4、半数致死剂量(LD 50。 三、单项选择题
1、防腐剂山梨酸的半数致死剂量 LD 50 为10500mg/kg 大白鼠体重,所以山梨酸( 。
A 、剧毒; B 、实际无毒; C 、低毒; D 、中毒
2、急性毒性试验的观察期一般( 。 A 、 1-2周; B 、 3~6个月 ; C 、 1-2年; D 、 2年
3、半数致死剂量 LD 50是通过什么试验得到的。( A 、亚急性毒性试验; B 、慢性毒性试验; C 、蓄积毒性试验; D 、 急性毒性试验
4、由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量(MNL 为 500mg /kg (体重,那么食品防腐剂苯甲酸O O OH OH HO CHCH 2OH
(CH 33C C(CH 33CH 3OH
H 2N CH 2CH 2SO 2H HO OH OH OH OH CH 2CH CH CH CH COO 2Zn
的人体每日允许摄入量(A、D、l为(。 A、5mg/kg(体重; B、50mg/kg(体重; C、100mg/kg(体重; D、10mg/kg(体重
5、人体每日允许摄人量的单位是(。 A、 g/kg(体重; B、mg/kg(体重;
6、最大无作用量(MNL的单位为( A、μg/kg B、mg/kg C、g/kg
D、mg/g
7、以下属于天然防腐剂的是( A、山梨酸钾 B、双乙酸钠 C、乳酸链球菌素; D、仲丁胺
8、某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性( A、就越大; B、就越小; C、不变; D、难确定; 四、多项选择题
1、用于食品添加剂毒理学实验的动物包括( A、小白鼠; B、猫; C、猪; D、大白鼠
2、食品添加剂动物毒性试验可以包括(。 A、慢性毒性试验;
B、亚慢性毒性试验; C、急性毒性试验; D、致癌试验; 五、判断题
1、毒理学实验是制订食品添加剂使用卫生标准的依据。( 六、简答题
1、以下是A、B两种化学物质的死亡率–剂量关系曲线
试比较A、、B、两种化学物质的半数致死剂量和毒性的大小。 2、以下是几种物质的半数致死剂量(LD50 物质名称山梨酸丁基羟基茴香醚食盐敌敌畏醋酸 LD、50(mg/kg,经口10500 2900 8000-10000 50-70 300
试比较它们的毒性大小。
3、防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,试问山梨酸是否有毒。
4、最大无作用量(MNL是通过什么试验得到的。
补充 1、氢氧化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。 （ ） 2、氢氧化钙具有使蔬菜保持绿色的作用。 （ ） 3、可以做豆腐凝固剂的添加剂有（ ） A、氯化钙； B、碳酸钠； C、硫酸钙； D、磷酸二氢钠； 4、在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。 （ ） 5、配制香精可以选用的溶剂有（ ） A、丙二醇； B、溶剂汽油； C、甘油； D、乙醇； 6、活性炭可以用于蔗糖脱色。 （ ） 7、硅藻土不能用做啤酒助滤剂。 （ ） 8、可以给巧克力表面上光的食品助剂是（ ） A、 石蜡； B、 漂白虫胶； C、 液体石蜡； 9、液体石蜡可以用做面包的脱膜剂。 （ ） 10、液体石蜡不能用做食品机械的润滑剂。 （ ） 11、CCFA 是哪个机构的简称？( A、 FAO/WHO 食品标准委员会；B、联合国粮食与农业组织 C、世界卫生组织； D、FAO/WHO 联合食品添加剂标准委员会 12、焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂?( A、酸味调节剂；B、乳化剂；C、护色剂； D、水分保持剂 13、下面属于被膜剂的是( A、虫胶；B、氯化镁；C、白油；D、硫酸钙 14、你认为以下哪些属于食品添加剂。 A、苏丹红；B、食用香精；C、柠檬酸钠；D、果胶；E、维生素；F、三聚氰胺；G、赤红； H、赤黄等 15、为了掩盖食品本身的质量缺陷或者食品在加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。 ( 《食品添加剂》-复习题（2009 级）-第 16 页 共 16 页