A.维生素A B.维生素D C.维生素B2 D.维生素B1
20.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? ( A.胆囊炎 B.骨质疏松 C.冠心病 D.痛风
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.以下哪些是维生素A的主要功能?( A.提供能量 B.维持正常视觉 C.维持上皮组织 D.促进骨骼生长 E.促进排便
22.与能量代谢关系密切的维生素是(
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? ( A.锌 B.钙 C.碘 D.钠 E.硒
24.孕早期孕妇的营养需要特点是( A.能量需要明显增加 B.蛋白质的需要明显增加 C.能量需要基本不变 D.蛋白质需要基本不变 E.水溶性维生素需要增加 25.大豆制品中富含的营养素有( A.优质蛋白质
B.不饱和脂肪酸 C.B族维生素 D.纤维素 E.维生素C
三、填空题(本大题共16空,每空1分,共16分
26.膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。
27.铁是人体含量最多的必需微量元素,食物中铁分为_________和_________两种类型。
28.人体营养状况评价的内容包括:_________和_________两个方面。 29.机体能量代谢消耗主要用于:_________、_________和_________三个方面。
30.医院膳食中基本膳食分为:_________、_________、_________和_________四种。
31.胃肠外营养可分为:_________和_________。 四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分 32.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。 33.简述谷类食物的营养价值。
34.简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。 35.简述当今世界膳食结构的类型及特点。
36.简述血糖指数的概念及临床意义。
五、论述题(本大题共2小题,每小题12分,共24分 37.试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。
38.试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。 食品营养学模拟试题(六答案部分
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分 1. C 2. B 3. C 4. C 5. B 6. C 7. C 8. D 9. D 10. B
11. B 12. C 13. A 14. C 15. B 16. A 17. B 18. A 19. D 20.C
二、多项选择题(本题共5小题,每小题2分,共10分 21. BC 22. AB 23. ACE 24. CDE 25. ABCD
三、填空题(本题共16空,每空1分,共16分
26. 脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量 27. 血红素铁、非血红素铁
28. 膳食营养摄入情况、机体营养水平 29.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用 30. 普通饭、软饭、半流质、流质 31. 中心静脉营养、外周静脉营养
四、简答题(本题共5小题,每小题6分,共30分
32. 答:食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。 (1 食物蛋白质含量(1分
(2食物蛋白质的消化率:指食物蛋白质被人或动物消化的程度。(1分 (3食物蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。(1分 ①生物价:指食物蛋白质被吸收后储留氮(即被利用的氮占吸收氮的百分比。(1分
②蛋白质功效比值:指实验期内,动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。(1分
(4食物蛋白质的氨基酸组成:通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分(1分
33.答:谷类的营养成分比较全面。