果酒和果醋的制作教学设计
一、教材分析
《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
二、教学目标 1、知识与技能目标
a、知道果酒、果醋制作所需的菌种； b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；
c、说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。 2、过程与方法目标
a、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论； b、课下延伸：自制各种果酒和果醋；
c、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。 3、情感与价值观目标
对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
三、教学重点：
1、说明果酒和果醋的制作原理 2、设计制作装置制作果酒和果醋 四、教学难点：
制作过程中发酵条件的控制 五、教学过程
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教学 内容 教师活动 学生 活动 设计 意图 创设问题基础知识： 1、教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），学生回答（一）果酒制作的原理 1、果酒制作的原理 2、反应方程式 3、酒精发酵的参与者---酵母菌 4、发酵所需的条件 （二）果醋制作的原理 1、果醋制作的原理 2、反应方程式 需氧情况 3、醋酸发适宜生长的温度 18～25℃ 酵的参与生殖类型
激起学生的好奇，然后让学生观看制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。 2、教师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 下列问题： 情境，激发1、在发酵过程中 ，如果要使酵母菌进行大量繁兴趣。 通过回忆呼吸作用原理引导学生了解果酒和果醋的制作原理，为实验做基础 3、果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，殖，应怎样在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下： 处理？ 2、如果要获得酒精 呢？为什4、教师讲解发酵所需要的适宜条件，介绍传统发酵方式，么？ 并组织学生讨论，回答问题。 1、教师讲解果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，学生回答醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2、教师引导学生写出醋酸发酵的反应式是： 3、教师让学生比较酵母菌和醋酸菌的异同 生物类型 酵母菌 醋酸菌 通过回忆下列问题： 呼吸作用1、醋酸菌的代谢类型？ 2、果醋的制作原理？ 原理引导学生了解果酒和果醋的制作原理，为实验做基础 单细胞真菌 细菌（原核生物） 兼性厌氧型 需氧型 30～35℃ 3、完成表出芽生殖 分裂生殖 2
者---醋酸菌 4、发酵所需的条件 4、教师让学生完成下列图表：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系 区别 酒精发酵 醋酸发酵 格 微生物 温度 氧气 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 联系 实验设计及操作提示： 1、实验流程示意图 2、实验装置及材料 3、实验过程步骤 1、教师引导学生分别写出果酒和果醋制作的实验流程示意图，并讲解。 2、教师用多媒体演示实验装置及材料 1、学生写出果酒制作实验流程图示意图：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 2、学生写出果醋制作实验流培养学生的思维能力，解决问题的能力 程图示意图: 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒 3、教师将自制葡萄酒和醋酸菌菌种或醋曲平均分给每一精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋 3