探究温度对果胶酶活性的影响
1.预期假设：在最适温度时果胶酶活性最大，低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。
2.实验原理：酶处于最适温度时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。 3.实验变量分析： 自变量：温度.
因变量：果胶酶的活性.
因变量的检测指标：果汁的体积或果汁的澄清度. 无关变量:果泥,果胶酶用量,反应时间,过滤时间等. (等量相同控制)
旁栏思考题
Q:为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中分别恒温处理？
A:保证果胶酶是在预设的自变量温度下起作用，保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度而影响实验结果
Q:在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
A:需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。
Q:A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？
A:A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学处理变量与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。
Q:想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
A:果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
Q:当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？
A:温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
探究pH对果胶酶活性的影响：只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。
探究果胶酶的用量 1.实验原理：见书上。 2.实验变量分析:
自变量：果胶酶用量.(分组对照:1mg 2mg 3mg...9mg) 因变量：果汁澄清度和出汁率.
无关变量：温度、PH等.(等量相同控制)
3.结果分析：根据实验数据绘制出不同果胶酶用量对果汁体积影响的曲线图.