《金麦——广式月饼制作工艺原理》
培 训 讲 义
宋伟泉 编写
（内部培训资料，不得翻印）
上海金麦油脂食品有限公司 市场部 编制
二○○三年 六月
目录 前言
第一章 原料 一、 馅料 二、 面粉 三、 糖浆 四、 枧水 五、 油脂
第二章 面团调制工艺
第三章 包馅成型
第四章 烘烤工艺
前 言
广式月饼制作工艺虽说并不很复杂，但要与之相关的辅助工艺配合，就变得有些难了。由于，广式月饼工艺标准还未有一个明白的检测数据所规定，所以，很多年来，月饼师傅只能凭自己的经验来制作,对为什么必须按规定的程序和工艺参数来操作显得不十分理解，即使在操作中发生某种现象也不知所以然。
为帮助烘焙技术人员能更加了解广式月饼制作原理，加强金麦月饼专用油的推广，在公司总经理的指示下，我司市场部特编写了这份《金麦——广式月饼制作原理》供大家参考交流。另因编写时间紧，某些技术数据的收集不够齐全，或有考虑不周之处，欢迎大家多提宝贵意见。谢谢！
上海金麦油脂食品有限公司 市场部按
二○○三年 六月