鲟鱼养殖技术
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鲟鱼是一种大型名贵经济鱼类.分类学上隶属于鲟形目,鲟科,鲟属。该鱼是鱼中名品,它肉厚、骨软，全身都可食用。实践证明，人工淡水养殖的，体重在２kg以下的活体，其肉质优于三文鱼，其软骨、鱼肝、鱼肠、鱼肚、鱼筋可烹制成几十道风格各异的名菜。它的软骨具有抗癌和补钙的作用；鳃具有清热解毒的特殊功效；鱼油具有治疗烫伤的特效；长期使用鲟鱼对久治不愈的腰伤、胃病和脱发等病，均有显著疗效；用鲟鱼的卵加工而成的鱼籽酱，味道鲜美，价格昂贵，素有“黑色黄金”之称，是驰名中外的珍贵高档食品。据测定，史氏鲟肉中含粗蛋白１８.１％，粗脂肪１.９％；鱼籽中含粗蛋白２６.２％，粗脂肪１６.３％。这也验证了鲟鱼具有极高的滋补作用。又因其体披五行骨板，形态特异，所以鲟鱼也被当作一种观赏鱼类，称其为“巡洋舰”。
鲟鱼的养殖在我国始于九十年代初。生产实践证明，它具有生长迅速（当年鱼苗在18-22C的水温条件下，经六个月的饲养就能达到平均尾重0.5kg以上的商品鱼规格），饲养周期短（只须六个月至一年），适应能力强（南北方均可养殖），投喂方便（可以吃人工配合饵料），消费市场广阔，经济价值高等优点，现已成为我国又一个淡水养殖名贵品种。 第一节 生物学特性 一、形态特征
鲟鱼身体延长呈纺锤形，前端略粗，躯干部横切面呈三角形；向后较细，腹部较平；吻突出呈锐三角形或矛头形，吻的腹面，口的前端有须两对；口小，下位，嘴唇具有皱褶，形似花瓣，鳃膜不相连；躯干具五行骨板；背中线一行，左右两侧各一行，左右腹侧各一行；尾鳍单尾形；背部为黑褐色或棕灰色，腹部银白色；骨板数：背骨板12-17块，侧骨板32-46块，腹骨板7-11块；鳃耙数：35-38。 一、生活习性
鲟鱼是底栖冷水性鱼类，其生存水温为0～33C，在人工养殖条件下鲟鱼的生长适应温度为14～25C，水温低于4C或高于26C时生长缓慢。鲟鱼对低温有特殊的适应能力。水温低于5C仍能少量摄食，温度达到26C以上时摄食量下降。
鲟鱼对水中的溶氧要求明显高于四大家鱼。当水温在18～22C时，水中溶氧如能保持6mg/L，鲟鱼的食欲旺盛，生长迅速，饵料系数低；当溶氧低于4 mg/L时，鲟鱼食量明显减少，长势缓慢；当溶氧降至3 mg/L以下时，鲟鱼就会出现浮头现象；当溶氧降至1.5 mg/L时，鲟鱼就会窒息而死。
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鲟鱼对PH值适应范围较广，在PH值为6.5～8.5的水域中均能生存。其PH值的最适范围为7.0～8.0。
鲟鱼性情温和。在人工养殖条件下，体长4cm以前,喜沿池壁游动。4 cm以后，幼鱼都
分散到池塘底部活动觅食。投喂时，幼鱼摄食较集中，但不上浮到水面抢食，饱食后即离开。 二、食性
鲟鱼为温和的肉食性鱼类。75 cm以下的幼鱼，主要以底栖动物和水生昆虫及其幼虫为食，成鱼除索食这些之外，还以小型鱼类、虾类为食。性成熟的鲟鱼个体，几乎不摄食。在池塘养殖条件下，鲟鱼主要摄食摇蚊幼虫和枝角类。鲟鱼仔鱼开口时喜食水蚯蚓、枝角类和卤虫的无节幼体，经驯化后可摄食人工配合饵料。 三、生长特点
鲟鱼在天然水域中生长速度较快，最大个体重达100kg以上。在人工养殖条件下，水温在18～22C范围内，用人工配合饵料饲养，两个半月体重可达50g，3个月可达100g，6个月可达500g，12个月可达1500g以上。一龄以后生长速度明显加快。 四、繁殖习性
鲟鱼寿命较长，性成熟晚。在天然水域中，第一次性成熟的年龄，雌鱼为9～13龄，雄鱼为7～12龄，产卵周期为3～5年。鲟鱼的怀卵量随雌鱼体长和体重的增加而增加。8～45龄雌体怀卵量在4100～1057000粒，平均286000粒。鲟鱼的相对怀卵量为4600～17300粒/kg鱼体重，平均为11900粒/ kg鱼体重。
