理论复习题1（后附答案）
1．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（ ）mg。 A12 B15 C20 D25
2．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ ）。 A40%～50% B50%～60% C55%～65% D60%～70%
3．学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ ）。 A30% B35% C40% D50%
4．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（ ）含量较低。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D苏氨酸
5．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按脂肪产能25%计算，则每日需脂肪（ ）g。 A315 B58 C135 D79 E98
6．标准人是指（ ）。
A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子 C中等体力劳动的成年男子 D轻体力劳动的成年女子
7．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。 A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动
8．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（ ）。 A平均需要量（EAR）
B推荐的营养素供给量（RDA） C推荐摄入量（RNI） D适宜摄入量（AI）
E可耐受最高摄入量（UL）
9．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。 A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A
10．人体最大的消化腺是（ ）。
A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺
11．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ）。 A口腔 B胃 C小肠 D大肠 E盲肠
12．下列不属于内分泌器官的是（ ）。
A甲状腺 B甲状旁腺 C肺 D胸腺 E肾上腺
13．红细胞的特性是（ ）。
A正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C红细胞具有免疫功能 D红细胞比重小于血浆 E红细胞生成不需要叶酸
14．下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（ ）。
A苏氨酸 B蛋氨酸 C异亮氨酸 D亮氨酸 E甘氮酸
15．下列属于化学保藏方法的是（ ）。
A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏
16．1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ ）。 A 9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B 16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal C17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal E4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal
17．在食品中平均每克氮相当于（ ）g蛋白质。
A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.35
18．易在体内蓄积的维生素是（ ）。
A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6 E胆碱
19．人体常量元素包括（ ）。
A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠 C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒 E钙、氯、碘、硒
20．我国从（ ）年起推行全民食用加碘盐。
A1974 B1995 C1986 D2001 E2010
21．河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。 A0.1 B0.5 C1 D2 E3 22．（ ）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。
A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精
23．赤霉病变中毒多发生于（ ）。
A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季
24下．列细菌，具有嗜盐性的是（ ）。 A沙门菌 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌
25．有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ ）h以内？ A1 B2 C3 D4
26．我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。
A1979 B1989 C1995 D1992 E1997
27．最新版的《中国居民膳食指南》适用于（ ）。 A所有人群 B健康人 C成人 D6岁以上正常人群 E健康成人
28．指出下列叙述不正确的是（ ）。 A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6
C动物性食物铁吸收利用率高 D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
E长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏
29．血清和血浆的区别在于为（ ）。
A血清含有纤维蛋白原 B血浆含有纤维蛋白原 C血清含有血细胞 D血浆含有血细胞
30．人体能量代谢的最佳状态是（ ）。 A摄入能量大小消耗能量 B摄入能量小于消耗能量 C摄入能量等于消耗能量
D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
31．食物消化吸收的主要部位在（ ）。 A胰脏 B肝脏 C大肠 D小肠
32．胃液的组成成分中不包含（ ）。
A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子
33．食物消化吸收的主要部位是（ ）。
A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏
34．不能为机体提供能量的物质是（ ）。
A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素
35．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（ ）。
A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸
36．人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A体重 B身高 C膳食调查 D坐高
37．我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？ A3 B4 C5 D6
38．食品腐败变质指在以（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身
39．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ ）。 A磷酸 B植酸盐 C维生素C D膳食纤维 E多酚类
40．学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。
A45%～50% B35%～40% C30%～35% D20%～30% 41．（ ）是脂溶性维生素。
A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸
42、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A营养性贫血 B骨质软化症 C糖尿病