公共营养师(三A卷)理论技能试卷与答案6

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地湖北省职业技能鉴定理论试卷

公共营养师<国家职业资格三级)理论试卷(A卷>

注 意 事 项

1.考试时间:闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。

题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分

得分 评分人

线一、填空题<每题1分,共10题 共10分)1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和。

此 2.致癌力最强。我国食品标准中,对他的最大允许量标准是:玉M、花生仁、花生油 过?20μg/kg。豆类<5μg/kg。婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤,烧伤及术后,患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。 超 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。5.热能消耗最多的是工程的运动员,蛋白质需要最 准多的是工程的运动员。 6.

不 7.富含铁的常见动物性食物有、、。

题8.公共营养的特点包括:__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食,胆石病的营答 养治疗总原则是低_______高__________饮食。

生10.一般食品对于人体都具有两种功能:其一是__________功能,其二是__________功 能。 考 得分 评分人

二、判断对对错题<每题0。5分,共20题 共10分)

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1.成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12%。 < ) 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 < )3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 < )

4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸。 < ) 5.除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面。 < )

6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 < ) 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食,多食蔬菜、水果

和薯类,钙供给1g/d以上,食盐摄入控制在6g/d以下。 < )

8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 < ) 9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的,不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 < )

10.五谷宜为充,失豆则不良;五畜适为益,过则害非浅;五菜常为养,新鲜绿黄红;五果当为主,力求多无数;气味合则服,尤当忌偏独;饮食贵有节,切切勿使过。 < )

11.小M的营养素含量均较大M多,尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等,生物价也高,但其在体内的消化吸收率较低,故宜与大豆类食物搭配食用。 < )

12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子被破坏,消化率随之提高。 < )

13.番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良

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