一、单选题 (共 分)
1.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（ ）茶汤。D.中和 2.通常泡茶用水的总硬度不超过( )。℃
3.在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。B.蹲下、弯背、低头
4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。% 5.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。B.《大观茶论》
1.白茶冲泡的全部器具包括( )C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
2.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。C.冲泡 3.陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。D.江水 4.在冲泡黄茶和（ ）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。A.白茶 5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（ ）制成C.寒天
1.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约1 min的茶汤通过滤网倒入公道杯中B.公道杯 2.泡茶和饮茶是( )的主要内容。C.茶艺
3.下列哪个不属于茶席的类型（________）D.文人席 4.“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解C.吃点心
5.茶席始于我国(_________)，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。C.唐朝
1.( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。D.江西景德镇 2清代茶叶已齐全( )D.六大茶类
3.我国旧时有以（ ）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。D.再三请茶
4.陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。D.江水
5.茶道服饰应以名族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（ ）B.棉麻服装 1.藏族最常饮用的是（B）B.酥油茶
2.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。B.季节、气候和体质
3.茶性是指茶叶表现出的性味及其特性，包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。下列哪种茶属于温性茶（D）。D.安化黑茶 4.茶的起源传说是神农尝百草，发现（D）而得之。D.茶可以解毒
5.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是（D）。D.饼茶 6.茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感(A)。A.氨基酸
8.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。B.煎茶的技艺 9.洞庭碧螺春的外形特征是（C）C.卷曲如螺 10.下列哪个不属于茶席的类型（D）D.文人席 11.下列哪个不属于茶席的设计要点（A）A.内涵全包
12.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( B )，避免高温高湿和阳光直射。B.水分含量过高 13.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、(B)、西点类、中式点心类五大类。B.糖果类 14.茶文化的三个主要社会功能是( C )。C.雅志、敬客、行道 15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。B.《大观茶论》 16.宋代( D)的主要内容是看汤色、汤花。D.斗茶 17.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。
18.广义茶文化的含义是( A)。A.茶叶的物质与精神财富的总和 19.茶叶中的(D)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。D.茶多酚
20.茶席始于我国(C)，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。C.唐朝
2. “水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水，择泡茶用水时，一般使用 。按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的 。天然水 1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“( )”字，有接连不断之意。C.鸣
2.基本茶类分为不发酵的( )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶
类，共六大类。A.绿茶类
3.如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的( )A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶 5.红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。C.茶汤发暗，叶底暗褐 6.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。C.顾景洲 7.洞庭碧螺春的外形特征是( )C.卷曲如螺
8.茶树性喜温暖、( )，通常气温在18～25℃之间最适宜生长。B.湿润的环境
9.陆羽《茶经》指出：“其水，用( ) 上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。D.山水 10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。C.较多白毫
11.我国旧时有以（ ）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。D.再三请茶
12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.水温 13.由于（ ）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95°的沸水。C.乌龙茶 14.下列行为不合乎茶礼的是（ ）A.先为主人上茶，后为客人上茶
15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（ ）B.茶水分离 二、判断题 (共 分)
1.水中的溶解物越多，pH值越大。B.错误
2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红A.正确 3.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。A.正确
1.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大A.正确 2.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。A.正确
3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。A.正确 1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。B.错误
2.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。A.正确 3.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。B.错误
1.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。A.正确
2.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。A.正确 3.茶席设计的文案不具有主观性。B.错误
2.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。A.正确 3.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”B.错误 1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。A.正确 2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜B.错误
3.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。B.错误 4.红茶根据制作方法不同，分为：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。A.正确
5.由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣A.正确
6.喝茶的客人收到奉茶以礼还礼双手接过点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。A.正确 7.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡50-60 ml沸水为好。A.正确
8.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。A.正确
9.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。A.正确 10.层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。A.正确 11.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。B.错误 12.叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。A.正确
13.壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。A.正确
14.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。B.错误 1.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。B.错误
2.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香B.错误 3.社会鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。B.错误
4电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。A.正确 5.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。A.正确 6.茶具是茶席设计的首要选择。B.错误
7.根据季节喝茶的原则时：春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌龙暖脾胃。B.错误 8.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。A.正确 9.茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素A.正确
10.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘A.正确 11.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。B.错误 12.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津B.错误
13.在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。A.正确 14.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。B.错误 15.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》B.错误
16.白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效A.正确 17.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙A.正确 18.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解B.错误 19.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。B.错误 20.乌龙工夫茶的品饮艺术起源于宋代B.错误 21.茶席设计的文案不具有主观性。B.错误 22.最早记载茶为药用的书籍是《茶谱》。B.错误
三、填空题 (共 分)
指郊外露天的茶聚。其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。云席