16. 在脯氨酸残基处结构被破坏的是： 17. 氢键与长轴接近垂直的是： 18. 氢键与长轴接近平行的是：
A. 四级结构形成 B. 四级结构破坏 C. 一级结构破坏 D. 一级结构形成 E. 二、三级结构破坏 19. 亚基聚合时出现： 20. 亚基解聚时出现： 21. 蛋白质变性时出现： 22. 蛋白质水解时出现： 23. 人工合成多肽时出现：
A. 0.9%NaCl B. 常温乙醇 C. 一定量稀酸后加热 D. 加热煮沸 E. 高浓度硫酸铵 24. 蛋白质既变性又沉淀： 25. 蛋白质既不变性又不沉淀： 26. 蛋白质沉淀但不变性： 27. 蛋白质变性但不沉淀： 28. 蛋白质凝固：
A. 氧化还原作用 B. 表面电荷与水化膜 C. 一级结构和空间结构 D. 紫红色 E. 紫蓝色 29. 还原型谷胱甘肽具有的功能是： 30. 蛋白质胶体溶液稳定的因素是： 31. 与蛋白质功能活性有关的主要因素是： 32. 蛋白质与双缩脲试剂反应呈：
33. 蛋白质和氨基酸与茚三酮试剂反应呈： C型题：
A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 两者均是 D. 两者均否 1. 属于L-α-氨基酸： 2. 非极性氨基酸： 3. 有利于β-折叠的形成：
A. 蛋白质变性 B. 蛋白质沉淀 C. 两者均可 D. 4. 向蛋白质溶液中加入硫酸铵可引起： 5. 紫外线照射可使：
6. 调节蛋白质溶液的pH值，使其达到pI，可引起： 7. 向蛋白质溶液中加入重金属盐可引起：
A. 色氨酸 B. 酪氨酸 C. 两者都是 D. 8. 蛋白质对280nm波长紫外光吸收依赖于： 9. 核酸对260nm波长紫外光的吸收主要依赖于： 10. 具有紫外光吸收能力的是：
11. 5位羟化后脱羧可生成神经递质的是：
A. 变性 B. 复性 C. 两者均有 D. 12. 加热可引起蛋白质和核酸： 13. 退火又称为：
14. 变性、复性在蛋白质中： 15. 变性、复性在核酸中：
两者均不可 两者都不是 两者均无 A. 肽键 B. 氢键 C. 两者均有 D. 两者均无 16. 蛋白质一级结构含有： 17. 核酸一级结构含有：
18. 维系蛋白质二级结构稳定的键为： 19. 维系核酸二级结构稳定的键为： 20. 血红蛋白中： 四、问答题
1. 何谓蛋白质变性？影响变性的因素有哪些？ 2. 蛋白质变性后，为什么水溶性会降低？ 3. 举例说明一级结构决定构象。
参考答案
一、名词解释
1．肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合所形成的结合键，称为肽键。 2．结构域：蛋白质在形成三级结构时，肽链中某些局部的二级结构汇集在一起，形成发挥生物学功能的特定区域称为结构域。
3．蛋白质的等电点：蛋白质分子净电荷为零时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。 4．蛋白质的沉淀：蛋白质分子从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。
5．蛋白质的凝固：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱中，若将pH调至等电点，则蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸或强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不再溶于强酸或强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。
二、填空题
1. 45%； 单纯蛋白质；结合蛋白质 2. N-末端； C-末端；方向 3. 碳； 氢； 氧；氮； 硫；磷；氮 4. 一级结构； 空间结构
5. 多肽链中氨基酸残基的序列；肽键；α-螺旋；β-折叠；氢键； 氢键；盐键；疏水键；二硫键；亚基间的空间结构关系；次级键 三、选择题 A型题
1. C 2. C 6. A 7. C 11. B 12. B 16. B 17. A 21. D 22. B 26. E 27. C 31. D 32. D 36. C 37. B B型题：
1. A 2. B 3. C 4. D 5. E 6. A 7. D 8. E 9. B 10. A 11. E 12. C 13. A 14. C 15. E 16. C 17. E 18. C 19. A 20. B 21. E 22. C 23. D 24. B 25. A 26. E 27. C 28. D 29. A 30. B 31. C 32. D 33. E C型题：
3. B 4. D 8. D 9. E 13. D 14. B 18. C 19. E 23. A 24. E 28. E 29. C 33. E 34. C 38. C 5. B 10. A 15. E 20. E 25. D 30. C 35. C