动能耗制动控制装置 电动机拆装及检修 1、55KW 以下小型三相异步电动小型三相异步自定 机的拆装 2、单相异步电动机的故障检修 电动机 单相异步电动自定 机 说明：电气控制电路的安装和故障排除可使用中级工的设备 个 5 个 5
中式面点师实操考场设置标准
技能操作考场要求有不小于40 m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。 设备仪器的配置要求： 职业工作内容 功能 一、（一）操作操 间的整理 技能要求 相关知识 能清理工作台、地面、带手布 环境卫生知识 作前（二）个人能保持工作服、围裙、帽子等个个人卫生知识 的 的仪表仪容 人卫生 准备 （三）工具、能使用、保养常用工具、设备 面点机械、设备常识 设备准备 1.面点原料知识 （四）原料1.能够正确识别面点主要原料 2.面点制作基本技术动作准备 2.能够正确识别常用杂粮 知识 （一）准备能用摘洗、去皮、去核、去杂质二、制 馅 （二）调制能制作常见的咸馅 馅心 l.能调制水调面坯 （一）调制2.能根据水调面坯特性制作一水调面坯 般品种 三、（二）调制1.能用发酵粉调制膨松主坯 调 化学膨松面2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯 制面坯 坯 1.能用玉米面等杂粮制作常见（三）调制的面食品 杂粮面坯 意事项 1.玉米面食品制作工艺及注意事项 2.化学膨松面坯工艺及注1.化学膨松面坯基本知识 2.水调面坯工艺注意事项 l.水调面的基本知识 常见咸馅制作工艺 原料初加工知识 制馅原料 等方法进行原料的初加工 2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮2.高粱、小米、莜麦食品制制作面食品 作工艺及注意事项 搓的要点及要求 四、（一）搓 能运用搓的方法搓条及搓型 成 型 （二）切 （三）卷 （四）包 能运用切的方法成型 能运用单卷法和双卷法成型 能运用包的方法成型 能使用单手仗、双手仗和走槌成切的要点及要求 卷的要点及要求 包的要点及要求 （五）擀 型 （六）模具能用印模、盒模成型 成型 （一）烤 五、（二）煮 熟制 （三）烙 能用烙的工艺方法烙制食品 能用煮的工艺方法煮制食品 能合理选择炉温烤制食品 擀的要点及要求 印模操作要点及要求 烤的基本方法及要求 煮的基本方法及要求 烙的基本方法及要求 1.装盘的基本方法和注意六、1.能将制品摆放整齐 装 饰 注意事项 码盘 2.能用几何图形法合理装盘 2.几何构图的基本方法和事项