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食品工厂机械与设备课后题
第四章 分选分离机械与设备
判断题
1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚ 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚ 3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚
4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚ 5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚
6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚ 7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚ 8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚
1. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 2. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。 3. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
4. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 5. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 6. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子
7. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。 8. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 填空题
1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 轴向 进行分类。 2.按操作原理，离心分离机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分离 式三种。 3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 螺旋压榨机 和 带式压榨机 。
4.食品加工厂常见过滤设备有： 板框式压滤机 、 叶滤机 、 转筒式真空过滤机 、 转盘式真空过滤机 等。 5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备 、提取机械设备和 膜分离机械设备。
1. 卧篮式压榨机也称 布赫 榨汁机，关键部件是 尼龙滤绳组合体 。其榨汁过程的主要步骤是：① 装料 、
② 压榨 、③ 二次压榨 、④ 排渣 和⑤ 清洗 。
2. 金属探测器可探测 磁性 和 非磁性 金属，探测的难易程度与物 体 磁穿透性能和 电导率 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 2mm 的球形 非磁性 金属和所有直径 1.5mm 的球形 磁性 颗粒。
3. X射线检测系统可以检测： 金属 、 玻璃 、 石块 和 骨骼 等物质，同时还能够检测到 铝箔 包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视 包装遗留不足 产品放置不当 。X射线探测器对木头的检测敏感度为 mm。碟式离心机的进液口设在 下部或上部 。 出料口设在 上部 。
6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：① 粒状 介质，如 细砂、石砾，炭 等 ；② 织物 介质，如 金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③ 多孔性固体 介质，如 多孔陶、多孔塑料 等。
7.过滤机按推动力，可分为：重力 、加压 和 真空 过滤机； 按过滤介质可分为：粒状介质过滤机 、滤布介质过滤机 、多孔陶瓷介质过滤机 和半透膜介质过滤机 等。
8.常见的三种超临界萃取流程： 控温萃取流程 、控压萃取流程 、吸附萃取流程 三种。
13. 压力式膜分离设备包括 平板式、 管式 、螺旋卷 和 中空纤维式膜组分 等四种类型。 它们所用膜的平均孔径范
围依次 由小变大 。
14. 压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：
膜组件 、 泵 、 膜辅助装置 和 过滤器 等。（13和14题写反了）
9. 泵在一般的膜分离系统中的起 压力供料 和 提供膜表面料液流动必要的流速 两方面的作用。
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10.. 每一级电渗析器本体由 膜堆 、 极区 和 夹紧装置 三部分构成。 17. 电渗析器利用 直流 电源工作。食品用的电渗析器一般用 石墨、 不锈钢 、 钛丝涂钉等材料做电极。 三 选择题 选择题
1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 3.净乳机与外界有 C 个管接口。 A. 1 B.2 C.3 D. 4 4.许多果蔬原料采用 D 进行分级。
A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。 A. 1 B. 4 C.5 D. A或B
6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。 A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色
7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。 A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式 8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。 A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢 9. B 过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 10 C 压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 11.从油料种子榨取植物油，可选用 C 压榨机。 A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式 12.带式压榨机使用 B 条压榨带。 A. 1 B.2 C. 3 D. 4
13.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。 A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C 14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。 A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤 15 x射线异物探测器对食品中 C 的检测敏感度最小。 A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃
16 斗式浸取器 _A 浸取器。A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C 第五章 粉碎切割机械 判断题
1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚ 2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚
3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚
4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚ 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚ 6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚ 7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚ 8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚
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9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚
10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙×﹚ 11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√） 12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×) 13 气流磨属于冲击式粉碎机。（√）
14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（√） 15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（√） 16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（√） 17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。（√） 18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。（×） 19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（√）
20 三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。（√） 选择题
1.锤击式粉碎机可从 D 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C 2.悬辊盘磨机的进料粒度 A 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 B 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。 A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B 5.打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7 棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为 。 A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm 1.5~2 C. 50~100mm，1.5~2 D. 5~10mm，3~4 8 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。
