称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地湖北省职业技能鉴定理论试卷
公共营养师<国家职业资格三级）理论试卷(A卷>
注 意 事 项
1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分
得分 评分人
线一、填空题<每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和。
此 2.致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉M、花生仁、花生油 过?20μg/kg。豆类<5μg/kg。婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。 超 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。5.热能消耗最多的是工程的运动员，蛋白质需要最 准多的是工程的运动员。 6.
人
体
每
天
排
出
水
的
主
要
途
径
是
、
、
和
。
不 7.富含铁的常见动物性食物有、、。
题8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营答 养治疗总原则是低_______高__________饮食。
生10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功 能。 考 得分 评分人
二、判断对对错题<每题0。5分，共20题 共10分）
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1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 < ） 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 < ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 < ）
4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 < ） 5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 < ）
6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 < ） 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果
和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。 < ）
8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 < ） 9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 < ）
10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 < ）
11.小M的营养素含量均较大M多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 < ）
12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 < ）
13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良