多糖的结构特点及化学特性，蛋白质的主要化学性质。
一、填空题
※1. 多糖是由成千上万个 分子相互脱水缩合，通过 键连接而成的天然高分子化合物。
※2. 多糖由于在缩合过程中失去了大部分 基，所以没有 性，不能生成糖脎，也没有 现象，没有甜味，大多数不溶于水，少数能溶于水而成胶体溶液。
※3. 淀粉可看成是由 脱水缩合而成的多糖。直链淀粉由α-D-吡喃葡萄糖通过 结合成链状，直链淀粉溶液遇 显深蓝色。
※4. 糖原是储存在人和动物体内的一种多糖，有 和 之分，遇 显红色。 △5. 纤维素是自然界中分布最广的 。纤维素是由上千个 单位经 连接而成的长链分子。
△6. 蛋白质是由很多个 分子间失水以肽键形成的高分子化合物，分子量低于一万的称为 ，高于一万的称为 。
※7. 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为 。因此在生物样品中，每克氮相当于 克的蛋白质。6.25称为 系数。
△8. 单纯蛋白质是完全由 通过 结合而成的蛋白质，其水解的最终产物都是 。
△9. 蛋白质分子中 的排列顺序和连接方式称为蛋白质的一级结构。多肽链是 的基本结构，其分子中 是主键。
※10. 在强酸性溶液中蛋白质分子以 形式存在，在强碱性溶液中以 形式存在。当蛋白质完全以 的形式存在时，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点，用 表示。
△11. 许多蛋白质的等电点接近于5，因此在人和动物的组织和体液中（pH值近于7.4），
＋
蛋白质主要以 形式存在，并与体液中的 和Mg2等离子结合成盐。
※12. 蛋白质受某些 或 因素的影响，使其 发生改变，理化性质和生物活性也随之改变，这种现象称为蛋白质的变性。
△13. 如果变性蛋白质的分子结构变化不大，蛋白质仍能恢复原有的性质，这种变性称为 ；相反，称为 。
△14. 带有 和 存在是蛋白质溶液稳定的两个因素。
△15. 蛋白质分子中仍存在 残基，故能与水合茚三酮溶液共热产生 色。
16.糖原是人和动物体内贮存的一种多糖，又称肝糖或 ，它是由 脱水缩合而成的。
17.蛋白质分子中含有 、色氨酸或 等含苯环的氨基酸残基时，在其溶液中加入 ，则产生沉淀，再加热沉淀变为黄色，此反应称为黄蛋白反应。
18.生物材料就是生物医学材料，它是指以 为目的，用于与 接触以形成功能的无生命的材料。
19.生物医学材料可分为 、 和 三大类。
20.高分子化合物的特性主要有 、 、 、 和机械强度等。
21.班氏试剂的有效成分是 ，它和葡萄糖作用生成 ，临床上用这一反应检验 。
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22.单糖按其结构不同可分为 和 。 23.糖苷的组成包括 和 两部分，分别称为 基和 基。 24.蔗糖可以看作是一分子 糖和一分子 糖脱水缩合的产物，由于蔗糖分子中没有 ，因而蔗糖没有 性。
25.人体血液中的 称为血糖，其正常值为 。糖原在人体新陈代谢中的作用是 相对恒定。
26.多糖是由多个 分子脱水缩合而成的 ，在性质上，多糖无 ， 甜味，大多 溶于水。
27.根据能否水解以及水解的情况不同，糖类一般分为 、 和 。 28.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液则出现 ，这种现象叫 。 29.氨基酸具有两性是因为它既含有 基，又含有 基。 30.蛋白质呈两性离子状态时， 称为该蛋白质的等电点。
二、选择题
※1. 下列不属于高分子化合物的是
A.淀粉 B.纤维素 C.氯乙烯 D.蛋白质 ※2. 下列化合物中不是由D-葡萄糖构成的是 A.蛋白质 B.淀粉 C.纤维素 D.糖原 ※3. 下列关于多糖的性质错误的是
A.没有还原性 B.有变旋光现象 C.不能生成糖脎 D.没有甜味 ※4. 能与碘作用显蓝色的物质是
A.直链淀粉 B.支链淀粉 C.糖原 D.纤维素 ※5. 直链淀粉主要是由D-葡萄糖通过哪种苷键连接而成的
A.α-1，4-苷键 B.α-1，6-苷键 C.β-1，4-苷键 D.β-1，6-苷键 △6. 糖原的分子结构与下列相似的是
A.直链淀粉 B.支链淀粉 C.纤维素 D.右旋糖酐 ○7. 临床上可用作血浆代用品的物质是
A.直链淀粉 B.葡萄糖 C.糖原 D.右旋糖酐 △8. 水解最终产物是α-氨基酸的物质是
