17春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
1. 下列哪些不包括在“三致效应”。 A. 致残性 B. 致癌性 C. 致畸性 D. 致突变性
正确答案： A 满分：2 分 得分：2 2. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ A. 胡萝卜 B. 茄子 C. 黄瓜 D. 西红柿
正确答案： A 满分：2 分 得分：2 3. “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。 A. 银 B. 汞 C. 镁 D. 铝
正确答案： B 满分：2 分 得分：2
4. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A. 血液 B. 神经 C. 肌肉 D. 肠道
正确答案： B 满分：2 分 得分：2 5. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？ A. 华支睾吸虫 B. 蛔虫 C. 线虫 D. 血吸虫
正确答案： A 满分：2 分 得分：2
6. 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。 A. 0.5 B. 1 C. 1.5 D. 2
正确答案： A 满分：2 分 得分：2
7. 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 A. 0.2 B. 0.3 C. 0.33
D. 0.4
正确答案： C 满分：2 分 得分：2 8. 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A. 三致作用 B. 肝脏毒 C. 肾脏毒 D. 心脏毒
正确答案： D 满分：2 分 得分：2
9. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A. 10ugkg B. 8.8ugkg C. 1.2ugkg D. 0.7ugkg
正确答案： B 满分：2 分 得分：2
10. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。 A. 高 B. 低 C. 一样 D. 不确定
正确答案： B 满分：2 分 得分：2 11. 疯牛病事件在哪个国家最严重？ A. 英国