《护理营养学》15春在线作业3
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的 A. 由镰刀菌感染麦子所致
B. 患者形似醉酒，俗称“醉谷病” C. 毒素对热稳定，一般的加热不被破坏 D. 用碱处理后不能完全破坏毒素 E. 以上都是 正确答案：E
2. 下列维生素中哪一种是水溶性维生素( ) A. A叶酸 B. B视黄醇 C. C生育酚 D. D维生素D 正确答案：A
3. 何种食物黄曲霉毒素污染最为严重 A. 大米和麦子 B. 玉米和花生 C. 动物食品 D. 果蔬类 E. 调味品 正确答案：B
4. 具有抗氧化作用的维生素是 A. 维生素E B. 维生素K C. 维生素B1 D. 维生素B12 正确答案：A
5. 咀嚼不便的幼儿 A. 普通膳食 B. 软食 C. 半流质 D. 流质 E. 静脉营养 正确答案：B
6. 以下为人体非必需氨基酸的是
A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 正确答案：D
7. 木薯中毒有效解毒剂 A. 亚硝酸异戊酯 B. 二巯基丙磺酸钠 C. 肉毒多效价抗毒血清 D. 美蓝+维生素C+葡萄糖 E. 依地酸二钠钙 正确答案：E
8. 妊娠初期，每日铁的适宜摄入量 A. 15mg B. 20mg C. 25mg D. 30mg E. 35mg
正确答案：C
9. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是 A. 限制食盐，适当补钾 B. 限制热量 C. 限制钙的摄入 D. 限酒
E. 限制精制糖的摄入 正确答案：C
10. 维生素D富含于 A. 动物肝脏 B. 柑橘、猕猴桃
C. 未过分加工精细的粮谷类 D. 鱼、蛋黄 E. 豆制品、奶类 正确答案：E
《护理营养学》15春在线作业3
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 维生素C氧化破坏的因素有 A. 空气 B. 加热 C. 酸性物质 D. 碱性物质 E. 氧化酶
正确答案：ABD
2. 老年人饮食应注意 A. 蛋白适量而质优
B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C. 脂肪摄入不宜过多 D. 总热能摄入适当降低 E. 摄入足够的维生素 正确答案：ACDE
3. 静脉营养常见的并发症有 A. 气胸、血胸等 B. 导管败血症 C. 电解质紊乱 D. 肝损害 E. 电解质紊乱
正确答案：ABCDE
4. 转基因食品的优势有 A. 减少农药使用 B. 农业增产增收
C. 去除食品的不良特性 D. 改良食品的风味 E. 提高营养价值 正确答案：ABDE 5. 流质膳食适用于
A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者 B. 高烧的病人 C. 喉部手术的患者 D. 颈部手术的患者 E. 外科大手术后的患者 正确答案：ABCDE
《护理营养学》15春在线作业3
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）