《食品营养学》习题集与参考答案

解答如下:

(1)该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量(请填表) 营养素 (kcal) 参考摄入量 实际摄入量 评价:

(2)该女孩膳食热能来源的评价

合理的热能来源分配比例(%) 该女孩膳食的热能来源比例(%) 评价:

(3)该女孩膳食蛋白质来源的评价

占总摄入量蛋白质的比例(%) 评价:

(4)该膳食组成是否合理,并进行总的评价

谷类 豆类 动物类 其它 蛋白质 脂肪 碳水化合物 1700 (g) 60 能量 蛋白质 维生素A 维生素B1 (μgRE) (mg) 600 0.9 维生素C (mg) 80 钙 铁 (mg) (mg) 800 12 - 35 -

附表:每100克食物含营养素

食部 食物名称 稻米(均值) 小麦粉(标准粉) 油菜 菜籽油(清油) 豆腐(均值) 食物分类 (%) 谷类及制品 谷类及制品 蔬菜类及制品 油脂类 干豆类及制品 100 100 87 100 100 100 88 66 100 76 (kcal) 346 344 20 899 81 395 127 9 54 40 (g) (g) 7.4 11.2 1.6 0.0 8.1 13.2 11.7 0.5 3.0 0.2 0.8 1.5 0.4 99.9 3.7 7.7 8.8 0.1 3.2 0.2

能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 (g) 77.9 73.6 3.3 0.0 4.2 2.4 2.5 2.6 3.4 10.3 维生素A 硫胺素 维生素C (mg) 0 0 31.3 0 0 0 0 7.9 1 3.0 钙 (mg) 13 31 94 9 164 6 49 32 104 3 铁 (mg) 2.3 3.5 1 3.7 1.9 1.6 1.8 0.5 0.3 0.5 (μgRE) (mg) 0 0 90 0 0 18 206 7 24 2 0.11 0.28 0.03 0.0 0.04 0.22 0.1 0.01 0.03 0.05 猪肉(肥瘦,均值) 畜肉类及制品 鸡蛋(均值) 芹菜 牛奶(均值) 苹果(均值) 蛋类及制品 蔬菜类及制品 乳类及制品 水果类及制品 36

第十五章 食品的营养强化

一、名词解释 1、食品营养强化 2、食品强化剂 二、简答

1、简述食品营养强化的分类? 2、简述食品营养强化的意义和作用? 3、简述食品营养强化的原则? 4、简述食品营养强化的方法?

5、简述食品营养强化的保护手段和措施?

6、我国许可使用的食品营养强化剂的主要有哪些? 7、我国目前的营养强化食品有哪些种类?

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