食品分析与检验技术模拟试卷一
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
得分 评卷人 复查人 1. 下列属于法定计量单位的是（ ）
A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 Ｄ．千米
2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）
A．赖氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．丙氨酸 Ｄ．丝氨酸
3.下列属于有机磷农药的是（ ）
A．敌百虫 Ｂ．六六六 Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬
4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀
A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2
5.蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）
A．两分子葡萄糖 Ｂ．两分子葡萄糖 Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖 萄糖和一分子半乳糖
6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（ ）
A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2
7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（ ）
A．佝偻病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ． 神经炎
8.下列属于多糖的是（ ）
A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖
9.物质的量的法定计量单位是（ ）
Ｄ．一分子葡
A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g
10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）
A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH
11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）
A．烟酸 Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素
12.下列属于双糖的是（ ）
A．果糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．蔗糖
13.下列属于人工甜味剂的是（ ）
A．糖精钠 Ｂ．甜叶菊糖苷 Ｃ．甘草 Ｄ．麦芽糖醇
14.气相色谱法的流动相是（ ）
A．气体 Ｂ．液体 Ｃ．固体 Ｄ．胶体
15.下列属于天然着色剂的是（ ）
A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红
二、填空题（每空 1 分，共 10分）
得分 评卷人 复查人 16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 。
17.免疫分析法是利用抗原与 的特异性结合进行分析的方法。
18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和 。
19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 。
20.碳水化合物的化学通式是 。
21.食品检验的内容主要分为营养成分和 。
22. 铅能与二硫腙作用生成 配合物。
23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为 、复验和备查三部分。
24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和 。
25.蛋白质是由20余种 组成的高分子化合物。
三、判断并改错（每小题 2分，共 10分，对的在括号内打√，错的打×）
得分 评卷人 复查人 26.食品样品的采样法是四分法。（ ）
27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。（ ）
28. 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。（ ）
29.可见分光光度计使用氘灯光源。（ ）
30.维生素A见光易分解，应避光保存。（ ）
四、简答题（每小题 5 分，共 25 分）
得分 评卷人 复查人 31. 简述食品分析的主要内容。
32.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？
33. 食品的物理性能主要包括哪些方面？
34.实验室内部质量评定的方法是什么？
35.感官检查包括哪些方面？
五、计算题（每小题 10 分，共 20 分）