鲟鱼的产卵盛期在5～6月份，适宜产卵的水温为17C，人工催产在10～24C水温范围内均能得到较理想的催产效果。鲟鱼的卵为沉性卵，灰褐色，遇水2～13分钟出现粘性。 第二节 苗种培育
鲟鱼的苗种培育目前在我国，其整个生长阶段都是在玻璃钢或水泥池内进行的。苗种培育可分为前期和后期两个阶段。第一阶段是水花经30天左右的培育，使其全长达到3.5～4.0cm以上幼鱼的过程，其饵料可用卤虫无节幼体、水蚯蚓、枝角类等活性饲料，也可用微囊饲料开口。第二阶段通常用人工配合饵料，将3.5～4.0cm的幼鱼经60～80天的培育，使其全长达到20～30cm、体重30～100 g幼鱼的过程。
一、鲟鱼的仔鱼发育特点（水温21-23C ）
1.刚孵出的仔鱼，全长约1.0-1.3cm，体重18-20mg，腹部有一个硕大的卵黄囊；体色呈灰黑色或黄色，体形似蝌蚪，头部较小，并向下弯曲；仔鱼依靠鳍褶的摆动，做间歇式的有规律的上下垂直运动；消化系统处于初级阶段，在卵黄囊的底部是原始的瓣肠与肛门相通；刚孵出的仔鱼惧强光，不宜强光直射。此时的仔鱼为垂直游泳阶段。
2.孵出四天的仔鱼，全长达到1.8-2.0 cm，体重30-40mg。此时的仔鱼胸鳍和尾鳍的初步形成，口缘齿、肝脏出现，卵黄囊变小，分化出十二指肠、瓣肠和直肠。受到惊吓时，仔鱼具有躲避能力。
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此时仔鱼到达水平游泳阶段，趋光性增强。
3.孵出六天的仔鱼，全长达到2.1-2.3 cm，体重50-60mg，鳍全部形成。仔鱼进入地栖生活阶段，喜欢密集于暂养池的底部。绝大部分的仔鱼头尾取向一致，有序地排列于池底部。此时的仔鱼口能自由闭合与伸缩，口缘齿发达，食道变粗，胃囊明显变小，十二指肠发生两个弯曲，出现胰脏和幽门垂结构，肝脏增长迅速，瓣肠和指肠的色素栓开始排出，消化到的分化完成。此时大部分仔鱼开始摄食。
4.孵出九天的仔鱼，全长2.5-2.75 cm，体重60-70mg。此时鳍的发育完善，嗅觉很敏感，胃囊变小，胃壁变厚，十二指肠出现三个弯曲。此时的仔鱼消化道基本完善，开始大量摄食。 5.孵出十三天的仔鱼，全长2.9-3.1 cm，体重150 mg左右。此时的仔鱼五行骨板形成，体形和成鱼相似，进入幼鱼阶段。 二、一、鲟鱼的鱼苗培育
鲟鱼的鱼苗培育阶段是鲟鱼的仔鱼向稚鱼，稚鱼向幼鱼的过渡阶段，也是苗种培育的关键时期，因此这阶段一般采用工厂化流水池培育。 1.培育池
鱼苗的培育池不宜过大，面积在2～6 m2左右，有室内水泥池和玻璃钢池两种。苗种培育的水交换量一般在10～20L /分钟。另外池壁和池底表面要光滑，池底无漏缝。培育池使用前应用2～4%的食盐水或30ppm的高锰酸钾消毒彻底消毒。饲养时期水深应保持20～40 cm。 2.水源
水质要求清洁，最好为一次性用水，可以用经曝气后的江河水、深井水、水库水。PH值在6.5～8.5之间，溶氧在6mg/L以上，水温在14～25C之间。 3.仔鱼放养
（1）放养密度，仔鱼孵出后即可放到培育池中,密度为2000尾/m2
（2）每池只能放同一批孵化的苗，切忌将不同规格的鱼苗放在同一培养池中，易导致争食互残，培育失败。
(3) 掌握放苗时机，仔鱼在进入底栖生活以前放到培育池中，因放苗过晚仔鱼进入底栖后，捞苗困难，易伤苗而引发大批死亡。
(4) 放苗前务必测量水温，PH值和氨氮，鱼苗袋内与池塘水温差不能超过20C，如没有测试条件可将几尾鱼放入试水，如在2～4小时内鱼苗安然无恙，便可放鱼。 4仔鱼暂养
仔鱼暂养指将刚孵化的仔鱼培育池内养到开食之前这一段时间的饲养管理。仔鱼暂养期是其生活史的敏感期，对外环境的适应能力较差，在行为上经历了垂游到平游到底栖的过程，池深以20～40cm为宜；池上要有避光设施，水温保持恒定，尤其不能使水温突升突降。 5投饲
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