A.淀粉 B.糖原 C.纤维素 D.蛋白质 △9. 下列物质中不属于蛋白质的是
A.酶 B.血红蛋白 C.抗体 D.糖原 ※10. 下列哪种不是蛋白质的主要组成元素 A.碳 B.氢 C.氮 D.氯
△11. 肽键是蛋白质哪级结构中的主键
A.一级结构 B.二极结构 C.三级结构 D.四级结构 ※12. 当蛋白质分子溶液的pH＜pI时蛋白质主要存在形式是 A.正离子 B.负离子 C.两性离子 D.中性分子 △13. 下列作用不属于蛋白质变性的是
A.制作豆腐 B.制作干酪 C.淀粉水解 D.酒精消毒杀菌
※14. 蛋白质受某些理化因素的影响，其空间结构发生变化，引起蛋白质的理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的
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A.水解 B.变性 C.盐析 D.沉淀 △15. 蛋白质与硫酸铜的碱溶液呈红紫色反应是
A.缩二脲反应 B.茚三酮反应 C.黄蛋白反应 D.米伦反应 16.在蒸馏的过程中发现未加沸石，正确的处理方法是（ ） A.加大蒸馏速度，迅速蒸完 B.立即补加沸石
C.小心加热，认真控制蒸馏速度 D.撤去热源，冷却后加入沸石，再升温蒸馏 17.α－蒎烯属于哪一类萜化合物（ ）
A.单萜 B.倍半萜 C.二萜 D.三萜 18.维生素A属于下列哪一类化合物（ ）
A.萜类化合物 B.甾体化合物 C.杂环化合物 D.碳水化合物
19.萜类化合物可看成是由若干个（ ）构成的烯烃及其氢化物、含氧化合物 A.正戊烯 B.异戊烯 C.异戊二烯 D.丁二烯 20.三萜分子结构中具有异戊二烯的数目是 A.3 B.4 C.5 D.6 21.甾体化合物的基本结构是
A.萘 B.蒽 C.菲 D.环戊烷并多氢菲 22.经紫外线照射后，能转变成维生素D3的是
A.胆固醇 B.胆酸 C.7－脱氢胆甾醇 D.麦角甾醇 23.下列不属于结合蛋白质的是
A.蛋清蛋白 B.核蛋白 C.糖蛋白 D.脂蛋白
24.蛋白质中多肽链的构象，即肽链在空间的实际排布关系称为蛋白质的 A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 25.多数蛋白质的pI接近于5，而人体体液的pH值约为7.4，那么体液中蛋白质的主要存在形式是
A.正离子 B.负离子 C.两性离子 D.中性离子 26.下列哪种因素属于可以使蛋白质变性的物理因素 A.强酸 B.重金属盐 C.乙醇 D.X－射线 27.下列物质属于合成高分子化合物的是
A.淀粉 B.棉花 C.蛋白质 D.聚乙烯 28.下列物质不属于天然医用高分子材料的是
A.硅橡胶 B.明胶 C.纤维素 D.角质蛋白 29.下列哪种物质不会使蛋白质沉淀
A.葡萄糖 B.乙醇 C.苦味酸 D.硫酸铜 30.以下各化合物，互为一对同分异构体的是
A.淀粉与纤维素 B.乙醇和甲乙醚 C.胱氨酸和半胱氨酸 D.葡萄糖和果糖 31.蛋白质分子中所含的氨基酸主要是
A.δ－氨基酸 B.α－氨基酸 C.β－氨基酸 D.γ－氨基酸 32.下列何种试剂可以证明淀粉已经水解完全
A.氢氧化铜 B.碘化钾 C.三氯化铁 D.碘液 33.下列何种反应可以证明蛋白质已经水解完全
A.茚三酮反应 B.米伦反应 C.缩二脲反应 D.黄蛋白反应 34.樟脑属于下列何种化合物
A.甾体化合物 B.萜类化合物 C.杂环化合物 D.生物碱 35.下列物质中能与某些蛋白质作用呈黄色的是
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A.稀盐酸 B.醋酸铅溶液 C.硝酸汞溶液 D.浓硝酸 36.临床上检验患者尿中的蛋白质是利用蛋白质受热凝固的性质，这属于蛋白质的 （ ）
A.显色反应 B.水解反应 C.盐析反应 D.变性反应 37.涤纶是属于下列哪一类聚合物
A.聚酯 B.聚醚 C.聚酰胺 D.聚烯烃 38.能使淀粉溶液变蓝色的是（ ）
A 氯气 B 氧气 C 溴水 D 碘
39.下列物质中能用于抗佝偻病的是
A.黄体酮 B.磷脂 C.胆酸 D.维生素D
三、简答题
△1. 如何沉淀蛋白质。
△2. 人体内蛋白质一般以何种形式存在？为什么？
第二章 烷烃【答案】
一、略
二、1.CnH2n＋2，强酸，强碱，强氧化剂
2.碳链，碳链异构
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