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基于HACCP的食品安全管理体系 规范
（试行）
中国认证机构国家认可委员会
发布日期：2004年2月16日 实施日期：2004年3月1日
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目 录
前言 …………………………………………………………………………………………… 引言 …………………………………………………………………………………………… 1 范围 ………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………… 3 术语和定义 …………………………………………………………………………………
4 5 6 6 6
4 HACCP管理体系要求 ……………………………………………………………………… 10 4.1总要求 …………………………………………………………………………………… 10 4.1.1 食品安全方针 ………………………………………………………………………… 10 4.1.2 组织 …………………………………………………………………………………… 11 4.1.3 管理评审 ……………………………………………………………………………… 12 4.2 HACCP管理体系 ………………………………………………………………………… 12 4.2.1 HACCP管理体系策划 ………………………………………………………………… 12 4.2.2 体系基本要素 ………………………………………………………………………… 12 4.2.3 体系设计 ……………………………………………………………………………… 13 4.2.4 控制要求的识别和策划 ……………………………………………………………… 15 4.2.5 监视 …………………………………………………………………………………… 16 4.2.6纠正和纠正措施 ……………………………………………………………………… 17 4.2.7 HACCP 计划 …………………………………………………………………………… 17 4.2.8 应急准备和响应 ……………………………………………………………………… 17 4.3 文件和记录控制 ………………………………………………………………………… 17 4.4 HACCP体系的运行………………………………………………………………………… 18
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4.4.1 有关HACCP管理体系的记录 ………………………………………………………… 18 4.4.2不合格品控制 ………………………………………………………………………… 18 4.4.3 通知和召回 …………………………………………………………………………… 19 4.4.4 测量设备和方法的控制 ……………………………………………………………… 19 4.4.5 沟通 …………………………………………………………………………………… 20 4.5 HACCP管理体系的保持 ………………………………………………………………… 20 4.5.1总要求 ………………………………………………………………………………… 20 4.5.2验证 …………………………………………………………………………………… 20
发布日期：2004年2月16日 实施日期：2004年3月1日