公共营养师二级理论模拟题及参考答案
一、单项选择题（第1~20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。）
1. 不属于职业道德特点的是（ ）。
A、行业性 B、规范性 C、创新性 D、连续性 2. 机体的免疫系统不包括（ ）。
A、淋巴结 B、骨髓 C、脾脏 D、肝脏 3. 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）。
A、蛋白质的消化率 B、蛋白质功效比值 C、生物价 D、氨基酸评分 4. 糖吸收的主要部位在（ ）。
A、十二指肠 B、空肠 C、回肠 D、结肠 5. 具有血液凝固作用的是（ ）。
A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素K 6. 畜禽肉含较多的（ ），宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。 A、赖氨酸 B、色氨酸 C、缬氨酸 D、蛋氨酸 7. 由霉变甘蔗引起的食物中毒主要损害（ ）。
A、肝脏 B、肾脏 C、中枢神经 D、呼吸系统 8. 出现“小人国幻觉症”的毒蕈中毒属于（ ）。
A、肠胃类型 B、神经精神型 C、溶血型 D、脏器损害型
9.《中华人民共和国食品安全法》中规定，对不符合食品安全标准的食品施行（ ）。 A、复检制度 B、召回制度 C、记录制度 D、评估制度 10. 下列食品营养强化剂使用要求的说法不正确的是（ ）。 A、人群食用后营养素及其他营养成分摄入不应过量或不均衡 B、任何营养素及其他营养物质的代谢不应发生异常 C、食品的色泽、滋味、气味等特性不无明显改变
D、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式 11. 老年人过多摄入（ ）可增加肝、肾负担。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、能量 12. 运动饮料中维生素C的含量应（ ）mg/L。
A、≤120 B、≤150 C、≥120 D、≥150
13. 营养素补充剂中的维生素含量应在标示值的（ ）之间。
A、50%~125% B、75%~150% C、80%~180% D、100%~200% 14. 强化β-胡萝卜素时，可以选择（ ）作为食物载体。 A、糖 B、食盐 C、固体饮料 D、食用油
15. 我国公共卫生突发事件现场应急处理的上报体系不包括（ ）。 A、现场急救 B、现场保护和控制 C、现场处分失职人员 D、现场调查和预防
16. KYN是近年来国内外推崇的健康管理项目，它是（ ）的代表。 A、一般健康状况评估 B、慢性病风险评估 C、健康功能评价 D、以上都不是 17. 游泳的注意事项不包括（ ）。
A、安全第一 B、避免在过冷的水中游
C、游泳前应做充分的准备活动 D、每次游泳时间最好为3小时 18. 不属于近期效果评价指标的是（ ）。
A、生活质量 B、健康知识知晓率 C、行为流行率 D、营养知识率 19. 培训计划中最重要的是（ ）。
A、培训目标 B、培训时间 C、培训内容 D、教学方式 20. 在实施案例教学时，案例选择的原则不包括（ ）。
A、典型性 B、综合性 C、新颖性 D、普遍性
二、多项选择题（第21~30题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）
21. 公共营养师职业守则是对从事营养师职业的人员的（ ）的要求。 A、职业品德 B、职业纪律 C、职业责任 D、职业义务 E、专业技术胜任能力 22. 膳食纤维的生理功能包括（ ）。
A、防止能量过剩和肥胖 B、维护结肠功能 C、有利于食物的消化过程 D、预防胆结石形成 E、降低血清胆固醇
23. 下列豆制品中，维生素B2的含量比原料中高的是（ ）。 A、豆腐 B、豆浆 C、豆豉 D、豆芽 E、黄酱 24. 儿童青少年的膳食指南包括（ ）。
A、三餐定时定量，保证吃好早餐 B、吃富含铁和维生素C的食物 C、避免盲目节食 D、不抽烟、不喝酒 E、每天进行充足的户外运动 25.食品的杂物污染途径有（ ）。
A、掺杂掺假 B、意外污染 C、食品生产时的污染 D、食品运输过程的污染 E、食品储存过程中的污染 26. 一般有下列情形时，可以开始添加辅食（ ）。
A、体重增长已达到出生时的2倍 B、身高已达到出生时的1.5倍C、吃完250mL奶后不满4小时又出现饥饿现象 D、月龄达6个月 E、在24小时内能吃完1000mL或以上的奶 27. 下列可以作为保健食品原料的是（ ）。
A、中草药 B、植物性化学物质 C、营养素补充剂 D、益生菌 E、新资源食品
28. 对乳母来说比较重要的营养素包括（ ）。
A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸 E、蛋白质 29. 关于在加工维生素损失的说法正确的是（ ）。
A、维生素损失的主要途径是流失与破坏 B、脂溶性维生素通过流失造成损失 C、水溶性维生素通过破坏造成损失 D、维生素C易被氧化破坏 E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上 30. 常用的教学方法包括（ ）。
A、讲授法 B、谈话法 C、演示法 D、讨论法 E、自学法 三、判断题
（ ）31. 职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。 （ ）32. 社会主义职业道德是建立在为个人谋生为主体的经济基础之上的一种社会意识，
是在社会主义道德指导下形成与发展的。
（ ）33. 与胎儿期的头颅生长最快不同，婴幼儿期躯干增长最快。
（ ）34. 磷脂的消化吸收与胆固醇相似，可以直接被吸收。
（ ）35. 磷是构成骨骼和牙齿的成分，也是组织细胞中很多重要成分的原料。 （ ）36. 幼儿的基础代谢男孩高于女孩。
（ ）37. 确定编制的老人食谱是否科学合理应参照老年人的生理需要量。 （ ）38. 幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。 （ ）39. 社区诊断又称社区需求评估。
（ ）40. 头脑风暴法就是大家想到哪里说那里，所以老师无须制定培训计划。 41. 动植物食物平衡的膳食结构有何特点？（本题满分5分） 42. 食物频率法的缺点是什么？（本题满分5分） 43. 婴儿辅食添加的顺序是什么？（本题满分5分） 44. 食品营养强化资料有哪些类型？
45. 简述沙门氏菌食物中毒的发病特点、中毒表现和预防措施。 46. 烟酸缺乏时有哪些体征？如何预防？
公共营养师二级实操模拟试题
试题1、设计食物频率调查表有哪些注意事项？
试题2、如何测量孕妇的身高？
试题3、与硒缺乏相关的疾病有哪些？如何预防硒缺乏？
试题4、小李将去社区进行一场关于老年人高血压防治的演讲，请问他应该如何进行准备工作？
试题5、某孕妇，30岁，公司职员，孕30周。请写明为其设计一天食谱的程序。
试题6、某食品企业计划使用新赖氨酸来强化其生产的面包，现研发部需要申请赖氨酸扩大使用范围和剂量。假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作程序。
试题7、请为佝偻病的婴幼儿设计营养干预计划和实施方案。
试题8、参与培训应注意的问题和技巧有哪些？