鸡尾酒分类及特点
简单说来，鸡尾酒可大分为两类
1.直接饮料（Straight Drinks）使用单一材料，经过加工，以原味呈现。 2.混合饮料（Mix Drinks）混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
鸡尾酒依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成 1.短饮料(Short Drinks):需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3~4口喝完，不加冰，10—20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
2.长饮料(Long Drinks):放30分钟也不影响风味的鸡尾酒，加冰，用高根杯，适合用餐时或餐后饮用。 3.硬性饮料（Alcoholic Drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒。
4.软性饮料（Non-Alcoholic Drinks）：不含酒精或只加少量酒的柠檬汁、柳橙汁等调制饮料。 5.冷饮料（Cold Drinks）：温度控制在5~6度之间的鸡尾酒。
6.热饮料(Hot Drinks)：温度控制在60~80度之间，以Hot Whisky Today为代表。
此外，鸡尾酒的味道可分为五种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。 鸡尾酒特点
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：
1.鸡尾酒是混合酒 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2.花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份
量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3.具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用饮用者兴历，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经得以和缓，肌肉放松，等等…… 4.能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5.口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6.冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7.色泽优美 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
8.盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
世界最著名的鸡尾酒大全(组图)
天使之吻鸡尾酒 Angel’s Kiss
【中文名称】：天使之吻 【英文名称】：Angel’s Kiss 【材 料】：可可甜酒4/5，鲜奶油1/5，樱桃1个 【制 法】：①将可可甜酒倒入利口酒杯中；②慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；③用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。 【详细说明】
这款“天使之吻”鸡尾酒口感甘甜而柔美，如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念传递给你朝思暮想的人。国外称之为“天使美人痣”。需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮料时才被称为“天使之吻”。
白兰地亚历山大鸡尾酒 Brandy Alexander
【中文名称】：白兰地亚历山大鸡尾酒 【英文名称】：Brandy Alexander 【材 料】：白兰地45毫升、深色可可香甜酒45毫升、一比一45毫升 【制 法】：将所有材料与碎冰放入雪克壶。充分摇匀后，过滤倒入冷却的鸡尾酒杯。
什么叫一比一：由一半的鲜奶油加上一半全脂牛奶调制成。
贝利尼 BELLIN6
材料
发泡性葡萄酒-------------------2/3 桃子酒(Peach nektar)----------1/3
石榴糖浆-----------------------微量 . H$ ^* d$ H4 Y$ 用具
搅拌长匙、香槟杯# B# R# Y, |/ K: v9 G; F ? 做法：
1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。 2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。 N2 k%