《营养与食品卫生学》习题集
一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括
号内。每题1分，共15分）A卷
营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）
A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸
2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质
3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）
A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸
4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）
A．铜 B．铁 C．锌 D．硒
5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）
A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6． 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）
A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 7． 具有抗氧化作用的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 8． 食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）
A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病
9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 10． 下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ）
）
A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 11． NRI指的是（ ）
A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）
A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸
13． 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 14． 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）
A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病 15． 维生素B2的良好来源是 （ ）
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏
16． 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 17． 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ）
A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 18． 下列哪项不是维生素的特点 （ ）
A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 19． 维生素A的主要来源是 （ ）
A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏
20． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
A．苏氨酸 B．赖氨酸
） ）
C．色氨酸 D．蛋氨酸 21． 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ）
A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 22． 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）
A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症 23． 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ ）
A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症 24． 钙的最好来源是 （ ）
A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 25． 下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ）
A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素 26． 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （ ）
A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度 27． 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ ）
A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28． 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （ ）
A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓
29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ）
A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸 30． 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、 脯氨酸