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1.两性离子:指在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的-NH3+正离子和能接受
质子的-COO-负离子
2.等电点：氨基酸所带正电荷为零，主要以两性离子存在时，在电场中不向任
何一极移动，此时溶液的PH叫做氨基酸的等电点。 型 构。
6.蛋白质的三级结构：球状蛋白的多肽链在二级结构、超二级结构和结构域等结构层次的基础上，组装而成的完整的结构单元称为三级结构。 7.蛋白质的四级结构：分子中亚基的种类、数量以及相互关系。
8.蛋白质的变性：天然蛋白质因受物理或化学因素的影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但蛋白质的一级结构不被破坏，这种现象成变性。
9.蛋白质的复性：蛋白质的变性作用，如不过于剧烈，在一定条件下可以恢复活性，称蛋白质的复性。
10.糖苷: 单糖通过半缩醛羟基与另一个化合物或基团共价结合后形成的化合物。 11.还原糖: 可被氧化充当还原剂的糖
13.旋光性: 当光通过含有某物质的溶液时，使经过此物质的偏振光平面发生旋转的现象。
14.必需脂肪酸: 动物体必需但不能合成的脂肪酸如亚油酸、亚麻酸 15.必需油脂：动物体必需但不能合成的油脂
16．米氏常数（Km值）：在酶促反应中，某一给定底物的动力学常数，是由反应中每一步反应的速度常数所合成的。根据米氏方程，其值是当酶促反应速度达到最大反应速度一半时的底物浓度。Km=（k2+k3）/k1 17．底物专一性: 一种酶只能催化一种或一类底物
18．活化能:处于过渡态的分子比处于基态的分子多出来的Gibbs自由能称为活化能。
4.蛋白质的一级结构：指多肽链中的氨基酸序列
5.蛋白质的二级结构：指多肽主链有一定周期性的，由氢键维持的局部空间结3.构型：不对称碳原子周围的取代基在空间上的排列方式。存在L- 、D-两种构
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19．激活剂：酶的活力可以被某些物质提高，这些物质称为激活剂。
20．抑制剂：通过改变酶必需基团的化学性质从而引起酶活力降低或丧失的作用称为抑制作用，具有抑制作用的物质称为抑制剂。
21．别构酶：当某些化合物与酶分子中的别构部位可逆地结合后，酶分子的构象发生改变，使酶活性部位对底物的结合与催化作用受到影响，从而调节酶促反应速度及代谢过程，这种效应称为别构效应。具有别构效应的酶称为别构酶。。
22．同工酶：催化统一化学反应，来自同一个生物，组成和性质不同的一组酶。 23．酶原: 无活性状态的酶的前身物称为酶原 24．酶的比活力：单位质量酶产品中酶活力称比活力
1．NAD+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸；辅酶Ⅰ。2．FAD：黄素腺嘌呤二核苷酸。3．PLP：磷酸吡哆醛。4．NADP+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸；辅酶Ⅱ5．FMN：黄素单核苷酸。6．CoA：辅酶A。7．ACP：酰基载体蛋白。8．BCCP：生物素羧基载体蛋白。
25．单核苷酸：核苷酸是核苷的磷酸酯
26．碱基互补规律：A只能与T配对形成两个氢键，G只能与C配对形成3个氢键 27．反密码子：转移核糖核酸中能与信使核糖核酸的密码子互补配对的三核苷酸残基。位于转移核糖核酸的反密码子环的中部。
28．核酸的变性与复性：变性：核酸双螺旋区氢键断裂，空间结构破坏，形成单链无规则团状态的过程。复性：变性核酸的互补链在适当条件下重新缔合成双螺旋的过程称复性。
29．增色效应：核酸变性后，260nm的紫外吸收值明显增加，即产生增色效应。 30．发夹结构：多核苷酸链中由茎区(双链区、螺旋区)和环区(单链区)组成的类似于“发夹”状的结构
31．DNA的熔解温度(熔点)：把DNA加热变性一半时的温度或者说将紫外线吸收的增加量达最大增量一半时的温度。
32．分子杂交：退火条件下，不同来源的DNA互补区形成双链，或DNA单链和RNA单链的互补区形成DNA-RNA杂合双链的过程称为分子杂交。
33.生物氧化：有机物在生物体内氧的作用下，生成CO2和水并释放能量的过程 ?
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34．呼吸链：代谢物上的氢原子被脱氢酶激活脱落后，经过一系列的传递体，最后传递给被激活的氧分子，并与之结合生成水的全部体系称呼吸链。??
35．氧化磷酸化：生物体内通过生物氧化所产生的能量，除一部分用以维持体温外，大部分可以通过磷酸化作用转移至高能磷酸化合物ATP中，此种伴随放能的氧化作用而进行的磷酸化作用称为氧化磷酸化作用。?
36． 磷氧比（P/O）：每消耗1摩尔氧所消耗无机磷酸的摩尔数?
37．底物水平磷酸化：在被氧化的底物上发生磷酸化作用就是底物水平磷酸化。 38.糖酵解：1mol葡萄糖变成2mol丙酮酸并伴随ATP生成的过程为糖酵解。 39.磷酸戊糖途径：是一个葡萄糖-6-磷酸经代谢产生NADPH和核糖-5-磷酸的途径。 40.糖异生作用：由非糖物质转化成葡萄糖或糖原的过程叫做糖的异生作用。 41.柠檬酸循环：通过生成的乙酰辅酶A与草酰乙酸缩合生成柠檬酸(三羧酸)开始，再通过一系列氧化步骤产生CO2、NADH及FADH2，最后仍生成草酰乙酸，进行再循环的过程
42.乙醛酸循环：在异柠檬酸裂解酶的催化下，异柠檬酸被直接分解为乙醛酸，乙醛酸又在乙酰辅酶A参与下，由苹果酸合成酶催化生成苹果酸，苹果酸再氧化脱氢生成草酰乙酸的过程。
43.柠檬酸穿梭: 是指线粒体内的乙酰CoA与草酰乙酸缩合生成柠檬酸，然后经
内膜上的三羧酸载体运至胞液中，在柠檬酸裂解酶的催化下，需消耗ATP将柠檬酸裂解回草酰乙酸和乙酰CoA
44．脂肪酸的α-氧化: 脂肪酸在线粒体中由单加氧酶和脱羧酶催化生成α-羟脂
肪酸或少一个碳原子的脂肪酸的过程45.脂肪酸的β-氧化: 脱氢-水化-再脱氢-硫解氧化
46．脂肪酸的ω-氧化:脂肪酸的末端甲基（w-端）可经氧化作用后转变成为w-
羟脂酸，然后再氧化成α，w-二羧酸再进行β-氧化，此途径称为w-氧化。
47.酮体：乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮统称为酮体。
48．转氨作用： 一种α-氨基酸的氨基可以转移到α-酮酸上，从而生成相应的一分子α-酮酸和一分子α-氨基酸，这种作用就叫做转氨作用。
49．尿素循环：可以分为3个步骤1.从鸟氨酸合成瓜氨酸2.从瓜氨酸合成精氨酸3.从精氨酸水解成尿素。2NH3+CO2+3ATP+3H2O——》CO（NH2）2+2ADP+AMP+2Pi+PPi