表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表
重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
检查项目 一、许可管理 序号 1 2 二、信息公示 3 4 *5 三、制度管理 *6 *7 *8 四、人员管理 9 10 11 12 五、环境卫生 13 14 检查内容 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。 制定食品安全事故处置方案。 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。 具有从业人员食品安全培训记录。 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 食品经营场所保持清洁、卫生。 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 用水符合生活饮用水卫生标准。 卫生间保持清洁、卫生，定期清理。 检查结果 □是 □否 备注 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 检查项目 序号 检查内容 检查结果 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 备注 *15 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 六、原料控制（含食品添加剂） 16 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 17 18 19 七、加工制作 过程 20 21 22 23 24 八、设施设备 及维护 25 26 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 □是 □否 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 食品留样符合规范。 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 *27 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 28 九、餐饮具 清洗消毒 29 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 *30 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后检查项目 序号 洗净，保持清洁。 检查内容 检查结果 备注 说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不 合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。 3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。