公共营养师三级理论练习题
姓名成绩 一、单选题
1．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 2．血液中的红细胞的主要功能是( )。
A.运输养料和氧 B.运输养料和废物
C.运输氧和一部分二氧化碳 D.运输废物和二氧化碳
3．孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。 A.雌激素 B.促绒毛生长激素 C.胎盘催乳素 D.孕酮 4．下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有( )
A.节食 B.不良情绪 C.婴儿的哭声 D.嘈杂的环境
5．一名4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。 A.5 B.5.4 C.5.8 D.6.2 6．下列不可以诊断为高血压的是（）
A. 收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg B. 收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg C. 收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHg D. 收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg 7．关于\水肿型营养不良\下列描述正确的是（）。
A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B.能量与蛋白质都严重缺乏 C.蛋白质满足，但能量缺乏 D.能量过多引起水肿 8．下列属于必需脂肪酸的为（）。
A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA 9．人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。 A. 以畜肉食用为主 B. 以蔬菜食用为主 C. 以鱼类食用为主 D. 以禽类食用为主
10．保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（）蛋白酶。 A.硒 B.钴 C.铬 D.钼
11．在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。 A.碘 B.硒 C.锗 D.铬
12．从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（）是脑细胞分裂加速的前提。
A.磷脂 B.脂肪酸 C.维生素 D.碳水化合物 13．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）
A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 14．聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。
A.中毒性物质 B.低毒性物质 C.强毒性物质 D.无毒性物质 15．酸牛奶出售前存放保藏的温度应该为（）。 A.5-10℃ B.2-8℃ C.10-15℃ D.1-0℃
16．下列关于营养补充剂的说法，最准确的是（ ）。
A.天然食物只要通过合理的搭配就可以摄取全面的营养素，因此不需要营养补充剂 B.有些人群对营养素吸收能力差，他们应当使用营养补充剂 C.只有老人和小孩应该用营养补充剂 D.只有孕妇应该使用营养补充剂 17．( )可作为减肥食品的原料。
A.单糖 B.双糖 C.多糖 D.葡萄糖 18．营养教育的目的在于（）。
A.改变各类人群的营养知识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群的饮食卫生知识 D.提高各人类对疾病的预防能力 19．下列不属于健康的生活方式的是（）。
A.少烟少酒 B.戒烟限酒 C.适量运动 D.平衡心态 20．脂肪热聚合反应后（）。
A.油脂的色泽变淡 B.油脂的色泽加深 C.油脂的色泽不变 D.油脂的色泽变化不大 21．以下不是上浆作用的是（）。
A.保护营养素 B.协调原料\体内\水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观 C.防止串味 D.增香去异味
22．下列不是保健食品服用的目的是（）。
A.促进健康 B.治疗疾病 C.恢复健康 D.辅助治病 23．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。
A.实际摄入量 B.平均摄入量 C.最低摄入量 D.最高摄入量 24．标准系数中的标准人的劳动强度标准是：（）
A.中等体力劳动者的成年男子 B.轻体力劳动者的成年男子 C.高强度轻体力劳动者的成年男子 D.轻体力劳动者的成年女子 25．（）在膳食构成中的比例是划分膳食结构的最重要的依据。 A.动、植物性食物 B.蛋白质 C.脂肪 D.能量 26．食物中毒是指（）
A.长期不喝牛奶，偶尔食用后引起的水样腹泻 B.食用油爆秋扁豆引起的腹痛、呕吐 C.暴饮暴食后引起的腹痛、呕吐
D.长期食用烟熏食物后引起的消化道肿瘤 27．有氧运动有（）
A.步行 B.足球 C.举重 D.快跑 28．儿童的食谱编制中，可经常安排一些（）。
A.粗粮 B.细粮 C.油炸食品 D.刺多的小鱼 29．某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）。
A.加强锻炼 B.喝强化锌奶粉 C.喝葡萄糖酸锌口服液 D.增加肉类摄入量 30．营养素动植物来源评价原则为（）。
A.动物性食品不能过多 B.营养素只能来自于一种食品 C.动物性食品应尽可能多 D.植物性食品应尽量少 31．进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A.氨基酸评分 B.蛋白质数量 C.熔点 D.价格 32．某食物标签上标有\高钙食物\的字样，属于（）。
A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 33．食品标签说明书与食品标签的关系哪项是正确的？（） A.食品标签说明书必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明
B.与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用
C.食品标签说明书可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用 D.产品标签和说明书不应由同一组人员完成 34．（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。
A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ 35．在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为（） A.次要目标 B.首要关注对象 C.辐射人群 D.固定购买群体 36．下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）。 A.碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.碳水化合物摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.碳水化合物摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.碳水化合物摄入量÷总能量摄入量×100%
37．使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。 A. 2次 B. 3次 C. 4次 D. 5次 38．尿液采取冷藏法储存温度应为（）。 A. 0℃ B. 4℃ C. 10℃ D. 20℃ 39．腹泻病人的粪便保存应（）。
A. 保存于运送培养基中 B. 冷冻保存 C. 固定保存 D. 冷藏保存 40．“蟾皮症”是由于缺乏（）而引起的皮肤病。
A. 维生素B1 B. 维生素A C. 维生素B12 D. 维生素B6 二、多项选择题
41．职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种（）的约束机制。 A.内在的 B.强制执行 C.非强制执行的 D.法律要求的 E.外在的 42．公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员 ( ) 的要求。
A.职业品德 B.职业纪律 C.职业责任 D.职业义务 E.社会关系 43．老年人器官功能改变的表现包括( )。
A.肝脏功能降低 B.胰岛分泌功能增加 C.免疫组织和细胞减少 D.心率减慢，血管硬化 E.肾功能降低 44．下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）。
A. 增加餐次 B. 不吃主食 C. 控制总能量
D. 降低膳食蛋白质比例 E. 适当降低膳食脂肪供能比例 45．碘在人体中的生理功能表现为（）。
A.参与能量代谢 B.促进体格生长发育 C.促进神经系统发育 D.垂体激素作用 E.提高心肌功能作用
46．对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有( )。 A.蛋白质互补作用 B.食物蛋白质的含量