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新春家宴致辞
篇一：年年有余,新春家宴10道吉祥鱼 年年有余，新春家宴10道吉祥鱼
引导语：在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余（鱼）”。因为鱼和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。新春家宴10道吉祥鱼菜，总一道是您的最爱，一天10道鱼，您找你爱吃的，反正我是道道都爱吃！ 一、吉祥鱼菜第一道——清蒸鲈鱼
个人感觉，清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然，有前提，
最好买的是鲜活的鱼。清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净，码上葱姜丝，搁锅里大火开蒸，出锅后，来点儿调味汁，热油一激，几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。年年有“鱼”嘛，所以年菜中一定不能少了鱼。如果担心自己的厨艺不精，那就做条清蒸鱼吧，宴客桌上一定会帮你赚足面子！ 主料：鲈鱼1条
调料：食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、蒸鱼豉油适量、猪油适量、青蒜30克
做法1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要
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浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，
浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
菜品特色：肉质无比鲜美、美味，简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来，所以即使是厨房新手也能轻松胜任。而且从健康的角度来说，清蒸鱼也更健康，老幼皆宜哦！ 二、吉祥鱼菜第二道——孔雀开屏鱼
“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜
嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！ 主料：武昌鱼1条
调料：姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
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做法：1、鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；2、盘中首先铺入葱、姜丝；3、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；4、点缀小红辣椒；5、均匀加入蒸鱼豉油；6、撒少许现磨黑胡椒粉；7、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可。（中高火，18分钟）
烹饪技巧：1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；4、蒸鱼的配菜可根据个 人喜好选择。
菜品特色：鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。 三、吉祥鱼菜第三道——红烧鲤鱼
红烧鱼在年菜里那可是热门，哪家不做上一道啊！红红火火，年年有余的！而且鲤鱼虽然给我的印象不好，但是它 篇二：中国传统节日饮食礼：春节家宴 中国传统节日饮食礼：春节家宴怎么吃
春节期间，人们食用量较少，特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配，冷，热，小吃兼顾。冷菜清淡不腻，可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物。