称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地湖北省职业技能鉴定理论试卷
公共营养师<国家职业资格三级）理论试卷(A卷>
注 意 事 项
1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分
得分 评分人
线一、填空题<每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和。
此 2.致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉M、花生仁、花生油 过?20μg/kg。豆类<5μg/kg。婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。 超 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。5.热能消耗最多的是工程的运动员，蛋白质需要最 准多的是工程的运动员。 6.
人
体
每
天
排
出
水
的
主
要
途
径
是
、
、
和
。
不 7.富含铁的常见动物性食物有、、。
题8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营答 养治疗总原则是低_______高__________饮食。
生10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功 能。 考 得分 评分人
二、判断对对错题<每题0。5分，共20题 共10分）
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1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 < ） 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 < ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 < ）
4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 < ） 5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 < ）
6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 < ） 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果
和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。 < ）
8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 < ） 9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 < ）
10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 < ）
11.小M的营养素含量均较大M多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 < ）
12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 < ）
13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。 < ）
14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 < ） 15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 < ）
16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。 < ）
17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 < ）
18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。 < ）
19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 < ） 20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。
称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地< ） 得分 评分人
三、单项选择题<每题0.5分，共40题 共20分）
1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在< ）。
A
．
1.2-2.0g
B
．
2.2-2.5g
C．3gD．3.5g2.下列哪种营养素是抗氧化营养素< ）。
A．铬 B．硒C．锌D．维生素pp3.下列哪种疾病应补充碘( >。 A．克山病 B．甲状腺机能亢进 C．地方性甲状腺肿D．甲状腺肿瘤 4.
维生
素A缺乏症可引起(
>
。 A．佝偻病B．脚气病
C
．
坏血病D．夜
盲症
5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( >。 线 A．200kcal B．300kcal
C
．
400kcal
D
．
500kcal
此 6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( >。 过 A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B
．脂肪
、碳水化
合物、
维生素B2
、铜 超 C
．
蛋
白
质、
脂
肪
、
钾
、
钙
D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素
B12
准 7.婴儿辅食应先强化哪种矿物质( >。 不
A
．
铁
B
．
锌
C
．
钙
D
．
碘
8.老年人每天钙的适宜摄入量是( >。 题
A
．
600mg
B
．
800mg
C．1200mgD．1000mg
答 9.当今世界死亡率第一位的是< ）。
A.肿瘤 B.糖尿病 C.心血管疾病 D.肾脏疾病 生 10.碳水化物的供给量应占总热能的< ）。
考A.11%～14% B.20%～30% C.55%～65% D.40%
11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( >。
A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A
12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：( >。
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A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数
13.大豆具有降低血脂作用是因为含有( >。
A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 14. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种( >。
A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸
15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( >。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 16.我国发病率较高的糖尿病类型是( >
A.Ⅰ型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( >。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等 18.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( >。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( >。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 20.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量< ）的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中
21.患< ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A. 碘 B.镁 C.锌 D.钙
22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的< ）。 A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上 23.< ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸
24.< ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A.维生素B 族 B.维生素D C.β一胡萝卜素 D.番茄红素
25.< ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应
症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
A.低纤维膳食 B.匀浆膳 C.糖尿病膳食 D.要素膳
26.谷粒中含B族维生素较多的部位是< ）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽
位 名 称 27.< ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间 C．节约糖原 D．提高血糖水平
38.以下哪种食物胆固醇含量最高< ）。
AAC．．．给猪鸡高蛋肝腿
白
肉，B
．D高热瘦．
量猪牛饮肉 奶 食 39.对蛋白质-能量营养不良 单 名 姓 号 证 考 准 区 地比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 28.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的< ）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低 29.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于< ）。 A.肾病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃溃疡 30.在( >阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有 兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期<孕1月～3月） B.孕中期<孕4月～6月） 线 C.孕晚期<孕7月～9月） D.产褥期 此31.氨基酸模式是指蛋白质中( >。 A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量 过C. 各种必需氨基酸的构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 32.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( >。 超 A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质 C. 牛乳蛋白质 D. 酪蛋白 准33.下列关于脂肪酸的说法正确的是( >。 A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B．动植物中脂肪酸的种类很少 不C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 题 34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入< ）可以降低食管癌、 胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 答 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β—胡萝卜素 D.萜类化合物 生35.哪项不是碳水化合物的生理意义( >。 A. 供给能量 B. 构成细胞和组织的成分 考C. 解毒作用 D. 促使机体从蛋白质获取能量 16.同等质量产能量多的是( >。 A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素 37.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是( >。 A ． 增 加 糖 原 储 备 B ． 加 速 糖 异 生 B．给 高蛋白， 高热量,高维生 C．给 营养 平 衡 D．合理补给营养素，对症治疗原发病 40.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食< A ． 肾 病 B ． C．胃溃疡D．糖尿病 得分 评分人 四、多项选择题<每题0.5分，共20题 共10分） 1.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质< ）。 A．牛奶 B．花生 C．鸡蛋 D．鱼肉E．白瓜子 2.蔬菜水果含有丰富的< ）。 A．维生素B．矿物质 C．膳食纤维 D．蛋白质E．脂肪 3.含糖较多的蔬菜有< ）。 A．小白菜B．油菜C．胡萝卜 D．洋葱 E．藕 4.含维生素C较多的蔬菜有< ）。 A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜E．菠菜 5.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有< ）。 A．胡萝卜 B．冬瓜C．南瓜 D．西葫芦 E．苋菜 6.锌的主要食物来源是< ）。 A．肉类B．蔬菜类C．鱼类 D．海产品类E．水果类 7.预防骨质疏松症的主要措施有< ）。 A．合理的膳食营养 B．经常性运动C．良好的生活方式 - 3 - / 14 素饮 食 膳食 ）。 肝 炎