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篇一：常用食物介绍
常用食物的性味、功效、主治的介绍 第一节 谷 豆 类 一、粳 米
【性味】性平，味甘。
【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。炒米汤可益胃除湿。 【主治】体虚瘦弱，热病伤津烦，烦渴，泻痢，吐泻。 【选方】
①张耒《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。
②粳米粥：粳米50g，水750毫升，加少许食盐，生油10滴，煮成糊状，连食3～5天，可治发热后津伤烦渴，小便短少，或泄泻后肠胃虚弱，胃纳不佳或大便溏薄。
③炒米粉：陈仓米磨粉，炒焦，开水送服或调服，每次3～6g，1日3次，治脾虚腹泻。 ④米泔水：淘洗粳米第二次滤出的米泔水，烧开，温服，每次100～200毫升，1日2～3次，病愈即止，治食物中毒，服药过剂或衄血、吐血等。
⑤生米粉：生粳米，研成细粉，扑在皮肤上，治自汗不止，婴儿肤红、藓疮。
【按语】食用粳米时，不宜淘洗次数过多或在淘洗时用力搓洗，以免营养成分丢失；也不宜常食、多食锅巴，因其中含有致癌物质。 二、糯 米
【性味】性温，味甘。
【功效】补中益气，健脾暖胃，止汗，止泻。
【主治】脾胃虚寒而致的泄泻，体弱，纳食减少，以及气虚自汗，动辄气短乏力，妊娠中腰腹坠胀等症。 【选方】
①糯米粥：糯米50g，白糖适量，加水煮粥。治肺虚表热而致咳嗽，身热自汗，并可调养脾胃。 ②健脾止泻方：糯米500g，山药50g，炒熟研末，每晨取半碗，加砂糖2匙，胡椒末少许，开水调服，治脾虚泄泻。
③益气敛汗方：糯米、小麦麸等量同炒为末，每次服10g，日服三次，治自汗不止。
③神仙粥：糯米100g于砂锅内煮沸，后加入生姜5～7片，葱白（带须）5～7根，待粥熟时，放醋
一勺（约10g），治风寒感冒，胃寒呕吐。 三、玉米
【性味】性平，味甘。
【功效】健脾调中，降浊利尿。还有降糖、降血脂，利胆退黄的作用。 【主治】治纳少乏力，胃部不舒，高血压、高脂血症，肾炎水肿等。 【选方】
①玉米羹：玉米碾成细粉，加水煮成羹状，加糖适量，每日2次，每次30～60g，可治黄疸、浮肿、小便不利等症。
②玉米饼：玉米磨碎，作成面饼，烘熟，或蒸熟，每日1次（60～90g）,连食2～3个月，可治消渴症、高脂血症或高血压。
四、粟米（小米）
【性味】性凉，味甘咸。
【功效】益脾和胃，滋阴液，养肾气，除湿热。
【主治】脾胃气弱，食不消化，反胃呕吐；消渴口干，腰膝酸软；小便不利，泄痢。 【选方】
① 粟米粥：粟米煮粥常食，可治肾气虚或脾胃虚弱，腰膝酸软，食不消化等症。
②粟米羊肉粥：精羊肉100g，粟米100g，生姜、葱白、花椒少许。先将精羊肉洗净切细，与小米共煮成粥。功能益气温中。适用于产后气血虚弱，精神萎靡，面黄肌瘦，食纳减少诸症。
五、小麦（淮小麦）
【功效】养心安神，除烦止渴，健脾止痢，益肾敛汗。
【主治】脏躁，烦热，消渴，小便不利，泄痢。浮小麦药用益气止汗。 【选方】
①治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草三两，小麦一升，大枣十枚。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。亦补脾气。(《金匮要略》甘麦大枣汤)
②小麦粥：小麦米、猪肉（瘦）各120克，炖至小麦熟，加盐调味。连食服1～2周。治盗汗、手足心热、瘦弱。
③炒小麦：白面一斤，炒令焦黄，每日空腹4匙加糖适量温水调服，连食2～3周，治肠胃不固之泄痢。 ④治老人五淋，身热腹满：小麦一升，通草二两。水三升，煮取一升饮之。(《养老奉亲书》) ⑤治妇人乳痈不消：白面半斤，炒令黄色，醋煮为糊，涂于乳上。 (《圣惠方》)
【按语】小麦的营养价值高于大米。主要制成面粉，做成各种面食。小麦加工成面粉时，其加工精度越高，面粉中所含维生素和纤维素的量就越低，这是加工过程中所造成的损失。因此，平时不宜经常食用精白面粉，以免一些维生素和纤维素的摄入不足。小麦能壅气作渴，故气滞，口渴，湿热者少食。《本草纲目》：“小麦面畏汉椒、萝菔”。 六、燕麦（又名雀麦、野麦） 【性味】味甘，性平。
