2 （1）C (2) D （3）E （4）B
3 用下列化学试剂依次鉴别
（1）碘I2 （2）Fehling试剂或Benedict试剂 （3）溴水 （4）HCl，甲基间苯二酚
核糖 － 黄色或红色 褪色 绿色
葡萄糖 － 黄色或红色 褪色 －
果糖 － 黄色或红色 －
蔗糖 － －
淀粉 蓝色或紫红色 脂类化学
一填空题
1． 双层脂包围了一些水溶液的小滴，呈球形。
2． 200
3． 磷酰胆碱 脂酸的碳氢链
4． 鞘氨醇 脂酸 D－半乳糖
5． 鞘氨醇 脂酸 糖 唾液酸
6． 转运胆固醇和磷脂
7． 转运外源性脂肪
8． 疏水或非极性 亲水或极性
9． 不溶解于水而溶于脂溶剂 为脂酸与醇所组成的酯类及其衍生物 能被生物体所利用，作为构造组织、修补组织或供给能量之用
10． 环戊烷多氢菲 二是非题
1． 错。 2.错。3.对。4对。5.错。6.错。7.对。8.错。9.对。10.错。 三单选题
1.B 2.B 3C 4C 5E 6A 7B 8B 9B 10A 四问答题
1．（1）CH3（CH2）14COOH
（2）CH2＝CHCH2CH＝CHCH2CH＝CH（CH2）5COOH
2.皂化价与脂肪（或脂酸）的平均相对分子量成反比，而碘价是表示脂肪的不饱和程度。猪油的皂化价小于椰子油，说明猪油的相对分子质量比椰子油大，即猪油的脂酸具有较长的碳链。猪油的碘价大于椰子油，说明猪油的不饱和程度大于椰子油，即猪油的脂酸具有较多的双键。
3．16.7个碳原子
4．平均分子量为840
双键数约为2个
蛋白质化学 一填空题
1 氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值
2 两性 负 正
3 精氨酸 赖氨酸 组氨酸
4 β-转角
5 丝氨酸 苏氨酸 羟赖氨酸 羟脯氨酸 天冬酰胺
6 半胱氨酸
7 疏水 亲水
8 阴离子 阳离子
9 构象改变 电荷不同
10 氧分压 二氧化碳分压 氢离子浓度 2,3-二磷酸甘油酸
11 EF手形 螺旋区－环区－螺旋区
12 信号肽 胰岛素原 C（连接） 二是非题
1错 2错 3对 4对 5错 6对 7错 8对 9错 10错 11错 12对 三选择题
1D 2E 3B 4B 5D 6A 7C 8D 9B 10C 11D 12A 13B 14A 15A 16C
四问答与计算
1 （1）不能，因为Arg与Pro连接。
（2）不能，因为羧肽酶B仅仅水解C-末端为Arg或Lys的肽。
（3）不能，因为胰凝乳蛋白酶主要水解Phe，Trp，Tyr和Leu的羧基形成的肽键。
（4）能，胰蛋白酶可作用于Arg和Met之间的肽键，产物为Pro-Arg和Met。
2 Gln-Trp-Lys-Trp-Glu
3 (1)苯异硫氰酸
（2）丹磺酰氯
（3）尿素，如有二硫键应加β-巯基乙醇使二硫键还原。
（4）胰凝乳蛋白酶
（5）溴化氰
（6）胰蛋白酶