请您自己填一下
1
1
Food industry old brand aging and activation of
research
ABSTRACT
Brand, is the soul of an enterprise, the enterprise plays a very important role in business operation, the development of an enterprise is the enterprise brand creation process.However, there is quite a history of some old brand in the gradually faded, brand aging problem has the serious influence to the revitalization of time-honored catering enterprises.This article first to analyze and solve problems by using the main concepts briefly reviewed and introduced, including: old, old China's catering industry, brand aging and activation, etc.;The analysis of the Food and beverage industry development situation and China's food industry old old brand brand aging performance;Food and beverage industry in Shanghai as an example, this paper puts forward the catering industry old brand activation strategy, provide favorable basis for the development of the catering industry in the future.
Key Words: brand；old brand；aging；activation
2
目 录
一、绪论 ................................................. 5 二、概念的界定 ........................................... 5
（一）老字号的概念 .............................................. 5 （二）中国餐饮行业的老字号 ...................................... 2
1、中国餐饮老字号的定义 ................................................................... 2 2、中国餐饮业老字号的历史发展 ........................................................ 3 3、中国餐饮业老字号的特点 ............................................................... 4 （三）品牌老化 .................................................. 5
1、品牌老化的定义 .............................................................................. 5 2、品牌老化的表现 .............................................................................. 5 3、品牌老化的原因 .............................................................................. 5 （四）品牌激活 .................................................. 7
1、品牌激活的定义 .............................................................................. 7 2、品牌激活的策略 .............................................................................. 7
三、中国餐饮行业老字号品牌老化情况分析 ................... 7
（一）中国餐饮行业老字号品牌发展概况 ............................ 7
1、网点流失严重 ................................................................................. 7 2、体制陈旧，观念落后 ....................................................................... 8 3、人才流失严重 ................................................................................. 8 （二）中国餐饮行业老字号品牌老化表现 ............................ 8
1.品牌定位不明确，市场更新不及时 .................................................... 8 2.缺乏品牌建设的理念 ......................................................................... 9
3
3.品牌营销策略不当，宣传力度不够 .................................................... 9 4.产品陈旧，品牌单一，缺乏创新 ....................................................... 9 5.缺乏品牌保护意识，产权问题严重 .................................................... 9 6.国家没有给予必要的扶持、城建改造 .............................................. 10 7.产品地域局限性 .............................................................................. 10
四、餐饮行业老字号品牌的激活策略 ........................ 10
（一）深入研究消费者需求的市场，准确定位 ....................... 10 （二）激活老字号的品牌理念 ..................................... 11
1、加强品牌管理 ............................................................................... 11 2、重视品牌价值 ............................................................................... 11 3、品牌与文化相结合，进行文化创新，提高品牌影响力 ................... 11 （三）加大品牌宣传力度，积极运用营销手段 ....................... 11
1、扩大宣传，加大广告投放力度 ...................................................... 11 2、做好对外公关，开拓各个市场 ...................................................... 11 （四）发挥优势进行产品创新 ..................................... 12 （五）加强体制改革，创新管理体制，增强企业活力 ................. 12 （六）规范老字号品牌的法律保护 ................................. 13
五、结语 ................................................ 13 参考文献 ................................................ 13
4
一、绪论
随着时代的变迁和经营环境的变化，越来越多的外国品牌进入国内市场，加上国产新品牌的诞生，在给消费者带来了许多新产品、新观念和更多的选择机会的同时，也给“中华老字号”带来了严峻的挑战和经营的困境，有些“中华老字号”甚至已经消失在人们是视野中。归其主要原因有产品受地域限制、品牌定位不科学、品牌价值提升不足、企业管理水平落后、生产技术能力不强及缺乏有效的品牌传播等因素。因此，为了能够使老字号发扬光大，重回昔日辉煌，研究老字号的所处环境，探索出一条老字号发展的新出路，已显得非常紧迫和必要。
本课题的意义在于丰富了餐饮行业老字号品牌老化与激活的研究。以前相关老字号的研究，更多的是针对制造企业和商品品牌，针对餐饮行业老字号品牌的问题研究较少。本论文将针对餐饮行业品牌老化的共性进行分析，丰富了餐饮行业老字号品牌的激活策略。
二、概念的界定
（一）老字号的概念
要想对老字号的概念进行准确的界定，我们应当先对字号的含义进行考察。“字号”在古代有两层含义，一是指以文字作为编次符号；二是指商店名称。在《词源》的解释是：“所谓号者，名称也，在古时，商店标牌皆被称为字号，开设商店，亦云开设字号”。可见，字号在我国古代为企业名称的替代词；《现代汉语大词典》对字号的解释为：第一，旗号、名号；第二，名气；第三，钱庄、商店、客栈等的名称；《古今汉语词典》对字号的解释为：商店名称、招牌。总结
5