【功效】益肝和脾，滑肠催产，止汗止血。
【主治】病后体虚，纳呆腹胀，便秘，难产；虚汗、盗汗、出血等。 【选方】
苹果麦片粥：将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好，将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及水用文火煮，煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
鸡蛋麦片粥：①咸粥的做法：汤六碗(鸡汤或骨头汤均可)烧滚后，加快熟麦片两碗，边搅边煮3分钟，再倒入蛋汁一碗(鸡蛋三个，打散)，拌煮一分钟即可熄火。加适量的盐、酱油、香菜或芹菜调味，也可随个人口味，添加胡椒粉或味精。
②甜粥的做法：四碗水烧开，加麦片两碗、砂糖酌量，边搅边煮3分钟，倒入打散的蛋汁，拌煮一分钟后熄火。加入小麦胚芽四大匙、鲜奶两碗，拌匀即成。
红枣燕麦片粥：无核红枣5枚，速溶燕麦片50克，用滚开的豆浆冲泡，容器盖严，焖三分钟，食用时最好各加十克蜂蜜（低于摄氏60度时加入，以免破坏蜂蜜中的酶和维生素）。红枣素有“复合维生素丸”之美誉，尤其富含维生素C和胡萝卜素，有养胃、健脾、补血、安神、保肝等作用，还能促进血液循环；蜂蜜含有双糖及多种营养物质，具有补益、润燥、健胃、美容等功能；三者搭配，有较强的互补作用。同时佐以面包、鸡蛋、果蔬等食品，营养更加全面。
七、黄豆（又名菽）
【性味】性平，味甘。
【功效】健脾宽中，润燥利水，除湿，解毒。
【主治】疳积泄痢，腹胀羸瘦，风湿痹痛，常服可防治高血压、动脉硬化等症。 合理喝豆浆：
（1)不要用豆浆冲鸡蛋（2)不要往豆浆里加红糖（3)豆浆必须煮熟（4)不要用保温瓶盛放豆浆 (5)喝豆浆要适量。一般300毫升左右即可。 九、绿豆（又名青小豆） 【性味】性凉，味甘。
【功效】清暑热，利水湿，解毒，止渴，抗敏。
【主治】暑天发热，中暑，口渴烦热；解食毒、药毒（如附子、砒石等）；治荨麻疹。 【选方】
①绿豆清汤：绿豆60g,加水适量，取汤饮服，可防暑解毒（解药毒，食毒）；可消水肿。 ②绿豆粥：绿豆、粳米各半，煮成稀粥多次食用，可祛暑益气，生津止渴，并有防治高脂血症的作用。
③绿豆甘草粥：绿豆120g，生甘草60g，煎2次分服，可解乌头及其他药毒，亦解诸食物中毒，暑热蕴毒。
十、蚕豆（又名胡豆） 【性味】性平，味甘。 【功效】健脾，利湿。 【主治】治膈食，水肿。 【选方】
蚕豆炖牛肉：蚕豆120g,浸透去水，或鲜蚕豆250g，加黄牛肉500g，文火炖熟，加适量调味品。经常食用，可治各种水肿。 【按语】《本经逢原》认为蚕豆性壅滞，过食伤脾胃，引起腹胀，应适量食用。因蚕豆中含巢菜碱，巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，加少数对此过敏者（男孩较多），食后即可产生溶血而发生蚕豆病，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。浸泡煮熟可避免发生此病。 十一、豇豆
【性味】性平，味甘
【功效】健脾益气，补肾生精
【主治】脾虚，食积腹胀，消渴，带下 【选方】
①豇豆汤：带壳豇豆100～150克，水煎后吃豆，喝汤，常食治糖尿病。 ②治白带，白浊：豇豆、藤藤菜。炖鸡肉服。(《四川中药志》) 十二、山芋（又名甘薯、山薯、番薯） 【性味】性平，味甘
【功效】健脾益气，固肾强腰，促进排便。
【主治】夜盲症，中老年夜尿频，习惯性便秘。常食可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖。 【选方】
①山芋粥：山芋250g，加水与粳米同煮稀粥。常食可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖。 ②油焖山芋：山芋加适量素油同炒，加调料，经常食用，可治习惯性便秘。 第二节 蔬 菜 类 一、黄瓜
【性味】性凉，味甘。