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西安市大学生饮食行为习惯调查与分析
作者：吕阳 刘天威
来源：《新西部·中旬刊》2013年第10期
【摘 要】 本文通过对西安市大学生饮食行为习惯及影响因素进行调查分析，得出结论并提出改善措施。指出当前大学生的饮食行为与习惯状况普遍不佳，因此，各学校应加强合理膳食知识的普及与健康教育，指导学生养成正确、科学的膳食习惯，促进身体健康成长。 【关键词】 西安市；大学生；饮食行为；改善措施
大学生处于青春发育后期，体格、心理和智力等各方面正走向成熟，是长知识和身体的重要时期。均衡合理的膳食以及良好的饮食行为是大学生身体发育以及完成繁重的大学学业的重要保证，而不合理的膳食行为则会影响身体健康，甚至出现营养性疾病。本文就此进行探讨并提出改善措施。 一、研究对象与方法 1、研究对象
以西安市大学生饮食行为习惯为研究对象，共调查在校大学生600人。 2、调查方法
（1）采用问卷调查的方法。共发放调查问卷600份，回收600份，有效卷586份，男284人，女302人，回收率为100%，有效率为92%，符合社会调查研究需求。
（2）文献资料法。查阅有关我国各个地区城市大学生饮食行为与习惯的相关论文及饮食行为习惯与健康的关系等论文。
（3）数理统计法。对调查问卷中获得的数据用SPSS 15.0进行常规统计处理。对有效问卷进行数据统计和综合分析，最后给出结论。 二、调查结果与分析
1、西安市大学生对合理膳食知识的认识
对于合理膳食知识的了解，有11.9%的大学生是通过知识讲座获得的，32.5%的同学通过网络媒体获得，听家人或同学说的占41.9%，13.4%的同学是自己看报刊书籍相关介绍。 2、西安市大学生的饮食行为与习惯
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（1）早餐情况。参与调查的学生中90%曾出现不食用早餐的情况，近半数甚至经常忽略早餐。对被调查对象的每天早餐进食情况进行分析，被调查大学生中每天吃早餐的百分比为31.7%，视情况而定的占41.6%，从不吃的占26.7%。经过分析，没有时间，没有吃早餐的习惯为大学生不吃早餐的主要原因。
（2）夜宵习惯。被调查的人中有经常吃宵夜的占23.5%，其中男生占13.3%，女生占10.2%；偶尔吃的占62.2%；从不吃的人数占14.3%。从调查结果来看，经常吃宵夜的人是偏多的，在访谈中了解到部分学生吃宵夜是因为朋友、同学的人际交往，因为白天忙于学习和其他的事，只有晚上大家才能聚在一起，所以吃宵夜的人数在上升。
（3）为减肥而刻意节食。据问卷调查，我们调查的大学生中为了减肥而节食的占39.8%，其中女生占30.1%；不会刻意节食的占60.2%，其中女生占19.9%，男生占40.3%；不同性别的大学生节食调查情况见表2。女生中为保持体重而节食的比例显著高于男生（P （4）膨化食品及油炸食品食用情况。随着生活水平的提高，大学生的生活费也有一定的提高，大家不再局限于吃一日三餐，很多学生开始有经常吃零食的习惯，尤其是女生很喜欢吃一些膨化食品、麻辣串、烧烤等街边小食品，我们调查统计结果显示：男生中经常边吃边喝的占15.3%，偶尔的占27.6%，从不的占6.1%；女生中经常边吃边喝的占18.9%，偶尔的占29.1%，从不的占3%。男生中经常食用膨化食品的占2.5%，偶尔的占35.7%，从不的占7.6%；女生中经常食用膨化食品的占3.1%，偶尔的占48.0%，从不的占3.1%。男生中经常食用油炸类食品的占3.1%，偶尔的占30.6%，从不的占11.7%；女生中经常食用油炸类食品的占3.6%，偶尔的占42.3%，从不的占8.7%。膨化食品与油炸食品对人体都是有害的，但食品卫生专家认为，烧烤类食品位居垃圾食品之首，其危害超过了膨化食品、油炸食品和腌制食品。 3、影响大学生饮食行为习惯的主要因素
（1）学校教育。对于刚刚开始独立生活的大学生，学校教育对学生有重要的约束和指导作用，现在大多数学校把重点放在学生的学习教育上而对于他们的饮食行为习惯并没有做过多的关注，加上相关方面师资力量的缺乏是导致大学生不良饮食行为习惯的重要因素之一。 （2）生活费水平。随着我国经济实力的增强，我国居民的生活水平也有了很大的提高，每个家庭的收入水平也不断上升，当然家长给予孩子的生活费用也就不断提高，使得很多学生不再是停留在单纯的解决温饱问题上，有了更多的选择饮食的机会，生活质量就有所提高，但也会带来不利的一面，部分学生开始经常的饮用碳酸饮料与经常吃西式快餐，这就不利于大学生身体的生长发育。
（3）家庭与地域的影响。家庭的环境和长期积累的饮食行为习惯也很大程度的影响大学生的饮食行为与习惯。在我们的调查中，来自不同地方的学生饮食行为与习惯有一定的差别。调查统计中，来自城市的饮食有规律的占8.7%，来自城镇的占5.6%，来自乡村的占28.1%； 有挑食习惯的来自城市的占23.5%，来自城镇的占11.7%，来自乡村的占6.6%。
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（4）大学生自身的因素。主观上的忽视，刚刚踏入社会，大学生往往把精力主要投入学习、学生活动、社团之中，无暇顾及自身的健康；缺乏营养知识和营养指导，膳食结构的不合理是营养失衡的主要原因。 三、结论与建议 1、结论
（1）大多数学生对早餐不重视，当成是可有可无的东西，有时间就吃没时间就不吃。而又有很多大学生有经常吃夜宵的习惯，部分女生因为减肥经常节食。
（2）城市学生偏食、挑食的现象严重，而且就餐时间也没有规律。街边小吃却成了他们的最爱。
（3）大学生存在一些不良的饮食行为与习惯，虽然有一些学生饮食很规律但对合理科学膳食这个概念认识不清楚，对营养知识缺乏了解。 2、建议
（1）提高认识，加强大学生营养健康宣传与教育，利用大学生求知欲强、可塑性大的特点，充分发挥媒体、广播，校园展板等多种形式对大学生进行教育引导，使其更多地关注自身的生活方式、饮食结构和体育运动。
（2）学校食堂或营养师应提供多种营养相同但搭配不同的食谱，并把这些食谱放在适当的位置，以便于学生参考。
（3）指导学生养成良好的饮食习惯。对于大学生而言，注重膳食与健康就必须遵循合理膳食的原则，一日三餐定时定量，做到三餐的热量分配科学合理。