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蛋白质习题 一、是非题
1．所有蛋白质分子中N元素的含量都是16％。
2．蛋白质是由20种L-型氨基酸组成，因此所有蛋白质的分子量都一样。
3．蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。 4．氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。
5．组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。 6．酸和酶水解蛋白质得到的氨基酸不产生消旋作用。 7．用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。 8．用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。
9．从细胞内提取出某种物质，凡是用羧肽酶A水解不产生游离氨基酸的，可肯定地判断它是非肽物质。
10．蛋白质构象的变化伴随自由能的变化，最稳定的构象自由能最低。
11．刚性平面结构的肽单位是蛋白质主链骨架的重复单位。 12．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。 13．同一种氨基酸的对映体旋光度相等但方向相反。 14．烷基化和烃基化都是与氨基酸的氨基发生的反应。 15．在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。 16．蛋白质变性是其构象发生变化的结果。
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17．脯氨酸不能维持α-螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。
18．从原子组成上可以把肽键看作是一种酰胺键．但两者并不完全相同。肽键的实际结构是一个共振杂化体，6个原子位于同一个面上。
19．甘氨酸与D-甘油醛的构型相同。
20．氨基酸自动分析仪可以鉴定除色氨酸以外的所有氨基酸。 2I．蛋日质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。
22．胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶，是各种氨基酸的水溶液。 23．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白顺的一级结构变化与蛋白质的功能无关。
24．肌红蛋白和血红蛋白的α和β链有共同的三级结构。 25．利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。 26．有机溶剂引起蛋白质变性的主要原因之一是降低介质的介电常数。
27．免疫球蛋白是一类血浆糖蛋白。
28．蛋白质的磷酸化和去磷酸化作用是由同一种酶催化的可逆反应。
29．血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高．这是因为它有多个亚基。 30．跨膜蛋白在膜脂区的肽段常形成α-螺旋。 二、填空题
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1．20种氨基酸中 是亚氨基酸．它可改变α-螺旋方向。
2．20种氨基酸中除 外都有旋光性。 3．20种氨基酸中 和 分子量比较小而且不含硫，在折叠的多肽链中能形成氢键。
4．20种氨基酸中 具有非极性侧链且是生成酪氨酸的前体。
5．20种氨基酸中 的一个环氮上的孤对电子，像甲硫氨酸一样，使之在血红蛋白分子中与铁离子结合成为配位体。 6．20种氨基酸中 、 和 在稳定许多蛋白质结构中起重要作用，因为它可参与形成链内和链间的共价键。
7．20种氨基酸中 、 和 的β-碳原
子与两个以上的某团相连，它们可使α-螺旋的结构变得不稳定。
8．在正常生理条件下（pH=7），蛋白质分子中 和
的侧链完全带正电荷， 的侧链部分带正电荷。 9．一氨基一波基氨基酸的等电点pI= 。 10．2，4-二硝基氟苯（DNFB或FDNB）与氨基酸作用可生成
黄色的 ，简称 。
11．用 对多肽进行链内断裂比用 、
和 得到的肽片段少。