C.可减少缺铁性贫血
D.母乳喂养增进母子之间的感情 E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏
6. 膳食调查通常采用下列几种方法（ ）。
A.评估法 B.称重法
C.记账法 D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法 7.钙缺乏可导致 （ ）。
A.成人骨质疏松症 B.大骨节病
C.婴儿手足抽搐症 D.呆小病 E.智力发育迟缓 8. 医院膳食包括（ ）。
A.基本膳食 B.治疗膳食
C.管饲膳食 D.干膳 E.试验膳食 9. 少渣膳食的适用对象包括 （ ）。
A. 肛门手术后恢复期 B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张 C. 消化道手术 D. 腹泻、肠炎恢复期 E. 心血管疾病 10. 转基因食品包括（ ）。
A. 转基因动植物产品
B. 转基因动植物、微生物直接加工品 C. 转基因微生物产品
D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂 E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品 11.下列属于蛋白质的生理功能的是( )。
A．构成和修复组织 B．调节生理功能
C．促进胆固醇代谢 D．供能 E. 合成人体蛋白质 12.蛋白质可来源于下列食物( )。
A．大豆 B．谷类
C．蛋类 D．奶类 E. 肉类 13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是( )。
A．人体不可缺少的脂肪酸 B．机体不能合成的脂肪酸
C．必须由食物供给的脂肪酸 D．EPA E. DHA
14.影响基础代谢的因素有（ ）
A.年龄 B.激素
C.性别 D.体表面积 E.季节 15. 含铁脂丰富的食物有 （ ）
A.动物血 B.瘦肉
C.脑 D.肝 E.肾 16. 膳食纤维的生理作用有（ ）
A.预防便秘 B.降低血清胆固醇
C.预防癌症 D.调节血糖 E.促进微量元素的吸收 17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品 （ ）
A.黄绿色蔬菜 B.动物的全血与肝脏
C.奶类、豆类及其制品 D.畜禽鱼肉类食品 E.柑桔类水果 18. 低胆固醇膳食的适用对象包括 （ ）
A. 高血压 B. 肾炎
C. 冠心病 D. 胆结石 E. 高脂血症 19. 保健食品必须符合的要求包括（ ）。
A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用
B. 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害 C. 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分
D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称 E. 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用 20.糖尿病综合治疗原则包括（ ）
A.营养治疗 B.运动治疗
C.教育和心理治疗 D.药物治疗 E.病情监测
五、是非题
1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。 2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。 3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。 4.蛋黄中的铁吸收率高。 5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。 6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。 7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。 8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。 9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。 10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。
六、问答题
1. 孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？ 2. 普通膳食的适应对象及配膳原则？ 3. 简述对高血压患者的营养护理措施。 4. 孕早期膳食的要点？
5. 软食的适应对象及配膳原则？ 6. 简述高血压患者营养护理措施内容？ 7. 哺乳期的膳食？
8. 半流膳食的适应对象及配膳原则？ 9. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施？ 10. 母乳喂养的主要优点？
11. 流质膳食的适应对象及配膳原则？ 12. 简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？ 13. 为婴儿添加哺食的原则？
14. 低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？ 15. 消化性溃疡患者的营养治疗原则 16. 怎样防治中老年人便秘？
17. 高能量膳食的适应对象及配膳原则？
） ） ） ） （ ）（ ） ） （ ）（ ）（ ） （（（（ （ 18. 糖尿病患者的营养治疗原则？
答案
一、名词解释 31. AL
是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。 32. UL
是平均每日可以摄入营养素的最高量。 33. RNI
是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。 34. DRIs
每日平均膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均需要量（estimated average requirements, EAR）、推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)、适宜摄入量(adequate intake, AI)和可耐受最高摄入量(tolerable upper levels, UL)。 35. 必需氨基酸
指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。 36. 限制氨基酸
当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。 37. 氨基酸模式
指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。 38. 蛋白质消化率
是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。 39. 蛋白质生物价
用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。 40. 蛋白质的互补作用
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
41. 必须脂肪酸
指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。即亚油酸和α-亚麻酸。 42. 维生素
是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。 43. “三D”症状
是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhoea）和痴呆（dementia）。
44. 宏量元素
凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。 45. 微量元素
凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。 46. INQ
营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。 47. 食品营养价值
是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
48. 有机食品
是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。
49. 无公害食品
是指无污染、无毒害、安全优质的食品。
50. 转基因食品
是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。 51. 食品的保质期
保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。 52. 保健食品
表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
53. 食品安全
指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 54. 骨质疏松症
是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危险性增高全身性代谢性骨病。
55. 血糖指数
指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。 56. 消化性溃疡
消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡，统称为溃疡病。 57. 脂肪餐
指为配合胆囊造影术的一种膳食，有助于观察胆囊及胆管的形态与功能是否正常。 58. 痛风
痛风是嘌呤代谢异常和/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。
59. 营养健康教育
营养健康教育是健康教育中的一项重要内容，即通过有计划、有组织的社会和教育活动，使每个社会成员、家庭、生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知识，了解膳食、营养和健康的关系，自觉地采用合理的膳食搭配，以促进全民健康。
60. 肥胖
是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。
二、填空题
1. 维生素B1又称 硫胺素（抗神经炎因子、抗脚气病因子） 其缺乏症状是 脚气病 。维生素B2 又称核黄素，缺乏时表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 （硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）
2.为婴幼儿添加辅食的原则是 由细到粗 、 有一种到多种 、 由液体到固体 、
在婴儿健康 、消化功能正常时添加 和 密切观察添加辅食后婴儿的反应 。
（由细到粗）、（由一种到多种）、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加) 和(密切观察添加辅食后婴儿的反应)
3.老年人膳食指南包括 、 。 (食物要粗细搭配，易于消化)、(积极参加适度体力活动，保持能量平衡) 4. 医院基本膳食分为 、 、 和 。 (普通膳食)、(软食)、(半流质)和(流质)
5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。 (70～90)， (1600～2400)
6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、 、 和 。
（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、（少量多餐）、（增加营养）和（保持酸碱、水平衡）
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括 、 、 和