旅游服务与管理专业建设方案 专业带头人：叶鸣蜂
一、专业培养目标
本专业培养适应旅游业发展，掌握必备的基础理论和专门知识，具有从事旅游行业实际工作的职业素养和综合能力，能够胜任旅游行业相关岗位工作的实用型、技能型乃至基层管理型人才。本专业学生在校的能力目标为：掌握并能够讲解省内知名景点，要求学生通过国家导游员资格考试，取得国导证；要求学生通过地导（天柱山讲解员） 考试，取得地导证；要求学生通过劳动保障部门组织的国家中级餐饮员、中级导游员资格考试。本专业毕业生上岗后，能够很快成为合格的国家导游员、地方讲解员，或者旅行社工作人员，四星级以上酒店餐饮与客房服务的实用型及管理型人才。
二、专业职业规划与就业岗位群
我校旅游服务与管理专业为安徽省重点建设专业，取得两项省级精品课程立项资格。学校旅游服务与管理专业办学分为三种类型，即三年制就业班，三年制应用型高考班和五年制大专班（与安庆职业技术学院联合办学），其中应用型高考班毕业生通过高考后可以升入高等院校继续深造，五年制大专班前三年在我校就读，后两年直接升入安庆职业技术学院，学习期满颁发大专毕业证书；三年制就业班毕业生通过两年学习后能够成为合格的国家导游员、地方讲解员、星级酒店餐饮和客房服务员等旅游企事业单位应用型初中级专门人才，优秀毕业生还可以在旅行社、旅游车船公司、四星级以上酒店、会展中心等单位工作，很快就能成长为领班、主管、经理 等管理岗位的管理型人才。
三、专业课程设置与教学计划
（一）技能就业班教学计划 表一： 科目 安全教育 形体 职业道德与法律 素 质 模 块 职业生涯规划 旅游社交礼仪 音乐 美术 体育 计算机基础 普通话 基 语文 专业教材版本 第一学期 （18周） 2 2 1 2（声乐） 1（美术欣赏） 2 3 1 4 第二学期 （18周） 2 1 2（通俗） 1（美术欣赏） 2 2 1 4 第三学期 （18周） 2 1 2（欣赏） 2 1 3 合计课时 36 36 36 36 54 108 36 108 90 54 180 通过举办讲座和 强化实训5至6周，完成技能鉴定等级与考核发证工作。 第四学期 1
础 模 块 数学 英语 英语口语 旅游概论 4 4 2 2 第一章 客房产品概述 第二章 清洁器具和清洁剂 4 4 2 第六章 对客服务工作 第七章 客房服务用语 第八章 客房部的机构设置及人员管理 第九章 客房部物资管理 第十章 客房部的质量管理 2 第七章 西餐宴会服务 第八章 餐饮部组织机构设置 第九章 餐厅员工管理 第十章 餐饮设备、用品管理 第十一章 餐饮服务质量管理 第十二章 餐饮安全管理 3 黄山 宏村 新四军旧址 三河古镇 3 第一章 旅游及 2 126 126 36 36 高等教育客房服务与管理 出版社（第三版） 第三章 客房的清洁保养 第四章 饭店公共区域及面层材料的清洁保养 第五章 布件的洗熨与特殊污渍的清除 2 第一章 餐饮概述 第二章 中餐厅服务 72 专 业 模 块 餐饮服务与管理 高等教育出版社（第三版） 第三章 西餐厅服务 第四章 酒水知识 第五章 酒吧服务 第六章 中餐宴会服务 3 天柱山 72 3 九华山 故宫 颐和园 花亭湖 2 第六章 中国古建筑基本知识 第七章 中国古典园林 第八章 中国烹饪 第九章 中国著名民间工艺与名90 162 模拟导游 桐城文庙 小孤山 迎江寺 安徽人民全国导游基础知识 出版社（导游资格考试参考教材） 旅游业 第二章 中国历史及文化常识 第三章 中国旅游地理 第四章 中国的民俗民族 2
第五章 道教及世界三大宗教 安徽人民安徽导游基础知识 出版社（导游资格考试参考教材） 安徽人民出版社（导导游业务 游资格考试参考教材） 2 第一章 路线方针政策与法的基础知识 第二章 旅游法安徽人民出版社（导旅游政策与法规 游资格考试参考教材） 律制度 第三章 旅游合同法律制度 第四章 消费者权益保护法律制度 安徽人民出版社（导旅游文学常识 游资格考试参考教材） 选 修 模 块 旅行社经营与管理 旅游心理学 旅游美学 饭店插花艺术 旅游摄影
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酒名茶名中药 第十章 香港特别行政区，澳门特别行政区和中国台湾地区 第十一章 我国主要旅游客源国 4 72 3 54 4 第五章 国民旅游休闲政策 第六章 旅行社管理法规制度 第七章 导游人员管理法规制度 第八章 旅游安全保障法规制度第九章 旅游出入境管理法律制度 第十章 旅游资源保护法律制度第十一章 旅游投诉法规制度 108 3 54 3 54