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茶艺师理论复习资料
一、单项选择
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括( C )。
A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。
A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务
7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8. ( C )提出茶“最宜精行俭德之人”，这是对宜茶人的最早论述。 A、张又新 B、皎然 C、陆羽 D、宋徽宗 9. ( A )撰写了《茶疏》一书。
A、许次纾 B、蔡襄 C、张源 D、张又新 10. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 11. 宋代饮茶的主要方法是( A )。
A、点茶 B、煮茶 C、腌茶 D、煎茶 12. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。
A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性
13. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境
14. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在( C )之间为最佳。 A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 15. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( B )。
A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色
16. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( C )色，茶汤呈密绿或密黄色。 A、褐色 B、红褐色 C、青褐色 D、黄褐色 17. 基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( D )等，共六大类。
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A )。 . . .
A、乌龙茶类 B、普洱茶 C、苦丁茶 D、白茶类 18. 庐山云雾茶其制法自宋代蒸青团茶逐渐演变为( D )散茶。
A、烘青 B、炒青 C、晒青 D、蒸青 19. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮
20. 陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，( A )青而茶色绿。 A、越瓷 B、龙泉瓷 C、耀州瓷 D、景德镇瓷 21. 青花瓷是在( C )上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 22. 明代茶具的代表是( C )。
A、青花瓷器 B、黑釉瓷器 C、景瓷宜陶 D、玻璃茶具 23. ( D )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质的优点。
A、白瓷杯 B、玻璃杯 C、金属壶 D、紫砂壶 24. 凡是不含有( B )的水，称为软水。
2+2+
A、Co、Cr
2+2+
B、Ca、Mg
+—
C、K、Cl
2+2+
D、pb、Cu
25. 绿茶绿叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的( D )活性，保存了叶绿性。 A、儿茶素 B、茶多酚 C、咖啡碱 D、酶 26. 下列选项中，( B )不是陆羽在茶经中对唐代饼茶制作的程序。
A、采之、蒸之、捣之 B、炒之、晒之 C、拍之、焙之 D、穿之、封之 27. ( C )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水 B、江水 C、雪水 D、海水
28. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B )、 备器、雅室、冲泡、品尝。 A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶 29. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( C )、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 30. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( B )。 A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用
31. 冲泡茶的过程中，在以下(A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶 32. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
33. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( C )易感受苦味。 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧 34. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 35. 唐代张又新《煎茶水记》中，记述了陆羽所评天下( C )泉的名次。 A、10 B、15 C、20 D、8 36. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
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A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 37. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利 38. 在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( B )。
A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务 C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求 39. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是( C )。
A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶 40. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A )。
A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡
41. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似。 A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、白茶 42. 在接待新加坡客人时，( A )不是禁忌色。
A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色 43. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( D )茶点。
A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃 44. 在茶艺服务接待中，要求以我国的( B )为行为准则。
A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程 C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼节
45. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( A、坚持以我国的接待礼仪
B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
46. 茶艺师在接待外宾时，要以( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官” C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁” 47. 茶艺师在接待外宾的服务中应( B )。 A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待 C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
48. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( C )最为妥当。 A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待 D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题 49. 请这边走。用英语最妥当的表述是( C )。
A、Follow me, please. B、The way, please. C、This way, please. D、Go here, please. 50. 请您别在这里吸烟好吗?用英语最妥当的表述是( A )。 A、Would you please refrain from smoking here? B、Not smoke.
C、Would you stop from smoking here?
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D )。