动物食品卫生学第2版在线作业B

动物食品卫生学(第2版)_在线作业_B最终成绩:75.0

一 单项选择题 1. (5.0 分) 《中华人民共和国食品安全法》正式颁布于( )。 1979 2009 1995 1992 知识点: 0 绪论 用户解答: 2009 2. ( )是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。

(5.0 分)

动物性食品污染 放射性食品污染 化学性食品污染 生物性食品污染

知识点: 1.1 动物性食品污染概述 用户解答: 动物性食品污染

3. 大肠菌群是指一类在37℃条件下能够分解乳糖,产酸产气,需氧或兼性厌氧的( )小杆菌

(5.0 分)

革兰氏阳性、无芽孢 革兰氏阴性、无芽孢 革兰氏阳性、有芽孢 革兰氏阴性、有芽孢

知识点: 1.2 动物性食品的安全性评价 用户解答: 革兰氏阴性、无芽孢 4. 日常生活中,常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是( )。

(5.0 分)

大肠杆菌 双歧杆菌 志贺氏菌 沙门氏菌 肉毒梭菌

知识点: 2.3 食物中毒 用户解答: 双歧杆菌

5. ( )在生产过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,是一类真正的环保型安全食品。

(5.0 分)

无公害食品 绿色食品 有机食品 保健食品

知识点: 6 安全动物性食品的生产和管理 用户解答: 有机食品 6. 在牛羊的屠宰加工工艺流程中,( )是目前广泛采用的比较理想的。

(5.0 分)

真空刀放血法 切断颈部血管法 机械转盘割头法 切颈法

知识点: 10.2 牛羊屠宰加工工艺和卫生要求(GB) 用户未作答 7. 在猪的宰后检验点的设置中,头部咬肌检验点主要检验( )。

(5.0 分)

猪弓形虫 猪囊虫 猪旋毛虫 猪蛔虫

知识点: 11.1 宰后检验的目的和一般要求 用户解答: 猪囊虫 8. 经宰后检验后,患有严重传染病、寄生虫病、中毒病和严重病理损伤的胴体和脏器,应该( )。

(5.0 分)

化制处理 有条件食用 深埋处理 焚烧处理

知识点: 11.4 宰后检验后的处理 用户解答: 化制处理 9. 经宰后检验后,确诊为结核病的病畜整个胴体和脏器,可以进行( )

(5.0 分)

销毁处理 化制处理 鲜销 生产肉制品

知识点: 12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理 用户解答: 生产肉制品 10. 在宰后检验过程中,发现屠畜淋巴结周边出血,呈现大理石样外观,同时脾脏边缘有出血性梗死灶,这些是( )的典型特征。

(5.0 分)

猪丹毒 猪炭疽 猪瘟 猪肺疫

知识点: 12.2 一般传染病的检验与处理 用户解答: 猪瘟 11.

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