A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48%
9 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 B 时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。 A. 1~2mm B. 0.6~1.5mm C. 2~3mm D. 5~25μm 2 盘击式粉碎机可从 B 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C 3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。
A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360° 4 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。
A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm
11真空斩拌机料盘的转速范围为 A r/min，剁刀转速范围在 r/min。
A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20 C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000
12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 A mm，开孔率约为 %。
A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，50 填充题
1.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物
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料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。
2.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的 粒度 影响。这种粉碎机生产率 低 、成品粒径 小 ，多用于 微粉碎及超微 粉碎。
3.切片机械是将物料切割成 厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 适应性 较强，如 离心式切片机 ，有些则专用于某种物料，如 蘑菇定向切片机 。
4.绞肉机是一种将肉料切割制成 保持原有组织结构细小 肉粒的设备。绞肉机主要由 进料斗 、喂料螺杆 、螺套 、绞刀 和格板 等构成。它广泛应用于香肠 、火腿 、鱼丸 、鱼酱 等的制品加工。
5.斩拌机的功能是将 原料肉切割剁碎 成 肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与 添加的各种辅料 相 混合 的作用。它是加工 乳化灌肠 制品和 午餐肉 罐头的关键设备之一。分为 常压式 和 真空式 两种。
6.气流粉碎机具以下特点：（1）能获得 50um 以下粒度的粉体；（2) 粗细粉粒 可自动分级且产品粒度分布 较窄 （3）适用于 低熔点 和 热敏性 材料的粉碎；（4) 产品不易受 金属 或其它 粉碎介质 的污染；（5）可以实现 不同形式的联合 作业（6）可在 无菌 情况下操作（7）结构紧凑，构造简单，没有 传动件 。
7.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与 锤击式 粉碎机有相似之处。其工作元件有 两个相互靠近的圆盘 组成，每个圆盘上有 以同心圆排列 的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 另一个圆盘 的 两层 指爪之间，盘击式粉碎机一般沿 整个机壳周边 安装筛网
8 辊式磨粉机主要由 磨辊、 喂料机构 、 轧距调节机构 、 传动机械 、 磨辊清理装置和 吸风管 等部分组成。其主要工作机构是 磨辊 ，一般有 一对 或 两对 磨辊，分别称为 单式 和 复式 辊式磨粉机。 磨齿的齿数 、 齿形 、 拉丝斜度 和 排列 四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
第六章 混合均质机械与设备 判断题
1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚ 2.2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚ 3.3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙×﹚ 4.4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙√﹚
5.5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚ 6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚ 6.7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚ 8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚ 7.9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚ 10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。 （ × ）
11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（√）
填充题
1.液体用的搅拌设备通常由 搅拌 装置、 轴封 和 搅拌容器 等构成。 其中搅拌装置由传动装置 、 搅拌轴 和 搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式 、 涡轮式 、 旋浆式 、 框式 、 锚式 、 螺带式 、 螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、 偏心立式 和 倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 搅拌容器 内加装 挡板 ，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
2.打蛋机也称 立式捏合机 ，是一种搅拌轴与地坪面 垂直 、适用于黏稠物料 混合 与搅拌的设备。这种设备的 搅拌器 相对于搅拌容器作 行星 运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于 容器轴线 的 行星 运动，这两种形式的打蛋机分别为 容器 固定的，另一种是 容器 运动的。
3.捏合机，也称 调和机 、 固液混合剂 ，一般为 间歇 式。用于 粘稠 物料的调制。其搅拌器通常较 坚实 ，最为典型的捏合搅拌器是 Z形 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 可倾 的，以便完成捏合操作后方便出料。 4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有 容器回转式 和 容器固定 两类形式。从操作方式上分有 间歇 式和 连续 式两种。只有 容器固定 式混合设备才能实现连续操作 。 选择题
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1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴 A 时, 需要在罐壁上装挡板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 2.一般可根据 A 进行搅拌器型式的选择。
A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴 A 。
A.作行星运动 B.A、C和D C. 在圆周方向有相对运动 D. 径向位置不变 4. D 形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C 5. 容器固定式粉体物料混合器采用 A 结构作混合件。 A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框 6．容器回转式粉体物料混合器 A 。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料 7．工业用高压均质机 D 。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C 8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A 的物料。 A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大 9．下列设备中，只有 C 无运动部件。
A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器 对应题
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （B ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作 （D ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 （A ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化
（C ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 （E ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （B ）1.高压均质机 （A ）2.胶体磨
（E ）3.超声波均质机
A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面 B.高压阀, 双级均质阀 C.无运动部件
（D ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用 （C ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件
3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
第七章 热交换热处理机械与设备 一、判断题
1、一换热器管的传热系数不高。（√）
2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（×）
（B ）1.打蛋机 （C ）2.卧式捏合机 （E）4.锥形混合机 （A）5.双锥形混合机
A.悬臂螺旋混合器 B.拍形搅拌桨 D.涡轮搅拌桨
E.器内无搅拌器件
（D ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨
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