北川县保通职业培训学校中式面点师
（初级）
基本技能培训计划
通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知
识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。
一、培训工种及培训时间：中式面点师（初级）240学时
二、培训课时及课时分配：共240课时，理论80学时、实操160时。 三、培训对象
有培训就业愿望，年龄在16周岁至55周岁之间的农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。
四、培训方式：集中 五、培训级别：初级 六、培训性质和任务
本专业培训是为解决农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员而设置的贴合本地实际的一个工种培训。其主要任务是：讲授中式面点加工所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用中式面点加工基础知识，解决面点加工过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
七、培训教学目标
本培训的教学目标是：使学生具备中式面带俺行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本培训的教学使学生达到初级中式面点师的理论知识水平和基本的实操能力。
1.总体目标
通过理论与实训教学，使理论和实践相结合，培养和提高学生的动手能力和专业兴趣。使学生的基本操作技能得到较全面的训练和掌握，同时验证和巩固理论知识，并且培养学生仔细观察，诚实记录，认真思考的科学态度，使学员具有一定的加工技能，达到中式面点工中级工水平并取得相应资格证书。 2.职业能力目标：
〔1〕 遵守食品卫生相关各项法律、法规；
〔2〕能正确执行安全技术操作规程；
〔3〕 能根据工作内容选用工具，设备，正确常用工具、设备，并能简单维护；
〔4〕 熟悉中式面点加工常用材料的种类，性能及用途，能正确使用加工所需材料；
〔5〕 能看懂配方，按照合理的加料顺序投料；
〔6〕 能根据根据产品配方和工艺要求进行典型产品的制作； 〔7〕能运用正确的工艺对产品进行冷却、包装、储放； 〔8〕能经行产品成本核算并确定合理售价；
〔9〕能合理运用各种材料，经行广式月饼和苏式月饼的制作，能采用合理措施经行月饼包装及储藏；
〔10〕能按储放要求对原辅材料进行储放。 3.知识目标
〔1〕具备食品卫生基础知识 〔2〕具备中式面点加工原辅料知识
〔3〕知道中式面点配方表示方法，配料常识 〔4〕具备中式面点加工用工具设备使用常识 〔5〕知道面团、馅料调制常识
〔6〕知道发酵工艺常识及工艺要求（温度，时间，湿度等）
〔7〕掌握中式面点加工原料、设备、产品的专业词汇 4.素质目标
遵守劳动纪律，具有团队合作精神，努力学习新知识，诚实守信，举止大方得体，爱护工具设备
八、教学内容和要求
根据知识目标和能力目标，本培训使学生具备中式面点行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本培训的教学使学生达到初级中式面点师的理论知识水平和基本的实操能力。培训教学设置五个模块具体内容见下表： 序号 授课类别 1 2 3 4 5 课 程 设 置 课时 34 46 72 20 56 基础理论 初级中式面点基础理论知识 专业理论 初级中式面点制作技术 技能操作 基本功项目训练 技能操作 馅心制作教学 技能操作 典型品种教学(35种) 理论复习 4 操作复习 8 总 课 时 240 九、能力训练项目设计
本培训按照培训大纲要求采用现场法组织教学，在培训终了时，要求学生在完成相关培训任务的基础上，用答卷与实际操作的形式完成相应的理论试题和产品的制作。在整个教学过程中，学生将逐步学习到完成此项目需要的知识点，并能在培训结束时完成该项目。任务的完成情况作为本培训的考核依据之一。
十、培训实施与考核
1．培训方法与要求：培训要以理论为辅、实际操作为主，理论和实操相结合的方法，用学员容易接受的语言，由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。培训结束后使学员具备一定的理论与实际操作能力。
2．培训教材：根据本规范要求，结合本地实际，选择相应的培训教材。