食品分析与检验技术模拟试卷

食品分析与检验技术模拟试卷一

一、单项选择题(每小题1 分,共15 分 )在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。

得分 评卷人 复查人 1. 下列属于法定计量单位的是( )

A.里 B.磅 C.斤 D.千米

2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是( )

A.赖氨酸 B.甘氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸

3.下列属于有机磷农药的是( )

A.敌百虫 B.六六六 C.DDT D.毒杀芬

4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的( )沉淀

A.CuO B.Cu(OH)2 C.Cu2O D.Fe(OH)2

5.蔗糖在酸性条件下水解生成( )

A.两分子葡萄糖 B.两分子葡萄糖 C.一分子葡萄糖和一分子果糖 萄糖和一分子半乳糖

6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是( )

A.黄曲霉毒素G1 B.黄曲霉毒素B1 C.黄曲霉毒素G2 D.2-乙基G2

7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病( )

A.佝偻病 B.不孕症 C.坏血病 D. 神经炎

8.下列属于多糖的是( )

A.乳糖 B.果糖 C.淀粉 D.麦芽糖

9.物质的量的法定计量单位是( )

D.一分子葡

A.mol B.mol/L C.g/mol D.g

10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是( )

A.CaCO3 B.Na2CO3 C.NaOH D.KOH

11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( )

A.烟酸 B.维生素A C.维生素B1 D.生物素

12.下列属于双糖的是( )

A.果糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.蔗糖

13.下列属于人工甜味剂的是( )

A.糖精钠 B.甜叶菊糖苷 C.甘草 D.麦芽糖醇

14.气相色谱法的流动相是( )

A.气体 B.液体 C.固体 D.胶体

15.下列属于天然着色剂的是( )

A.姜黄素 B.胭脂红 C.靛蓝 D.新红

二、填空题(每空 1 分,共 10分)

得分 评卷人 复查人 16.20℃时,1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 。

17.免疫分析法是利用抗原与 的特异性结合进行分析的方法。

18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物,具有较强的毒性和 。

19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分,氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度,是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 。

20.碳水化合物的化学通式是 。

21.食品检验的内容主要分为营养成分和 。

22. 铅能与二硫腙作用生成 配合物。

23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定,一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求,并将样品分为 、复验和备查三部分。

24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和 。

25.蛋白质是由20余种 组成的高分子化合物。

三、判断并改错(每小题 2分,共 10分,对的在括号内打√,错的打×)

得分 评卷人 复查人 26.食品样品的采样法是四分法。( )

27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值,称为比移值。( )

28. 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。( )

29.可见分光光度计使用氘灯光源。( )

30.维生素A见光易分解,应避光保存。( )

四、简答题(每小题 5 分,共 25 分)

得分 评卷人 复查人 31. 简述食品分析的主要内容。

32.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么?

33. 食品的物理性能主要包括哪些方面?

34.实验室内部质量评定的方法是什么?

35.感官检查包括哪些方面?

五、计算题(每小题 10 分,共 20 分)

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