复 习 题
一、填空
1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 投资 费用和 经营 费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 生产 流程布置，动力设施应 接近 负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为 厂前 区、 生产 区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括 锅炉房 、变电站等， 应布置在主厂房的 下 风向。 5.主生产车间是工厂生产的 核心 ，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置 是决定 全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是 公称直径 和 公称压力 。 7.基本建设按经济目的分为 生产 性建设和 非生产 性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计 深度 和 内容 要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用 粗 线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用 中粗 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的 依据 ，而设备选型则要符合 工艺 要求。 二、判断
1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。（ √ ） 2、产品方案的制定与生产季节没有关系。（ × ）
3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。（ × ） 4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。（ √ ） 5、设备要尽量按工艺流水线安排。（ √ ）
6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。（ √ ）
7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。（ √ ） 8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。（ × ）
9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。（ √ ）
10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。（ √ ）
二 选择题
1. 选择厂址的一般原则中技术经济条件包括（ ABCDE ）。
A.原料供应与产品销售B.能源供应 C.企业协作与城市规划D.给排水 E. 交通运输
2.总平面布置中，锅炉房应位于（ ABD ）。
A.全厂最低处 B.至少高出最高洪水水位0.5米以上 C.当地主导风向的上风向 D.当地主导风向的下风向 E.远离热负荷比较集中的地区 3.总平面设计的内容为（ ABCDE ）。
A.平面布置设计 B.竖向布置设计 C.运输设计 D.管线综合设计E. 绿化布置和环保设计
4. 总平面竖向布置形式有（ CDE ）。
A.区带式布置形式 B.周边式布置形式 C.平坡布置形式 D.阶梯布置形式式 E.混合布置形式
5. 总平面设计技术经济指标包括（ ABCDE ）。
A.厂区占地面积 B.堆场、作业场占地面积 C.道路（包括引道、人行道）、散水坡、管线占地面积 D. 建筑系数 E.土地利用系数 6. 总平面中的运输设计中道路布置形式有（ ABC ）。 A.环状式 B.尽头式 C.混合式 D.阶梯式 E.平坡式 7. 工艺流程草图由下列（ ABCD ）要素组成。
A.生产工艺流程图 B.图例 C.设备一览表 D. 必要的文字说明 E.指北针
8.在选择真空浓缩设备时，应根据食品溶液的（ ABCDE ）性质确定。 A.结垢性 B.结晶性 C.粘滞性 D. 热敏性 E. 发泡性 9.管路附件包括（ ABCDE ）。
A. 弯头 B. 三通 C. 异径管 D. 法兰 E. 阀门 10.食品工厂常用的阀门有（ ABCDE ）。 A. 安全阀 B. 疏水阀 C.截止阀 D. 止回阀E. 蝶阀
三、名词解释
基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，是一项为发展生产奠定物质基础的建设。
基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作执行的先后次序。 风向玫瑰图：是在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。用来确定当地的主导风向。 产品方案（生产纲领）：是食品厂全年（季度、月）生产产品品种和规格、产量、产期、生产车间及生产班次等的综合计划安排。
竖向布置设计：是对工厂建筑物、构筑物、运输、绿化等与水平方向相垂直方向的相对空间位置布置设计，即厂区各部分地形标高的设计。
公称压力：把管道及管件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。
污染系数：各种污染物的实际浓度与允许存在的标准浓度之比的比标系数之和。用来表示
污染程度的大小。
管道补偿：管路在输送热介质液体时(如蒸汽、冷凝水、过热水等)会受热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。
公称直径：又称通称直径、公称通径。是为了使管子、法兰和阀门等连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件直径加以标准化以后的标准直径。
工厂平面布置设计：是在用地范围内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向的相对位置和相互关系进行的合理布置规划。
管路轴测图：是一种按空间透视原理而表达的管路及管路组成的具有显明立体感的管路图。
绿化系数： K4= A4/A X100%
K4是指全厂可绿化地面积A4占全厂占地面积的百分率。(10-15%） 建筑系数： K1 = A1+A2 /A X100%
K1是建、构筑物与堆场、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制K1在35%～50%为宜.
土地利用系数： K2=(A1 +A2+A3)/A X100%
K2是包括全厂建、构筑物与土建设施在内的占地面积同全厂占地面积比值的百分率。(50-70%)