科目: 成本核算 (A卷)
题号 评卷得分 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 评卷人 一、填空题(本大题共7小题,每空1分,共23分)请将正确答案填写在答题卡上。
-------------------------------------------------------------------------------密 封 线-------------------------------------------------------------------------------
得分 1.成本核算的目的是 、
2.精确的计算饮食产品的 和 是成本核算的核心。3.食品成本三要素包括、、
4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为___________ 、__________、 _________
班 级:________________ 姓 名:___________________学 号:_________________ 5原材料领料单的内容有__________、 ___________、 _________ _________ 、_________、 _______、 _________ 、___________
6厨房成本管理的基本制度有__________ 、______________ __________
7.净料成本包括两个因素是净料的 和净料的
二、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 请将正确答案填写在答题卡上。得分
()1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()
A一料多档 B一料一档 C半制品 D熟制品
()2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为()
A 70% B 30% C 50% D60%
()3.成本核算的目的是提高企业的()
A成本管理 B成本核算 C经济效益 D管理水平
()4.调料品的估算方法有容器估量法,体积估量法和()
A测算法 B规格比照法 C核算法 D称量法
()5.精确地计算饮食产品的单位成本和()是成本核算的核心
A总成本 B成本 C单位成本 D直接成本
A高 B低 C不变
( )6.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越_____
( ) 7.批量产品成本计算采用()方法
A先总后分 B先分后总 C分类法( )
( )8 影响净料率高低的因素除了受季节产地和原料规格
A净料单位成本 B 毛料单价 C 净料加工水平 D净重
( )9 销售毛利率是毛利占( )的百分比。 A销售价格 B成本 C单位成本 D净重
( )10成本毛利率是( )占产品成本的比例。 A销售价格 B成本 C单位成本 D毛利
三、判断题(本大题共7小题,每题1分,共7分) 请将正确答案填写在答题卡上。得分
( )1成本的高低与企业的竞争无关
( )2产品的价格是原料成本与毛利的和
( )3餐饮成本是餐饮产品销售价格减去利润的所有支出( )4成本核算为合理制定餐饮食品的销售价格打下基础
( )