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一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是（ ） Hz。
（A）220 （B）110 （C）60 （D）50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（ ） 。
（A）电极电位不随溶液PH值变化 （B）通过的电极电流始终相同 （C）电极电位随溶液PH值变化 （D）电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为（ ） 。
（A）CH4 （B）CHCl3 （C）CH2Cl2 （D）CH3Cl 4. 原子是由（ ） 和电子所构成的。
（A） 原子核 （B） 质子
（C） 中子 （D） 质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（ ） 。
（A） 碘水溶液 （B） 碘化钾溶液
（C） 硝酸银溶液 （D） 硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（ ） 。 （A） 乙醇 （B） 甲醛 （C） 甲醇 （D） 丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是（ ） 。 （A） 加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 （B） 在BaSO4沉淀中加入KNO3 （C） 在CaC2O4沉淀中加入盐酸 （D） 在AgCl沉淀中加入H+
8. 强电解质水溶液可以导电是因为（ ） 。
（A） 强电解质是导体 （B） 水能导电
（C） 强电解质水溶液有正负离子 （D） 强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的（ ） 项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（A） 产品标准号 （B） 批号 （C） 配料表 （D） 保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含 量过程中未采用的是（ ） 。
（A） 乙醚 （B） 氯化钠 （C） 无水亚硫酸钠 （D） 无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（ ） 。
（A） GB/T为推荐性国家标准 （B） 13662是产品代号 （C） 92是标准发布年号 （D） 13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（ ） 。
（A） 510nm （B） 440nm （C） 660nm （D） 540nm
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13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（ ） 不发生显著改变。
（A） PK酸值 （B） 浓度 （C） 缓冲容 （D） pH值
14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。 （A）30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 （B）30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 （C）在紫外线灯开启下操作 （D）开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。
（A）28 ℃ （B） 25℃ （C） 36±1℃ （D） 45℃
16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（ ）决定取舍。 （A） 结果的一致性 （B） 是否符合误差要求 （C） 偶然误差分布规律 （D） 化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（ ）。
（A） 预热20min （B） 调节“0”电位器，使电表针指“0” （C） 选择工作波长 （D） 调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（ ） 位有效数字。 （A） 四 （B） 三 （C） 二 （D） 一 19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用（ ） 作为指示电极。
（A）231型玻璃电极 （B）221型玻璃电极 （C）普通型玻璃电极 （D）甘汞电极 20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ） 。
（A） 清扫仪器时应关闭电源 （B） 严禁用湿抹布擦洗电器
（C） 电线浸湿后仍继续工作 （D） 遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（ ） 灭火。 （A） 砂土覆盖 （B） 泡沫灭火器 （C） 干粉灭火器 （D） CO2灭火器
22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（（MgSO4·7H2O）=246.47
（A） 20.40% （B） 28.60% （C） 30.21% （D） 40.32% 23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ） 。
（A） 光度分析法 （B） 电化学分析法 （C） 色谱法 （D） 化学沉淀称重法 24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（ ） 。 （A） 块状沉淀 （B） 絮状或颗粒状沉淀 （C） 均匀生长 （D） 混浊 25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列（ ） 组装置。
（A） 回流 （B） 蒸馏 （C） 分馏 （D） 萃取
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26. GB 601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（ ） 。 （A） ≤0.2% （B） ＜0.2% （C） ＜0.1% （D） ≤0.1% 27. 尿素酶试验阳性呈（ ）色。
（A） 黑 （B） 红 （C） 绿 （D） 兰 28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（ ）。
（A）目镜和物镜放大倍数 （B）聚光镜和光阑大小 （C）数值孔径和光波长 （D）显微镜工作距离 29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（ ）、浓度和时间。
（A） 浊度 （B） 色度 （C） 温度 （D） PH 30. S.S琼脂，属（ ）培养基。
（A） 营养 （B） 鉴别 （C） 选择 （D） 基础 31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（ ） 。
（A） 10.13231 （B） 10.1323 （C） 10.132 （D） 10.13 32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。
（A）几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 33. 鞭毛是细菌的( )器官。
（A） 捕食 （B） 呼吸 （C） 性 （D） 运动 34.真菌繁殖的主要特征是（ ）。
（A） 隔壁 （B） 孢子 （C） 细胞壁结构 （D）营养类型
35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（ ） 内可杀死大肠杆菌。 （A） 15分钟 （B） 10分钟 （C） 8分钟 （D） 6分钟 36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（ ） 。
（A） 10分钟 （B） 20分钟 （C） 30分钟 （D） 25分钟 37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（ ） 。
（A） ±0.1% （B） +0.1% （C） -0.1% （D） 无法确定
38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（ ） 。
（A） 0.06542 （B） 0.0654 （C） 0.066 （D） 0.065 39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（ ） 。 （A） 易损坏玛瑙刀 （B） 易使样品晒落在称盘上 （C） 称样不准确 （D） 天平摆动大，停不稳 40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。
（A）冷藏不能杀死微生物 （B）冷藏不能降低微生物的代谢
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