6．油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（ A）
A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯 7．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟 C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
8．我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（ D）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下 9．丙二醛是（ B）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。 A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10．我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb 计）应（A ） A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L 三、多选题
1．食盐按生产工艺可分为（ABC ）
A 精制盐 B粉碎洗涤盐 C 日晒盐 D 加碘盐 E 加硒盐 2．食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ BC ）
A 玻璃容器 B 金属容器 C 不耐酸的塑料容器 D 搪瓷容器 E 陶瓷容器 3．酱油按生产工艺可分为（ BC）
A 配制酱油 B 发酵酱油 C 化学酱油 D 蒸馏酱油 E 氨基酸态酱油 4. 油脂中天然存在的有害物质包括（ ABC ）
A 棉酚 B 芥子甙 C 芥酸 D 大豆皂甙 E 大豆异黄酮 5．下列物质属于有机磷农药的是（ ABC ）
A 敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D西维因 E 溴氰菊酯
6．粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ABCE ） A 麦角、毒麦 B 槐籽C 麦仙翁籽 D 芥菜籽 E苍耳子 7．鲜蛋应在（ AC）条件下储藏。
A 1～5℃ B 4～10℃ C 相对湿度87%～97% D 相对湿度80%～90% E 10～15℃ 8.油脂酸败常用的卫生学指标有（ACD ）。
A 酸价 B 农药 C 过氧化值 D 羰基价 E 有害金属 9．属于人畜共患传染病的是（ BCE ）。
A 囊虫病 B 炭疽 C 鼻疽 D 旋毛虫病 E 口蹄疫 10．我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ACDE ）。
A 硒强化盐 B 铬强化盐 C 锌强化盐 D 铁强化盐 E 钙盐 二、单选题
1．引起组胺中毒的鱼类为( )
A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起
A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌
C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素 4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )
A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起 A 河豚鱼腐败变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染 6．属于有毒动植物中毒的是( )
A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒 7．常见的食物中毒是( )
A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒 8．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) A 潜伏期短 B 很多人同时发病
C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物 9．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )
A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品
10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质 11.臭米面中毒的致病菌是（ ）
A 黄曲霉菌 B 致病性大肠菌 C 镰刀菌 D 椰毒假单胞菌 12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ） A 肝脏 B 卵巢 C 皮肤 D 血液 13.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的
A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 肠毒素 D 溶血毒素 14.氰甙含量最多的是（ ）
A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁 三、多选题
1．食源性疾病的病原物可概括为（ ）
A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素
2．细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）
A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7～9月高发 C 全年皆可发病，一般以3～5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒 3．亚硝酸盐中毒（ ）
A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长 4．食物中毒的发病特点是（ ）
A 发病潜伏期短 B 发病与食物有关 C 中毒病人的临床表现相似 D 能造成人与人之间的传染 E 病情严重，常导致死亡 四、名词解释 1．食源性疾病 2．食物中毒
3．细菌性食物中毒 4．有毒动植物中毒
） 5．真菌毒素食物中毒 6.“神奈川试验”阳性 二、单选题
1．贸易技术壁垒协议的英文缩写是( )。 A CAC B SPS C TBT D CCP
2．食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。 A 危险性分析 B 食品污染物 C 关键控制点 D 卫生标准 3．《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有( )类。 A 十四 B 十一 C 十 D 十二
4．( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。 A 实事求是 B 从实际出发 C 预防为主 D 危险性分析
5．我国的食品卫生法律体系是由( )、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。
A 地方性政府规章 B 食品卫生标准 C 食品卫生法律 D 食品卫生规章 6．县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。 A行政处罚 B 卫生处罚 C 卫生监督 D 卫生管理 7．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。
A 指导性GMP B 企业GMP C 国家GMP D 行业GMP 三、多选题
1．食品中影响人类健康的质量要素包括( )等方面。 A 蛋白质 B安全 C 脂肪 D 营养 E 保健 2．( )是制定食品卫生标准的主要法律依据。
A 安全法 B 食品卫生法 C 消毒法 D 标准化法 E 宪法 3．按标准的约束性，食品卫生标准分为( )。
A 地方标准 B 强制性标准 C 推荐性标准 D 企业标准 E 行业标准 4．实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )及普遍约束性等。 A 强制力 B 监督力 C 法律性 D 权威性 E 规范性
5．食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、( )几方面所组成的一个有机整体。 A 权力 B 义务 C 客体 D 内容 E 后果 6．食品卫生法律规范的结构由( )构成。
A 适用条件 B 适用范围 C 适用时间 D 行为模式 E 法律后果 7．食品卫生标准的技术内容必须包括( )。
A 安全 B 营养 C 感官要求 D 农药 E 有害金属 8．危险性分析由( )构成。
A 危险性评估 B 危害分析 C 危险性管理 D 危险性信息交流 E 危害识别